Getty Images / d3sign
Gyakran azt mondják, hogy egy képzett séf autentikus kínai ételt készíthet, csak nyugati alapanyagok felhasználásával. Csak kérdezze meg a kínai embereket, akik az 1800-as években emigráltak az Egyesült Államokba. Szembesülve azzal a kihívással, hogy natív konyha nyugati formájú változatát készítsék - mind a nyugati ízek kielégítésére, mind az ázsiai élelmiszerek hiányának kezelésére -, olyan klasszikusokat készítettek, mint a chop suey.
Kínai konyha: Több, mint kantoni
Bár a kínai ételek ízletesek voltak, ez a népszerű tévhitű népeket váltott ki. Mivel sok kínai emigráns érkezett a kantonból, általában feltételezték, hogy a kantoni főzés a kínai konyha összesített értékét képviseli. A közelmúltban a fűszeres Szechuan ételek elkaptak nyugaton. Kínában azonban valójában legalább négy, a földrajzi terület lazán alapuló regionális konyhájának különféle stílusa van (sok szakértő ezt tovább osztaná nyolcra vagy kilencre).
A déli vagy kantoni konyha tartós népszerűsége a szószok finom felhasználásából, valamint az összetevők és a főzési módszerek sokféleségéből származik. A kantoni szakácsok húsok, baromfi és tenger gyümölcsei széles választékának keverésével történő sütésére, gőzölésére és pörkölésére specializálódtak. A sült és grillezett húsok forró eladók az éttermekben és a húsüzletekben, mivel a legtöbb kínai konyha nem rendelkezik sütővel.
A kantoni lakosoknak köszönetet kell mondanunk a homályos összegért is, amely szó szerint azt jelenti: „érintse meg a szívét” - a szokás, hogy a kínai teaházakból származó változatos péksütemények és gombócok válogatására szoktak.
Kína északi régióiban, ahol a forró, száraz nyarak és a fagyos hideg tél éghajlata sok észak-amerikai számára túl ismerős lenne, az emberek szilárdabb, tápláló viteldíjat választanak. A rizs helyett északon a búza a vágott gabona, a búzalisztből készült tészta pedig sok étkezés rajongó részét képezi.
Párolt gombóc és palacsinta szintén népszerű. A birkát gyakran fogyasztják, és ez a fő alkotóeleme a mongol hot potnak. Egy másik kedvenc a Mu Shu sertéshús. Ez a póréhagyma, hagyma és fokhagyma ízléses étele, párolt palacsintába csomagolva, az északi stílusú főzésre jellemző.
Szechuan főzés
A kantoni főzés mellett a számunkra legismertebb konyha Kína legnagyobb tartományában, Szechuan-ban származott. Az idővel a szárazföldön fekvő, hegyi gyűrűs körzet szakácsai olyan konyhát fejlesztettek ki, amely különbözik a többi kínai főzési stílustól, de erősen befolyásolja a Kína híres "Silk Route" útján utazó külföldiek befolyását. A buddhista misszionáriusok megismerték őket az indiai ételekkel jellemezhető gyújtófürdõvel, amelyet a séfek a Szechuan bors liberális felhasználásával replikálták. (A Szechuan borskorica az öt fűszerpor egyik alkotóeleme). A 16. században a spanyol kereskedők chilipedeket vezettek be a régióba. Mint északi szomszédaik, a szechuan szakácsok inkább az ízesített zöldségeket, például a fokhagymát és a hagymát részesítik előnyben.
A kelet-kínai konyha egyértelműen megkönnyíti a négy regionális stílus további lebontását. Itt rizst és búzát is termesztenek - rizs déli szubtrópusi éghajlatán, a búza a hidegebb északi részén, amely Sanghajat is magában foglalja. Az északi régiók szakácsai a tésztafélékre és a búzalisztből készült kenyérre támaszkodnak, hogy táplálékot biztosítsanak a hideg téli hónapokban. A Congee - a kásahoz hasonló rizzsaláb, amelyet egész Kínában reggelire fogyasztanak - Fukien délkeleti tartományából származott.
Ennek ellenére van néhány olyan jellemző, amely jellemzi az összes keleti főzést, például a cukor liberális használata ételek édesítéséhez. Kelet-Kína a "vörös főzésről" is híres - egy olyan eljárás, amelynek során a húst lassan párolják sötét szójaszószban, vöröses árnyalatot adva a végterméknek.
Az alábbiakban bemutatunk egy kínai ételreceptet a négy régió mindegyikéből.
Regionális kínai receptek
kantoni
szecsuani
Észak-Kína (Peking)
Kelet-Kína
