Harry Bischof / Getty Images
- Összesen: 95 perc
- Prep: 45 perc
- Cook: 50 perc
- Fagyasztás és hűtés: 3 óra
- Hozam: 10 hüvelykes Chocolate Fudge Cake
A híres amerikai séf, Marcel Desaulniers ez a csokoládé-eszpresszó pogácsa szinte lehetetlenné teszi a kudarcot. Gazdag, nedves, elegáns és egyszerűen finom, ezt a receptet Desaulniers séf kifejezett útmutatásainak köszönhetően könnyű elkészíteni. Tudja, hogyan lehet egy közönséges szakácsot pékséggé változtatni, és az út során alkalmazott technikai tanácsai segítenek abban, hogy jobb tészta- ismeretté váljatok együtt. Ha pontosan követi az utasításokat, akkor olyan desszertet fog készíteni, amely úgy néz ki, mintha a legfinomabb cukrászdában készítették.
Ez a recept megjelenik Desaulniers "Halál által csokoládéval" című könyvében, és bár számos lépéssel rendelkezik, nagyon egyszerű követni, és részekre tagolódik, hogy még könnyebben kivitelezhető legyen.
Hozzávalók
- A csokoládétorta esetében:
- 4 uncia édesítetlen csokoládé (1/2-os darabokra bontva)
- 8 evőkanál sózott vaj (szobahőmérséklet)
- 2 teáskanál olvasztott sózott vaj (a serpenyők kenésére)
- 2 1/8 csésze tortaliszt (osztva)
- 2 teáskanál szódabikarbóna
- 1/2 teáskanál só
- 2 csésze világosbarna cukor (szorosan csomagolva)
- 4 nagy tojás
- 1 teáskanál vanília
- 1 csésze víz
- 1 csésze tejföl
- Az Espresso Ganache esetében:
- 1 csésze nehéz krém
- 2 evőkanál sózott vaj
- 2 evőkanál cukor
- 8 uncia félédes csokoládé (1/2-os darabokra bontva)
- 1 evőkanál azonnali eszpresszó por
- A Chocolate Espresso vajkrém esetében:
- 8 uncia félédes csokoládé (1/2-os darabokra bontva)
- 2 uncia édesítetlen csokoládé (1/2-os darabokra bontva)
- 2 teáskanál azonnali eszpresszó por
- 1 font sózott vaj (szobahőmérséklet)
- 5 nagy tojásfehérje
- 1 csésze cukor
Lépések
Megjegyzés: Noha a receptnek több lépése van, ez a desszert működő kategóriákra oszlik, hogy elősegítse az előkészítés és sütés jobb megtervezését.
Készítsd el a tortát
Gyűjtsük össze a sütemény összetevőit.
Melegítse elő a sütőt 350 F hőmérsékleten.
Melegítsen fel 1 hüvelyk vizet a kettős kazán alsó felében közepes hőn. Helyezzen 4 unci édesítetlen csokoládét a dupla kazán felső részébe. Fedjük le a tetejét nagyon szorosan műanyag csomagolással, és hagyjuk melegedni 5-6 percig. Távolítsa el a tűzről, és keverje egyenletesen.
Finoman fedje be a két 9 x 1/2 hüvelykes tortalapot a megolvasztott vajjal. Vegyen ki 2 teáskanálot a lisztből és porból minden egyes serpenyőben, egyenként 1 teáskanállal, és rázza ki a felesleget.
Kombináljon egy rézben 2 csésze lisztet, szódabikarbát és sót. Szitáljuk rá a viaszpapírra, és tegyük félre.
A lapáttartóval felszerelt elektromos keverőkészülék táljában egyesítse a barna cukor és a 8 evőkanál lágy vajat. Beat alacsonyan 3 percig. Kaparja le a tál oldalát, majd 2 percig ismét verje magasra. Kaparja le ismét a tál oldalát, és verje magasra további 1 1/2 percig.
Egyenként, adjuk hozzá a 4 tojást a vajkeverékhez, az egyes tojások hozzáadása után 30 másodpercig magasra verték. Minden alkalommal kaparja le, és még 2 percig verje magasra. Adjuk hozzá az olvasztott csokoládét és a vaníliát. Vegyük alacsonyan 30 másodpercig, majd kaparjuk le a tálat.
Amíg a keverőn dolgozik, használjon egy 1/2-kvart serpenyőt, hogy 1 csésze vizet forraljon fel.
Állítsa alacsonyan a keverőt a vaj és a tojás keverékkel. Először adjon hozzá a szitált liszt 1/3-át és 1/2 csésze tejföllel, és hagyja keverni 30 másodpercig. Másodszor, adjunk hozzá még egyharmadot a lisztből és a fennmaradó tejfölből, és keverjük további 30 másodpercig. Végül adjuk hozzá a maradék szitált lisztet és a forrásban lévő vizet. Keverjük össze további 30 másodpercig, mielőtt levennénk a tálot a keverőből. Gumi spatulával kaparjuk meg az oldalakat, és keverjük addig, amíg sima és alaposan össze nem keverjük.
Öntsük a süteménytésztát az előkészített edényekbe, egyenletesen eloszlatva. Süssük, amíg a sütemény közepébe helyezett fogpiszkáló tiszta, kb. 45-50 percig ki nem jön. Vegye ki a süteményeket a sütőből, és szobahőmérsékleten még 15 percig hűtse le az edényeket. Fordítsa rá a kartonpapír körökre, és hűtse le, fedje le, amíg szükséges.
Készítsd el a Ganache-t
A ganache elkészítéséhez hevítse a nehéz tejszínt, 2 evőkanál vajat és 2 evőkanál cukrot egy 2/2-kvartos serpenyőben közepes-magas hőn, gyakran keverve, hogy feloldódjon a cukor. Forraljuk a keveréket.
Tegyen egy rozsdamentes acélból készült edénybe 8 uncia félig édes csokoládét és 1 evőkanál azonnali eszpresszó port. Öntsük a forró tejszínt a csokoládéra és az eszpresszóra. Szorosan fedje le a tetejét műanyag csomagolással, és hagyja állni a keveréket 10 percig, majd keverje simaig. Tartsa a ganache-t szobahőmérsékleten, amíg készen áll a használatra.
Készítse el a vajkrémet
Melegítsen fel 1 hüvelyk vizet a kettős kazán alsó felében közepes hőn. Helyezze a felső felébe 8 uncia félig édes csokoládét, 2 uncia édesítetlen csokoládét és 2 teáskanál eszpresszó port. Szorosan fedje le a tetejét műanyag csomagolással, és hagyja hagyni, hogy a keverék melegedjen 8-10 percig. Helyezze át egy rozsdamentes acél edénybe, keverje simaig, és tegye félre, amíg szükséges.
Helyezzen egy lapáttal ellátott elektromos keverő edénybe 1 font vajot, és 2 percig alacsonyra dobja. Kaparja le a tál oldalát, és 3 percig közepes sebességgel verte. Beat magas hőmérsékleten, amíg világos és bolyhos, kb. 4-5 percig. Helyezze a vajat egy nagy rozsdamentes acél tálba. Tegye félre, amíg szükséges.
Melegítsen fel 1 hüvelyk vizet a kettős kazán alsó felében közepes hőn. Helyezzen be 5 tojásfehérjét és 1 csésze cukrot a felső felébe, és finoman habverje fel a tojásfehérjét, amíg el nem éri a 120 F hőmérsékletet, vagy kb. Helyezze a melegített tojásfehérjét egy ballonos ostorral felszerelt elektromos keverő edényébe. Hagyjuk magasra, amíg merev csúcsok nem alakulnak ki, körülbelül 4 percig.
Gumi spatulával hajtsa össze az előzőleg olvasztott csokoládét a felvert vajjal. Végül hajtsa be a felvert tojásfehérjét. Foglalja le vajkrémjét.
Szerelje össze a tortát
Vegye ki a süteményeket a hűtőszekrényből, és fordítsa meg őket úgy, hogy a felső oldaluk felfelé nézzen. Szeletelővel vágja le annyira az egyes sütemények tetejét, hogy egyenletes felület legyen. Szeletelje az egyes süteményeket vízszintesen két egyenlő rétegre. Helyezze a sütemény felső rétegét egy zárt rugós edény aljára. A tavaszi serpenyőben terítsen 1 1/2 csésze vajkrémet a tortán. Helyezze az első torta alsó rétegét a vajkrémre, és finoman nyomja be a helyére. Öntsön 1 1/4 csésze ganache-t a süteményrétegre, egyenletesen eloszlatva a ganache-t a széleire. Hűtse le a fennmaradó ganache-t.
Helyezze a második torta felső rétegét a ganache tetejére és nyomja be a helyére. A réteget egyenletesen ossza 1 1/2 csésze vajkrémmel. Helyezze a fennmaradó alsó süteményréteget, vágja lefelé, a vajkrémre, és finoman nyomja be a helyére. Fedje le az egész tortát és a serpenyőt műanyag csomagolással, és fagyasztja 1 órán át.
Annak biztosítása érdekében, hogy elegendő lesz a sütemény későbbi díszítéséhez, töltsön meg egy nagyméretű csillagcsúccsal ellátott cukrászsütőt 1 1/2 csésze vajkrémmel, és töltse le. Töltsön meg egy közepes méretű csillagvéggel ellátott cukrászsütőt a fennmaradó ganache-vel és a tartalékkal. A következő lépésben a maradék vajkrémet fogja használni.
A serpenyő serpenyőjével körözjön asztali kést, hogy kiszabadítsa a süteményt a rugóformából. Távolítsa el a gallért. Helyezze a tortát egy szép kiszolgáló tányérra négy darab viaszpapírral a lemez szélein (12., 3., 6. és 9. helyzet), hogy a cseppek eljussanak. Amikor a dekoráció befejeződik, azokat a torta alól veszik ki. Sütemény-spatulával egyenletesen ossza el a vajkrém maradékát a sütemény tetején és oldalán. Hűtse le a tortát 1 órán keresztül.
Díszítsd a tortát
A korábban ganache-vel és vajkrémmel megtöltött cukrászsákok segítségével csöpögjön a vajkrém csillagok gyűrűje a sütemény teteje külső széle körül. Ezután csövezzen egy kört a ganache csillagokból, mindegyik csillag megérintve a következőt, a vajkrém gyűrűjébe. Változtassa meg a vajkrém csillag gyűrűit és a ganache csillagok körét, amíg a sütemény teljes teteje le nem fedődik. Vágás és tálalás előtt legalább 1 órán át hűtsük a tortát.
Tálaljuk a tortát
Ha készen áll a tálalásra, vegye ki a süteményt a hűtőszekrényből. Távolítsa el a viaszpapírt a csöpögésekkel, ha vannak. A fogazott szeletelő pengéjét meleg folyó víz alatt melegítse és alaposan szárítsa meg, mielőtt a tortát szeletekre vágja. Tálaljuk, és hagyjuk, hogy a szeletek 10-15 percig szobahőmérsékleten álljanak, mielőtt tálaljuk.
Élvezd!
Recept címkék:
- torta
- sütemények
- minket regionális
- összeszerelni
