Lew Robertson / Getty Images
A tökéletes házi készítésű trükköt bonyolult elkészíteni, de ez mindig megéri az erőfeszítést. Függetlenül attól, hogy ünnepekre, különleges partira vagy csak a család számára főz -, lenyűgözheti barátait és rokonjait ezekkel az egyszerű tippekkel a közös mártással kapcsolatos problémák megoldására.
Házi barna mártással recept
A nehéz problémák elhárítása és kijavítása
Sajnos sokféle módon lehet a mártást rosszra fordítani. Szerencsére azonban vannak gyors javítások a gyakori problémákra. Még jobb, ha a végeredmény félelmetes lesz, és senki sem fogja tudni, hogy problémákba ütközött a konyhában.
A mártás csomós: Itt van egy trükk, amely felteszi a kérdést: "miért nem gondoltam erre?" Egyszerűen öntsük a pontyos mártást egy turmixgépbe, és adjunk neki forgást legfeljebb harminc-hatvan másodpercig. Ne keverje túl a keveréket (a mártás ne legyen túl vékony). Ezután öntsük vissza a sima, csomómentes mártást az edénybe, hogy újra melegítsük.
A mártás túl sós: Azt gondolnád, hogy túl sok só hozzáadása a mártáshoz megoldhatatlan probléma, ám valójában van egy egyszerű javítás. Csak adj hozzá egy csipet barna cukrot, és a sóprobléma eltűnik.
A mártásnak túl kicsi az íze: attól függően, hogy húsát milyen formában főzte főzte, nehéz lehet, ha elegendő csöpögést kap a tökéletes mártáshoz. Kétféle módon lehet kezelni a problémát:
- Teáskanál azonnali húsleves granulátum hozzáadásával két csésze mártással gazdagítja az ízét és színt ad. A serpenyő zsugorításával feltétlenül kaparja meg azokat az apró serpenyőket, amelyek az edény aljára tapadnak. Növelik a mártás ízét.
A mártás túl vékony: A tökéletes mártás lényegesen vastagabb, mint a víz vagy a tej (bár még mindig elég vékony ahhoz, hogy könnyen öntse). Számos trükkö van a mártás sűrítésére, bár vigyázzon, nehogy túlzásba hozza, mert különben a fogkrém ugyanolyan állagú lesz, mint a fogkrém!
- Kezdje egy roux-nal. A roux egy sűrítő keverék, amely folyékony zsírból, például olvasztott vajból vagy olajból és lisztből (vagy más sűrítőszerből) készül. Egyszerűen melegítse fel a zsírt, majd adjon hozzá elég lisztet paszta készítéséhez. Alaposan keverje meg egy habverővel, hogy elkerülje a daganatokat. A lazacot nagyon lassan öntse az edénybe a roux-szal, és keverje tovább forrón, habverővel, amíg a keverék sima nem lesz. Ha a roux alapja, a mártás szépen megvastagszik. Ha kipróbálta a tortaliszt a roux-ban, és úgy találta, hogy nem nagyon sűrűsödik, próbálja ki a kukoricakeményítőt. A kukoricakeményítő hasonló állagú, mint a liszt, de kétszeresen megvastagítja erejét. A nyílgyökér, amelyet kicsit nehezebb megtalálni, még ennél is sűrűbb erővel rendelkezik, mint a kukoricakeményítő.
A mártás jó ízlésű, de nem néz ki jól: Számos módja lehet annak, hogy a mártás kevésbé tökéletes legyen, még akkor is, ha az ízét nem lehet legyőzni. Íme néhány megoldás a gyakori problémákra.
- Ha a mártás "bőrt" képez az asztalon ülve, fontolja meg alacsony fehérjetartalmú és magas keményítőtartalmú lisztek, például sütemény liszt, tészta liszt vagy általános célú liszt használatát a roux készítéséhez. Ha a mártás inkább szürkének tűnik barna színű, a probléma az ön által használt serpenyőben lehet. Kerülje el a mártás készítését egy alumínium serpenyőben (eloxált, rendben van), mert ez a szürkévé válhat. Használhatja a folyékony mártást is barna színben a szín javításához. Ha a mártásnak nincs különleges szikrája, akkor egy evőkanál vajban vagy nehéz tejszínben történő felszolgálással közvetlenül a tálalás előtt keverve gazdag, szatén textúrát kap.
