Cultura / Brett Stevens / Riser / Getty Images
A Connecticuti gazdák, Jacques és Alphonsine Makowsky az 1950-es években tenyésztették a szokásos kukorica csirkét Fehér Plymouth Rock tyúkkal és maláj harci kakasjal. A kapott madár gyorsan érlelődik, kialakítva különösen nagy melleket és zsíros bőrét, amely a húst természetesen alapozza meg, miközben főzve nedves marad. A kis hús-csont arány miatt az egyik vadhústól a tökéletes adagolási méret a legtöbb ember számára, ha 2-3 körettel tálalják. Többszörös étkezésnél vagy sok köretnél személyenként csak fél tyúkra lehet szükség.
A sziklakorni játék tyúk miniatűr csirkéknek tűnik, és ugyanúgy ízlik - nem meglepő, mivel grandiózus nevével ellentétben valójában csak csirkék. A korni vad tyúknak 1 és 2 font közötti súlyúnak kell lennie, a normál körülbelül 1 1/4 font. A kukorica tyúkokat öt hét elött el kell vágni, és lehetnek hím vagy nőivarú madarak.
Főzési idők a Cornish Game Tyúk számára
A kukorica vad tyúk ugyanolyan sokoldalúak, mint a szokásos egész csirkék; adaptálja a kedvenc egész csirke receptjét ehhez a játékhoz tyúk, kis zavarral. Kis méretük miatt a vad tyúk gyorsabban főznek, mint egy szokásos csirke. Ez valójában megkönnyíti a ropogós bőr és a megfelelően főzött hús egyszerre történő elérését - inkább egy nagyobb madár előnye.
Általában a szárnyas tyúkokat 450 F kemencében 20-25 percig sütjük, vagy amíg a vastagabb mellhúsba helyezett hőmérő nem regisztrálja a 155 F értéket. Miután kihúzta a csirkét a kemencéből, sátorosítsa fóliával és hagyja, hogy zavartalanul maradjon. legalább 10 percig hagyja, hogy a hőmérséklet további 5-10 fokkal felmelegedhessen.
Használhat 350 F sütőt, de a főzési időt 1 órára és 15 percre hosszabbíthatja meg. Az extra ropogós bőr eléréséhez mázzon fel: indítsa el a tyúkokat egy 450 F kemencében kb. 25 percig, majd engedje le a hőmérsékletet további 350 percre 350 F-re, hozzáadva a mázot, ha használ, kb. 15 percig.
Főzési módszerek és receptek
Számos módon főzheti ezt az ízléses madárot, de itt vannak a leggyakoribb főzési módszerek:
- Pörkölés: A korni tyúkok számára ajánlott készítmény, a pörkölés lehetővé teszi, hogy a serlegeket ugyanúgy használják, mint a szokásos baromfibillek esetében a szószban és vastag szószokban. Ha tölteléket használ, tervezzen 1 csésze játékonként tyúkot. Tartsa nedvesen a madarakat vaj hozzáadásával a bőr és a hús közé, és az alsó rész végét ónfóliával fedje be az égés elkerülése érdekében. Helyezze egy 450 F kemencébe 25 percre vagy egy 350 F kemencébe 1 órára és 15 percre. Lemez téglalap alakú serpenyőben zöldségekkel körül. Tálaljuk burgonyapürével, spenót salátával és sült butternut tökkel. Pácolás: Noha időigényes, a pártolás tovább finomítja a húst, és nedvdús és nedves csirkét ad neked. Barna tyúkokat olívaolajjal serpenyőben sütjük, vegye le a tűzről, és a serpenyőt csirkelevestel zsugorítsa. Adjunk hozzá mirepoix-ot, sót és borsot. Helyezze vissza a tyúkokat a serpenyőbe, és hagyja, hogy a fedővel főzzön, és elegendő folyadékkal főzze a madarak magasságának felét. Helyezze át a edényt egy 300 F-os sütőbe, egy óránként egy órával időzítve egy csirkét. Tálaljuk kókuszdió jázmin rizzsel, sült zöldségekkel és egy salátával, avokádó-mész öntettel. Sauteeing: Mivel a tyúk kicsi, a sauteeing jó megoldás, ha időre van rá sürgetve. Pillangóként a tyúkokat, hogy egyenletesen főzzenek a serpenyőn. Adjunk olívaolajat egy forró serpenyőbe, és tesszük a tyúkokat 10 percig a bőrt lefelé, amíg barnavá nem válik. Adjunk hozzá sót és borsot, fordítsuk meg, és főzzük a másik oldalt, hozzáadva az olvasztott vajat a serpenyőbe, és kanál segítségével megdörzsölve a tetejét. Miután a madarak elkészültek, ellenőrizze a sót és a borsot, díszítse friss apróra vágott petrezselyemmel, és tálaljuk almás üveges sárgarépa, narancssárga rizs és hagymás mártással. Lassú főzés: Ez egy nagyszerű alternatíva, ha nem lehet a tűzhelyen gondoskodni a tyúkokról. Egyszerűen fedje le a 4-5 madarakat kedvenc száraz dörzsölésével, tegye bele a crockpotba bőséges olívaolajhéjjal és elegendő csirke- vagy zöldséglevestel, hogy a madarak félig elmerüljenek. Ellenőrizze a folyadék szintjét 5 óra főzés közben alacsony hőn vagy 3 óra magas hőmérsékleten. Grillezés: Pácolja a vajjal festett tyúkokat egy éjszakán át, és tegye egy nagyon forró rácsra, a bőrt lefelé. Ne mozgassa őket 8 percig, majd fordítsa a madarakat a másik oldal főzéséhez. Tálaljuk tallarin verdekkel ( perui zöld tészta) és Caprese salátával.
