Nulla hirdetések / Getty képek
A csokoládé gyártásának egyik legfontosabb eleme az olvasztóberendezés. A kettős kazánt használják leggyakrabban. Ez az eszköz általában egy kanyaróval van feltöltve, amely forrásban van, és egy felszerelt fémtálból, amely a serpenyő tetejére fekszik és az olvadó csokoládét tartja. Ez az elrendezés biztosítja, hogy a csokoládé enyhén hőt kapjon az alatta lévő forró vízből, de nem melegszik túl és nem kerül érintkezésbe a vízzel. Egy félelmetes vagy üvegtálból készíthetünk gyorsváltású kettős kazánt egy serpenyőbe, amely szorosan ül a serpenyő tetejére, de különös figyelmet kell fordítani arra, hogy az alsó edény vízcseppei és gőze véletlenül ne kerüljön rá a csokoládére.
A mikrohullámú sütő használata
A csokoládét meg lehet olvasztani a mikrohullámú sütőben. Ennek a módszernek a használatához a legjobb, ha van egy állítható teljesítményű mikrohullámú sütő, így 50% -kal felmelegítheti a csokoládét, és elkerülheti annak túlmelegedését. Ha a mikrohullámú sütő nem rendelkezik ezzel a lehetőséggel, akkor is mikrohullámú csokoládét készíthet, de rövidebb időközönként fel kell melegítenie, és nagyon óvatosnak kell lennie. A mikrohullámú csokoládéhoz olyan nehéz üvegtál használunk, amely egyenletesen elosztja a hőt és nem melegszik túl.
Berendezések a csokoládé olvadásához
A csokoládé edzéséhez pontos hőmérőre van szükség. Keressen egy hőmérőt, amelynek hatótávolsága legalább 60–130 F. A szokásos higany-laboratóriumi hőmérő működni fog, akárcsak az azonnali leolvasásos hőmérő vagy egy speciális csokoládé-hőmérő. Ne feledje azonban, hogy sok azonnali leolvasású hőmérő érzékelője legalább egy hüvelykkel van a csúcs felett, tehát nehéz lehet kis mennyiségű csokoládé hőmérsékletének mérése. A legtöbb édességi hőmérőt a cukorszirupok magas hőmérsékleteinek mérésére tervezték, tehát nem rendelkeznek a szükséges alacsony hőmérsékleti tartománygal a csokoládé készítéséhez.
A csokoládéval való komoly munka érdekében konyhai mérlegre van szükség a csokoládé mennyiségének méréséhez. Mérőpoharakkal szinte lehetetlen pontos mennyiségű apróra vágott csokoládét beszerezni. Keressen egy olyan konyhai mérleget, amely legalább 5 font lehet és lehetővé teszi az uncia és a gram közötti könnyű váltást. További hasznos csokoládétartozékok: ízesített olajok és kivonatok, hőálló spatula a csokoládé keveréséhez, merítővillák az ízesített központok és szarvasgombák merítéséhez, valamint cukrászsákok és tippek a csokoládé és dekorációk csövezéséhez. Ha csokoládét készít, akkor természetesen szüksége lesz a formákra, és talán cukorka színekre és kis süteménykefékre is, amelyekkel díszítik az édességeket. Létezik egy végtelen lista a választható csokoládétartozékokról, amelyekre receptjétől függően szükség lehet, de ez a kiválasztási lista a legalapvetőbb igényeket fedezi.
