kőleves / Flickr / CC BY 2.0
- Összesen: 10 perc
- Prep: 5 perc
- Főzni: 5 perc
- Hozam: 8 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 30 | Kalória |
| 0g | Zsír |
| 7g | Carbs |
| 0g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 8 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 30 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 0g | 0% |
| Telített zsír 0g | 0% |
| Koleszterin 0 mg | 0% |
| Nátrium 339 mg | 15% |
| Összes szénhidrát 7 g | 3% |
| Élelmi rost 0g | 1% |
| 0g fehérje | |
| Kalcium 38 mg | 3% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Choron szósz egy változata a klasszikus Béarnaise szósznak, amelyet paradicsompaszta hozzáadásával készítenek az alapvető Béarnaise-hoz. Mint a Béarnaise, a Choron mártást általában grillezett steakkel tálalják. Finom tojáson, csirken, halon és zöldségfélén is. Más néven Béarnaise tomatée szószként is ismert.
Alapszintűen úgy gondolhatja, hogy a Choron szósz hasonló ahhoz, hogy hasonlítson a ketchupot majonézeshez az orosz öntet előkészítéséhez, de melegként szolgált fel. A paradicsom édes elemet ad a szósznak. A hozzáadott paradicsom formája a receptől vagy az Ön preferenciájától függően változik. Ez a recept nagyon egyszerűvé teszi a már elkészített paradicsompaszta hozzáadását. Más receptek paradicsompüré készítésére vagy kockára vágott paradicsom felhasználására szólítják fel. Néhány hivatkozás szerint a tipikusan a Béarnaise szószban használt tárkony és cseresznye kihagyásra kerül, ha Choron szósz készítésére használják.
El kell kezdenie a Béarnaise szósszal, amely a tojássárgája emulziója megolvasztott vajjal, ecettel, mogyoróhagymával, tárkonyával, cseresznye és borskormával. Ha van egy kedvenc Béarnaise szósz receptje vagy módszere, akkor használhatja, majd a végén keverje hozzá a paradicsompasztát.
Hozzávalók
- A Béarnaise szósz esetében:
- 1/2 csésze fehérbor ecet
- 1/2 teáskanál fekete bors (zúzott)
- 2 evőkanál mogyoróhagyma (apróra vágva)
- 1 evőkanál tárkony (apróra vágva, felosztva)
- 1 csésze tisztított vaj (kb. 2 1/2 botot tisztítás előtt)
- 4 tojássárgája
- 1 evőkanál cseresznye (apróra vágva)
- A Choron szósz befejezéséhez:
- 2 evőkanál paradicsompaszta
- Kóser só, ízlés szerint
- Citromlé ízlés szerint
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Melegítsen be egy vagy két hüvelyk vizet egy serpenyőben közepes lángon.
Külön serpenyőben melegítse fel az ecetet, a borsot, a mogyoróhagymát. és a tárkony felét forraljuk pároljuk, és addig redukáljuk, amíg a keverék majdnem száraz marad, kb. 2 evőkanál folyadékkal. Helyezze a folyadékot egy üveg vagy rozsdamentes acél edénybe (nem alumíniumba).
Adjuk hozzá a tojássárgáját és folyamatosan habverjük fel, amíg a keverék könnyű és habos (kb. 1-2 perc).
Helyezze a tálat a pároló vízcseppek tetejére, nehogy a forró víz megérintse a tál alját.
Hajtsa fel a tojás-ecet keveréket egy-két percig, amíg kissé megvastagodik.
Távolítsa el a tálat a tűzről, és kezdje hozzá egyszerre néhány csepp megolvasztott tisztított vaj hozzáadását, folyamatos habverés közben (de ne túl gyorsan, mert az emulzió eltörik). Amint a szósz sűrűsödik, fokozatosan növelje a vaja hozzáadásának sebességét.
Az egész vaj hozzáadása után a mártást egy chinoison keresztül egy új tálba szűrjük. Keverje hozzá a cseresznyefalat és a fennmaradó tárcsát.
Keverje hozzá a paradicsompürét a Béarnaise szószhoz.
Ízesítse meg a citromlevet és a kóser sót.
Tálaljuk azonnal, melegben, hús, hal vagy zöldség felett.
Élvezd!
A mártás Choron története
A Sauce Choron nevét alkotója, Alexandre Étienne Choron, egy francia séf alapján nevezték el, aki az 1800-as évek végén a párizsi Voisin étteremben főzött. Lement a történelembe, mint séf, aki a porosz hadsereg által Párizs ostromlása alatt improvizált az elit ügyfélkörének kiszolgálására. Párizstól, amikor levonták a készleteket, a lakosság bármilyen rendelkezésre álló húst evett. Choron az állatkert állatainál fordult, és kiszolgálta őket vendégeinek. A menük olyan ritka ételeket tartalmaztak, mint például az elefánt bourguignon, amelyet három elefánt húsából készítettek, amelyek korai sorsukkal eleget tettek a lakosság táplálására.
Recept címkék:
- Paradicsom
- Francia
- Valentin nap
- szósz
