Bruce Shippee / Getty képek
A karácsonyi vacsorák kiváló alkalmat kínálnak új borok kipróbálására a régi kedvenc receptjeivel. Sonka, pulyka, liba vagy fő borda lesz? Ha új borkészítési lehetőségeket keres az ünnepi étkezés kiegészítésére, akkor ne keressen tovább, nézd meg sokoldalú fehérek és változatos vörösök egyedi választékát, amelyek minden bizonnyal elősegítik a karácsonyi gyűjtést, a fajták jelenlétük és alkalmazkodóképességük szempontjából egyaránt.
Fogyasztható borok sonkával
Sült, füstölt vagy mézes sonkák kövér édességgel kérik a borokat. Egy némi rizsling, amelynek stílusa könnyebb és kissé alacsonyabb alkoholtartalmú, maradékcukorral, a sonkázó kocsin rengeteg ételek számára savanyú savval és a tömeg kellemes ízlésével jár. Az elzászi rizzsel több test, lényegesen kevesebb cukrot és gazdagabb ízeket mutat, mint német boros unokatestvéreik, és sertéshús-témájú lehetőségek széles skáláját képes kezelni, különös tekintettel a bor súlyára és párosítására. A sonkás rendezvények befogadására alkalmas vörösborok testétől és általános stílusától könnyebbek. Beaujolais, Pinot Noir (különösen Burgundia vagy Kalifornia Orosz Folyó-völgyéből) és Spanyolország Tempranillo szőlője gyakran finom tanninokat mutat, amelyek könnyebben párosulnak.
- Vörös borok sonkához: Beaujolais Nouveau, Pinot Noir, Zinfandel, Tempranillo Fehér borok sonkához: Riesling és Gewurztraminer
Törökországgal tálalható borok
Törökország önmagában egy meglehetősen egyszerű párosító partner, de ki valóban Törökországot eszik? Gyógynövényes töltéssel, sült zöldségekkel, gazdag mártásokkal és egy sor ízletes oldallal sikerül megindulni a madár mellett. Ezeket az oldalakat és a szószokat kell figyelembe venni a legjobb borpárosítás kidolgozásakor. A Sauvignon Blanc az egyik legegyszerűbb fehérbor-válogatás Törökország és az ízletes oldalán, mivel a saját gyógynövény hangjait általában az asztalra hozza.
- Vörös borok pulyka számára: Pinot Noir, Zinfandel, Syrah / Shiraz, Beaujolais Nouveau Fehér borok pulyka számára: Sauvignon Blanc, Viognier, Riesling, Gewurztraminer
Kacsával tálalható borok
A borok és a kacsa párosításakor figyelembe kell venni az egyedi, zsíros profilt, valamint a hús veleszületett termékenységét. A francia borok hosszú és emeletes párosítási partnerséggel rendelkeznek a különféle kacsakészítményekkel. Mivel a helyi borokkal párosítva a helyi borok divatos visszatérést jelentenek, fennáll a szinergia a „történelmi” regionális párosítás és a burgundi bordeauxi vörös borok, valamint a Rhône-völgy vörös borjai között, amelyek a pörkölt, füstölt vagy a Párolt kacsa. Ha a kacsát gyümölcs alapú mártással tálalják, akkor a borpárosító fogaskerekek a fehérbor nyomvonalai felé mozdulnak el. A Gewurztraminer, Riesling és Sauternes megjelöli a gyümölcs-témájú kacsapárosítási profilokat.
- Vörös párosítva kacsa: Zinfandel, Red Burgundy, Tempranillo fehérek kipróbálni a kacsa: Gewurztraminer, Sauternes
A borok szolgálják fel a Prime Rib-kel
A Prime rib komoly játékot készít különféle vörös borok számára. Egy nagy, merész Cabernet Sauvignon Kaliforniából, játékos Lodi Zinfandel, rusztikus Tempranillo Spanyolországból, kifinomult vörös Bordeaux-ból, Barbaresco vagy Barolo Olaszországból - ezek a fajták összekeverhetők és összekeveredhetnek egy szelet primer bordával, és kihozhatnak finom árnyalatok a párosításban, a regionális gyökerektől függően. A fehér borok nehezen fogják tartani a lépést, de ha szorongó vagy és meg kell vállalniuk a fehér szőlőt, próbáljon meg egy teljes gázpedált White Burgundy-t (Chardonnay), hogy lépést tartson a gazdag textúrákkal, valamint a nagyobb fehérje- és zsírtartalommal.
- Vörös borok párolva az első bordaval: Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Shiraz, Tempranillo, Carmenere, Malbec, Merlot, Bordeaux keverékek, Rhône-völgy keverékek, Barolo, Barbaresco fehérje az alapbordához: A fehérborok esetében általában nehéz a vörös húsok merész ízeinek megtartása, így bár élvezhetik a vörös húsú fehérborokat, nehéz lehet tökéletes egyezést találni.
Szezonális fűszer- és etnikai ételek
A világ minden tájáról származó karácsonyi kulináris alkotások extra réteggel egészítik ki az ünnepi ételeket. Legyen szó egzotikus ázsiai fűszerekről, a Riesling, a Gewurztraminer kedvelőire, vagy akár egy aromás Viognier vagy meleg fűszeres árnyalatokkal rendelkező nehéz európai desszertekre, és inkább párosulást jelent egy olyan dúsított bor súlyával és ízével, mint a port vagy a Madeira - tucatnyi egyedi párosítási lehetőségek. Ne feledje, hogy az íz nem az egyetlen szempont, amelyet figyelembe kell venni, de a textúrák, a fűszerintenzitás, a szószok adagolása, a tömeg és a gazdag összetevők mindegyike hozzájárul az ételek és borok párosulásának potenciáljához.
És utoljára, de nem utolsósorban, döntéseket kell hozni azzal, hogy mely borokat szolgálják fel csokoládéval és különféle desszertborokkal, amelyek több mint önmaguk desszertként szolgálnak!
