James Baigrie / Getty Images
Szereti a grillezett marhahús szegyét, de nincs dohányzója vagy akár hátsó udvar? Ne ess kétségbe. Vannak alternatívák. A finom barbecue-szegy titka az alacsony hőmérsékleten és a lassú főzésen nyugszik. Ehhez nem kell dohányosra. Holland holland sütővel, lassú tűzhellyel vagy konyhai sütővel Ön is kiváló szegyben étkezhet.
A barbecue-tradicionálisok esetleg nem értenek egyet, de fontos megjegyezni, hogy a szegyet évszázadok óta alacsony és lassan főzik füst nélkül. Walter Jetton, a híres pitmaster és Johnson elnök személyes szakácsa, egy mellékkemencében készítette a mellkasát. Tehát ne hagyja, hogy a diehardok körülöleljenek.
Ábra: Miguel Co. © A luc, 2019
A hús
A mellkas problémája az, hogy nehéz. Generációkon át ezt a marhahús-darabot rossz minőségűnek tekintették, és általában őrölt húsré alakult. De ha időt vesz igénybe a megfelelő elkészítésre, ez lehet az egyik legfinomabb étel, amelyet elkészített.
A szegy főzésének módja alacsony és lassú. Ez lehetővé teszi, hogy a hús szó szerint finom és ízletes morzsává olvadjon. Arra számíthat, hogy egy szegy bárhol 30 perctől 2 óráig fejenként fekszik, a hőmérséklettől függően. Jellemzően, amikor sütőben sütnek egy szegyet, a hőmérsékletet 300 F-re állítják, fontonként 30-45 percig. Ha egy szegyet dohányoznak, akkor 225 F hőmérsékleten főzik fontonként 1 1/2 órától 2 óráig. Tartsa alacsonyan és lassan, és nagyszerű lesz.
Füst
Mi hiányzik? A füst. Ez akkor fordul elő, ha a marhahús mellényét dohányosba helyezik, és füsttel töltött kamrában órákig főzik. Ha egy szegy másféle környezetben készül, akkor a füst íze csökken. Természetesen ez helyettesíthető olyan termékekkel, mint a folyékony füst és más összetevők. A mellkas nagyon sokoldalú, ezért ne félj kísérletezni.
Nedvesség
A szegyek holland sütőben vagy crock-potban történő főzésének egyik előnye, hogy a gyümölcslevek bezáródnak. Nem kell aggódni, hogy kiszáradnak. Amikor egy szegyet süt a sütőben, feltétlenül fóliába csomagolja, vagy gyakran csavarja be, hogy a teteje kiszáradjon. Ha a sütőben főzött (nem csomagolt), fordítsa meg a szegyet a főzési idő alatt. Ezenkívül válasszon egy teljesen vágott szegyet, ha beltéri főzési módszere van. Ha dohányzik, akkor nedves állapotban tartania kell a nem vágott szegyet, annyi zsírral. A kemencében vagy a crockpotban nincs szükség hozzáadott zsírtartalomra.
Ne forralj!
A probléma az, hogy egy fazékban a hús a saját gyümölcslevekbe fog ülni. Noha ez megtartja a hús nedvességét, hajlamos arra, hogy a hús felforrjon. A forrázás nem adja meg a kívánt húst, vagy jó barbecue eredményt eredményez. Ha tudod, akkor a legjobb, ha a mellkasát a pot aljától távol tartják. A huzaltartó vagy a sütőtartó tökéletesen működik. Figyeljen a folyadék belsejére, és engedje le, ha érintkezik a hússal.
