Luc / Diana Rattray
- Összesen: 4 óra 35 perc
- Prep: 35 perc
- Főzni: 4 óra
- Roux: 2 óra 30 perc
- Hozam: 8-10
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 862 | Kalória |
| 58g | Zsír |
| 27g | Carbs |
| 57g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 8-10 | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 862 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 58g | 74% |
| Telített zsír 12g | 59% |
| Koleszterin 175 mg | 58% |
| Nátrium 697 mg | 30% |
| Összes szénhidrát 27 g | 10% |
| Élelmi rost 4g | 14% |
| 57 g fehérje | |
| Kalcium 148 mg | 11% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Ez a nagyszerű ízléses gumbo igénybe vesz némi időt, de a roux-ot és a csirkét egy napig elkészítheti, majd összeszerelheti, és hagyja, hogy tökéletesen pároljon.
Hozzávalók
- Roux:
- 1 csésze általános célú liszt
- 1 csésze repceolaj
- Csirke és állomány:
- 1 csirke (feldarabolva, kb. 4 font)
- 1 hagyma (negyedesek)
- 1 teáskanál szárított kakukkfű
- 1/2 teáskanál friss őrölt fekete bors
- 4 gerezd fokhagyma (szeletelt)
- 1 kvart csirkekészlet
- 1 kvart víz
- 1 teáskanál Cajun fűszerkeverék
- Gombó:
- 1 evőkanál repceolaj
- 1 font andouille kolbász (szeletelt)
- 1 nagy hagyma (kockára vágva)
- 1 nagy zöld paprika (a magvakat és a szár eltávolítva, aprítva)
- 1 piros paprika (a magvakat és a szár eltávolítva, aprítva)
- 4 bordás zeller (apróra vágva)
- 8 uncia szeletelt okra (opcionális)
- 1 gerezd fokhagyma (darált Cajun fűszer, ízlés szerint)
- Só és frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)
- 1/4 csésze friss apróra vágott petrezselyem
- 1/4 csésze forró főtt rizs
- Díszítés: zöldhagyma teteje (szeletelt)
Lépések
Melegítsük a sütőt 350 F-ra.
Keverje össze a lisztet és az 1 csésze repceolajat egy nehéz kemencében biztonságos serpenyőben.
Az öntöttvas erre tökéletes. Helyezze a liszt és olaj keveréket a kemencébe, és fedje be fedél nélkül 1 órán keresztül.
Keverje meg és folytassa a főzést további 1/2 órát, 30 percenként keverve.
Vegye ki a sütőből és tegye félre.
Egy nagy holland sütőben vagy pörkölt edényben egyesítse a csirkét, a negyedezett hagymát, a kakukkfűt, 1/2 teáskanál fekete borsot, 4 gerezd szegfűszeggel szeletelt fokhagymát, 1 negyed csirkehúst, 1 negyed vizet és 1 teáskanál Cajun fűszerkeveréket.
Felforral.
Csökkentse a hőt, fedje le és főzzük 1 1/2 órán keresztül. Vegye ki a csirke darabokat egy tálba vagy egy nagy tálba, hogy lehűljön.
Szűrjük le a folyadékokat finom hálószitán és a szilárd anyagot dobjuk el. Távolítson el egy része a felesleges zsírt zsírleválasztóval.
Tegye félre a húslevest.
Tisztítsa meg a pörkölt edényt vagy a holland sütőt és melegítse fel 1 evőkanál repceolajat. Adja hozzá az andouille kolbászt, és főzze, gyakran keverve, amíg megbarnul.
Adja hozzá a kockára vágott hagymát, apróra vágott paprikát, zellert és okrát, ha használ. Keverjük, főzzük, amíg a hagyma meggyengül.
Adjuk hozzá a fokhagymát, és keverés közben főzzük 1 percig.
Adjuk hozzá a roux-ot és keverjük tovább a főzést körülbelül 10 percig.
Adjunk hozzá egy kevés húslevest, ha szükséges, hogy a korbásodást elkerüljük. Adjuk hozzá a szűrt csirke főzőlevest az edénybe.
Fedjük le és főzzük kb. 1 órán át, gyakran keverve.
Időközben vegye le a csirkét a csontokból és aprítsa vagy aprítsa a húst.
Fedjük le és hűtsük le, amíg a gumbo már majdnem elkészült.
Adjuk hozzá a csirkét az edénybe a főzési idő vége felé.
Kóstolja meg és adjon hozzá további Cajun-ízesítőket sóval és borssal, ha szükséges. Keverje hozzá a petrezselymet.
Mound körülbelül 1/4 csésze rizst egy széles tálba. Tetején a gumbo; meghintjük zöld hagymával.
Tipp
- Ha kereskedelmi célú sóval ízesített Cajun-t használ, feltöltés előtt feltétlenül kóstolja meg, és lehet, hogy nincs szüksége további sóra.
Recept címkék:
- Bors
- csirke és kolbász gumbo
- főétel
- cajun
