Brian Hagiwara / Getty Images
- Összesen: 6 óra 30 perc
- Prep: 5 óra 30 perc
- Cook: 60 perc
- Hozam: 12 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 475 | Kalória |
| 23g | Zsír |
| 59g | Carbs |
| 9g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 12 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 475 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 23g | 30% |
| Telített zsír 12g | 61% |
| Koleszterin 234 mg | 78% |
| Nátrium 323 mg | 14% |
| Összes szénhidrát 59 g | 22% |
| Élelmi rost 1g | 4% |
| Fehérje 9g | |
| Kalcium 99 mg | 8% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A croquembouche vagy croque -en-bouche néven szárnyaló cukrászsütemény francia desszert, amelyet gyakran esküvőkön szolgálnak fel, de ezt a lenyűgöző showstoppert bármilyen alkalomra elkészítheti. A croquembouche egy hatalmas kúpból áll, vanília tésztakrémből és karamellel mártott profiteroljáról, amelyet csepegő karamellel tartanak fenn, és cukrozott mandula díszítik. A modern változatokat gyakran kreatív tésztakrém-ízekkel készítik, majd virágokkal, cukorművészettel és még olvasztott csokoládéval díszítik.
Hozzávalók
- A vanília tészta krém esetében :
- 1 1/4 csésze teljes tej
- 3 nagy tojássárgája (szobahőmérséklet)
- 1/4 csésze cukor
- 2 evőkanál plusz 2 teáskanál kukoricakeményítő
- 2 evőkanál általános célú liszt
- 1 teáskanál tiszta vanília kivonat
- A Choux számára :
- 1 csésze sózott vaj
- 2 csésze általános célú liszt
- 1/2 teáskanál só
- 8 nagy tojás (szobahőmérsékleten)
- A Karamell számára :
- 2 1/2 csésze cukor
- Összeszereléshez:
- Cukorral mandula, fém drazsé vagy virág (opcionális)
Lépések
Megjegyzés: Noha a receptnek több lépése van, ez a croquembouche használható kategóriákra oszlik, hogy segítsen jobban megtervezni az elkészítést és a sütést.
Készítse el a cukrászkrémet
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Egy kis serpenyőben melegítse a tejet alacsony lángon, amíg csak el nem kezd gőzölni.
Egy tálban a tojássárgáját, a cukrot, a kukoricakeményítőt és a lisztet keverjük össze, amíg teljesen sima nem lesz.
Amikor a tej párolog, add hozzá a tej felét a tojáskeverékhez, folyamatosan habverve, hogy megkeveredjen és megakadályozza a tojások gördülését.
Adja hozzá a tejet és a tojást a serpenyőben lévő forró tejhez, folyamatosan keverve. Melegítsük, amíg a puding vastag és el nem éri a 170 F-ot egy digitális hőmérőn, 1-2 perc alatt. (Ezt a folyamatot edzésnek hívják.)
Távolítsa el a serpenyőt a tűzről és keverje hozzá a vaníliakivonatot.
Hűtsük le a krémet 2 órán keresztül, mielőtt feltöltjük a profiteroleket.
Készítsd el a Choux-t
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Melegítse elő a sütőt 400 F hőmérsékletre, és kenje meg 2 sütőlapot.
Kombinálja a vajat és 2 csésze vizet egy nagy serpenyőben közepes lángon, és melegítse addig, amíg a vaj megolvad.
Távolítsa el a tűzről, és habverje be a lisztet és a sót, amíg ragadós tészta képződik.
Dobja be a tojásokat egyenként, amíg a tészta sima nem lesz.
Kanállal készítse el az elkészített choux tésztát minden egyes sütőlapra 24 apróra kerekítve.
Süssük, amíg a profiterolák fel nem puffannak, és aranybarnyá nem válnak, 30–35 percig.
Távolítsa el a sütőből és hűtse le drótszekrényen 20 percig, mielőtt megtölti őket az előkészített tésztakrémmel.
Kanál a hűtött tészta tejszínt egy sima tipussal ellátott zacskóba.
Helyezze be a hegyét egy profiterole aljára és töltsön kb. 1 teáskanál tésztakrémet a közepére.
Ismételje meg a maradék profiterollal.
Helyezze a töltött profiterollokat legalább 3 órán át a fagyasztóba.
Készítsd el a karamelt
Gyűjtsük össze az összetevőket. Készítsen elő egy nagy tál jeges vizet a karamell lehűtéséhez.
Öntsük a cukrot egy közepes serpenyőbe, majd adjunk hozzá 2/3 csésze vizet. Húzzon egy kanállal a cukoron keresztül, hogy nedvesítse, és állítsa a hőt közepesen magasra.
Forraljuk fel a keveréket, és törölje le az edény oldalát egy nedves tésztakefével.
Hagyja forrni a cukorkeveréket, amíg halvány aranysárgává válik, 15-20 percig. Nagyon figyeljen a szirupra a folyamat során, hogy elkerülje az égést, mivel a sütés vége felé gyorsan elsötétül.
Távolítsa el a serpenyőt a tűzről és azonnal belemerüljön a jeges víz táljába 5 másodpercre a főzés leállításához. Hagyja a karamelt 5–10 percig lehűlni, amíg a juharszirup állandósága nem lesz.
Legyen kész gyorsan dolgozni, amikor a karamell lehűlt.
Szerelje össze a Croquembouche-t
Gyűjtsük össze az összetevőket. Vigyen a sütőlapra vagy a kiszolgáló tálra pergamentel.
Mártsa be 12 profiterollat a karamellba, egyenként.
Rendelje meg a profiteroleket egy körben a pergamentel bélelt tálalón vagy sütőlapon, a karamell segítségével összeragasztva őket.
Folytassa a kroquembouche építését egy kisebb profiterollek gyűrűjének merítésével és “ragasztásával” az első tetején.
Folytassa a folyamatot, amíg el nem éri a klasszikus kúp vagy torony alakját.
A fennmaradó karamellát enyhén szitáljuk a croquembouche felett, hogy pókhálót képezzünk fonott cukorból.
Nyomja meg a cukrozott mandula, fém drazsé vagy virág díszítésére.
Tálaljuk és élvezzük.
tippek
- A tortát a lehető leghamarabb kell felszolgálni. Fennáll az összeomlás kockázatával, ha túl hosszúra hagyja, különösen ha forró az idő. Tartson egy tál jeges vizet a közelben, amikor a karamellel dolgozik. Ha égett, mártsa be az érintett bőrt hideg vízbe és tartsa ott néhány másodpercig. Kétség esetén forduljon orvoshoz.
Recept címkék:
- torta
- desszert
- Francia
- Karácsony
