Clive bajnok / Getty Images
A Couverture a neve a kiváló minőségű csokoládé bizonyos osztályának. Az összes csokoládé sok azonos alapanyagot tartalmaz - kakaó-szilárd anyagokat, kakaóvajat, cukrot és esetleg adalékanyagokat, például vanília, szója-lecitin vagy tejpor. A couverture csokoládét, a szokásos csokoládétől eltérően, finomabb textúrájú őrlik, és a többi összetevőhöz képest nagyobb arányban tartalmaz kakaóvajat. Ez a két különbség kiváló ízű és textúrájú készítményeket eredményez, amelyek miatt a szarvasgomba, a bonbon és más finom cukorka edzésére és megragadására az előnyben részesített csokoládé beborítható.
Amerikában a couverture csokoládéra vonatkozó pontos előírások szerint a couverture chocolate terméknek legalább 35% kakaó-szilárd anyagot és 31% kakaóvajat kell tartalmaznia. A 31% csak a minimális mennyiség, és néhány couverture csokoládé akár 39% kakaóvajat is tartalmazhat. Minél több kakaóvajat tartalmaz a csokoládé, annál folyékonyabb lesz megolvasztva, ezért ez a kedvelt választás a temperáláshoz.
Couverture Chocolate használata
A Couverture ideális edzéshez és merítéshez, és ez az, ahol valóban ragyog. Használhatja bármilyen cukorka receptben, ahol mély csokoládé ízű, gyönyörű ragyogást és egészséges "pillanatot" igényel, amikor megharapja az édességet. Használja csokoládé készítéséhez, szarvasgomba befedéséhez vagy klaszterek vagy ugatások készítéséhez.
Lehet sütni coverture-val? Attól függ. Mivel nagyobb arányban tartalmaz kakaóvajat, eltérően viselkedhet az olvadt csokoládét igénylő receptekben, például sütemények vagy sütemények. A recepttől függően problémát jelenthet a zsír, a cukor és a kakaó szilárd részeinek eltérő aránya. A legtöbb esetben a legjobb sütésre szánt csokoládéval sütni, és a merítéshez megőrizze a pofát.
Hol lehet vásárolni csokoládét
Gyakran vásárolhat közvetlenül egy adott cég weboldalán, vagy felkeresheti a csokoládé-forgalmazókat, például a World Wide Chocolate, a Chocosphere vagy a Gourmail. Az Amazon még bizonyos típusú couverture csokoládét is hordoz!
Sok finom csokoládégyártó gyárt fajtás csokoládét, köztük Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger és Valrhona. Nincs ajánlott "felső" vagy "legjobb" couverture csokoládé, mivel ez a személyes ízlésnek és preferenciának köszönhető. Javaslatunk az, hogy idővel mintát vegyen a különböző márkákról, ha lehetséges, hogy megtalálja személyes kedvenc couverturáját.
Mit kell tudni a csokoládé fajtákról?
