Fair Winds Press, a Quarto Publishing lenyomata
Két elsődleges típusú kerámia kocka érhető el Nyugaton. Mindegyiknek vannak előnyei és hátrányai, amelyeket a vásárlás előtt figyelembe kell venni.
Vízzárva
A vízben lezárt cserjék, amelyeket néha Harsch crocks márkanéven is hivatkoznak, nagyon könnyű erjesztést tesznek lehetővé. Általában drágábbak, mint a nyitott crock-párjaik, de fedéllel és gyakran olyan súlyokkal vannak ellátva, amelyek a tökéletes erjedési akadályt képezik. A víz “pecsétjének” öntése után nem kerül levegő a cserjésbe, de az erjedés során keletkező CO2 könnyen kiszivárog. A vízben lezárt krómokban előállított tételek az erjedés során ritkán halmozódnak fel egy réteg Kahm élesztőt. Méretüktől függően kissé kihívást jelenthet az erjesztés után történő tisztítás.
- Ideális: Ez a szár a fermentorok számára ideális, ha mély és tartósan félnek a felszíni penészgombáktól vagy élesztőktől; fermentorok, akik beállítani akarják és elfelejtik; fermentorok, akik nagyobb tételeket akarnak készíteni a kedvenc jarred fermentumokból. Kiválóan alkalmas káposzta vagy klasszikus süteményekhez. Speciális tipp: Hetente egyszer ellenőrizze a barlang körül a várárok körül, hogy még mindig van-e víz. Ha kissé alacsonynak tűnik, töltse fel friss vízzel. Ha a várárok teljesen kiszáradnak, a tömítés eltörik, és a levegő áramolhat a küszöbébe. A kéreg kinyitása szintén levegőt enged be, ezért jobb, ha a fedelet az erjedés végéig tartják bekapcsolva, ha vízben lezárt krómot használnak.
Nyílt Crocks
A nyitott növények általában olcsóbbak, mint a vízben lezárt növények, és széles hengeres alakjukkal könnyű beszerelni és elhelyezni a különféle nagyobb darabokat és egész zöldségeket. A súlyokat és a fedőket gyakran külön kell megvásárolni, és ez drámaian megnövelheti a nyitott kürt költségeit. A nyitott növények, amelyek nem fedik le a fedőt és nem maradnak zavartalanul, hajlamosak egy Kahm-élesztő rétegének kialakulására, a ártalmatlan élesztőre, amely akkor jelenik meg, amikor az erjedés a levegőnek van kitéve. Méretüktől függően a nyitott fóliákat meglehetősen könnyű megtisztítani, mivel az alapok és a nyílások átmérője azonos.
- Ideális: Ez a szár a mezőgazdasági termelők és a nagy kerttel rendelkezők számára ideális. Ideális egész zöldségreceptek erjesztésére. Speciális tipp: A felszíni élesztő elkerülése érdekében jobb, ha nyitott fóliás tételeket indít, főleg egész zöldségekkel vagy nagyobb darabokkal, hűvösebb időszakokban. Jó tét még normál vagy hideg hőmérsékleti időszakokban is, ha a sóder felületét néhány naponta ellenőrzik, és eltávolítják a felszínen esetleg megjelenő Kahm élesztőt. A Kahm nem káros, de ha a penész vastag rétegben képződik, akkor kellemetlen aromákat ad és savval kapcsolatos problémákat okozhat, ami problémás lenne. Ha valódi penész alakul ki (ez nem színes), akkor ez nem feltétlenül indokolja a kukoricája tartalmának kidobását. Furja le az öntőformát, öntsön bele néhány sóoldatot vagy zöldséget a lehető legmélyebbre a horkban, és használjon pH-csíkot a savasság vizsgálatához. Ha a pH-érték 4, 0 vagy annál alacsonyabb (szalaggal mérve), akkor biztonságosan fogyaszthatja a zöldségfélét a kukoricában, ha ízléses.
Mérjük meg a sódat
Görcsökben történő erjesztéskor a só pontos mérése fontosabbá válik.
Ha zöldséget sóz az üvegre, a mérés helyett a mérés teljesen ésszerű választás.
Noha a mérés egy gramm vagy három különbséget eredményezhet egy üvegben, a kukorica erjedésének nagyobb skálája sokkal kifejezettebbé teszi ezeket a „kicsi” variációkat, amelyek a mérés és a mérés, illetve az egyik sótípus és a másik használata között fordulnak elő. Ezenkívül a kisebb tételek következetlen sószintjei alacsonyak. Ha egy kicsit túl sokat vagy túl keveset fogyaszt, és a savanyúságos pác túl sós vagy túl puha, akkor nem ilyen nagy veszteség. Ha viszont 45 kilót (20 kg) káposztát töltött meg, akkor valószínűleg egy kicsit hámozva lenne, ha az adott tétel nem fordul elő.
Ha egy csákányba fektetett be, akkor érdemes egy kis összeget befektetni a digitális grammos méretarányba az általa nyújtott pontosság miatt. Ha tapasztalt fermentor vagy, aki hozzászokott az ízhez való sózáshoz, abszolút folytathatja ezt a gyakorlatot a görcsös erjesztésben.
Használjon súlyokat
A legtöbb dologban, amelyet betesz a küszöbébe, a nehézsúlyú nagyon hasznos. Háztartási cikkek kiválasztásakor vagy saját készítése közben ne felejtse el, hogy a legjobb választás az anyagok, amelyek nem korrodálódnak, megpuzzadnak és nedvesednek. Kerülje a fa és fém használatát, és ügyeljen arra, hogy súlya kényelmesen illeszkedjen a korona legszűkebb részébe. A dolgok az erjedés során mozognak, és a túl nagy súly károsíthatja a farkát.
tanninok
A savanyúság-tételhez hozzáadott tanninok megkülönböztethetik a ropogós és a hajlékonylemezt. Számos biztonságos tannin-forrás található, amelyet hozzáadhat savanyúságához, hogy ropogós és ropogós legyen.
- Szőlőlevél: A szőlőlevél a tanninok forrása. A legtöbb élelmiszerboltban könnyen megtalálhatók, és nem adnak aromát vagy keserűséget. Nagyon jól végeznek a savanyúság ropogós tartását. Elősózott levelek vásárlásakor először áztassa őket szobahőmérsékleten, hogy a só kiürüljön. Tea: A fekete tea a legjobb választás az élesség szempontjából, de a legízletesebb is. Néha ez egy plusz, de fontolja meg, hogy megfelelő-e az adott recepthez. Bogyólevél (málna, szeder vagy eper): A málnalevél a legjobb bogyós tannin. Csodálatosan működnek, de kihívást jelentenek, ha nem saját málnát termesztenek. Vörösbor: A bor kis adagokban jól működik, de nem szabad felhasználni mennyiségben, mert az alkohol negatív hatással lehet a tejsavbaktériumokra. A legjobb eredmény az, ha egy pintra (500 ml) savanyúságból maximum 1 evőkanálot (15 ml) használnak. Komló: A komló ízét és jellegzetes keserűségét adja, ám segít megőrizni a zöldségeket a lágyulástól. Csipkebogyó: A rózsanövény gyümölcse ismert magas C-vitamin-tartalmáról, de a tanninok szintje is nagyon magas. Meglehetősen kevés keserűséget ad, tehát leginkább tannin forrásként, vagy savanyúságban használják, ahol a hozzáadott keserűség plusz lehet.
Crocktól Jarig
Miután a ferde erjedés befejeződött, a szórakoztató rész kezdődik - megeszik! Csak talán csak két vagy négy ember van a családjában. És még ha mindezen emberek is szeretik a káposztát / a savanyú hagymát / kimchi, akkor valószínűleg nem lesz képes néhány nap alatt megoldani a krumpli tartalmát. Ebben az esetben lehetősége van, beleértve a következők bármilyen kombinációját:
- Tárolja a pincében: Sajnos a legtöbbünknek nincsenek gyökérpincék, és sokannak nincs alagsoruk. Még azoknak is, akik ezt teszik, a törcsék nehézkesek lehetnek, és a teljes törpe egyenesen hátradőlő (vagy lehetetlen) lehet. Ez az opció akkor működik a legjobban, ha kiskorúak vannak. A nyitott növényekben található erjesztők felvehetnek néhány mocskos alagsort, így a vízben lezárt növények jobb választás az alagsori tároláshoz. Miután betette a kürtjét a hűvösebb éghajlatba, eltávolíthat kis mennyiségeket, hogy a hűtőben tárolja (egy üvegedénybe), és elfogyasztja. Ha alagsorod 15 F alatt 60 F alatt van, akkor fontolja meg egy nagyon hosszú, lassú erjedési periódust egy nagy csibben, amely az alagsorban kezdődik és végződik. Áthelyezés egy üvegedénybe: A hűtőszekrény tárolására szolgáló áthelyezés egy üvegedénybe kiváló lehetőség - feltéve, hogy van hely a hűtőszekrény számára. Sós erjedésű villával vagy hasított kanállal vigyük át a zöldségeket egy vagy több nagy edénybe, majd egy kanállal adjunk elegendő mennyiségű sós oldatot az egyes üvegekbe, hogy a zöldségek lefedjenek. Csukja be az üveget és helyezze a hűtőszekrénybe. Nagyon valószínű, hogy jó mennyiségű sós só marad meg a palackban. Egyél a bárkából: Az erjesztõknek a darabból való jobb fogyasztása a legegyszerûbb módja annak, hogy a kukoricaszerû ételeket élvezhessék. Miután ezt mondta, megvan a maga hibái. Minden alkalommal, amikor kinyitja a kürtöt, vagy eltávolítja a súlyokat, kiégeti fermentjét a levegőnek, és növeli annak esélyét, hogy valamilyen felületi aktivitással (penész vagy élesztő) fog végezni. Ezenkívül szobahőmérsékleten hagyva zöldségei tovább erjednek, és a napok, hetek vagy hónapok elteltével savassá válnak. Ha úgy dönt, hogy ezt az utat választja, tartsa hűvös helyen a korátot, és ügyeljen arra, hogy kizárólag tiszta edényeket használjon, hogy az étkezési tárgyakat húzza ki a korongjáról (és ne végezzen kettős merítést)!
Tényleg egyensúlyt kell találni, és kitalálni, mi működik az Ön számára. Nincs helytelen válasz, és a módszerek egy része csodálatosan működhet. Próbáljon befőttesíteni annyit, amennyit ésszerűen tárolhat a hűtőszekrényben, és adjon barátainak, miközben továbbra is kis mennyiségeket eszik a tetőből.
