Polenta. Srdjan Stefanovic / E + / Getty Images
A kukoricából számos termék állítható elő, és különféle módon fogyasztható. A világszerte évszázadok óta élelmezési célú étel, és úgy tűnik, hogy minden kultúra kidolgozta saját kedvenc módját az elkészítéséhez. Különböző őrölt kukoricatermékek például a kukoricadara, a daruk és a polenta. Habár vannak hasonlóságok a három között, vannak olyan megkülönböztetések is, amelyek mindegyiket egyedivé teszik.
cornmeal
Noha a kukoricadara lehet finom, közepes vagy durva őrlemény, a sütőfolyosóba csomagolt kukoricadara általában finoman őrölt szárított kukorica. Durván, mint a búzaliszt, a kukoricadara enyhén porított, mégis szemcsés textúrájú. Bár néha kukoricalisztnek hívják, nem szabad összekeverni a kukoricakeményítővel, amely néhány európai országban ugyanazon a néven jár.
A kukoricaliszt gyakran használják a sütőfelületek porozására kenyér és pizza készítésekor, hogy megakadályozzák a tapadást és a textúrát. A kukoricadara a mélysütéshez szükséges tészták összetevőjeként is felhasználásra kerül, mivel kivételes ízű és textúrájú. A kukoricadara talán az egyik leggyakoribb felhasználása a kukoricapehely fő összetevője, amely az Egyesült Államok déli részén népszerű étel. A kukoricadara a felhasznált kukorica típusától függően többféle változatban érkezik, köztük a fehér, a sárga és a kék.
Kukoricadara
A Grits egy olyan kukoricadara, amely az őslakos amerikaiakból származik, és amelyet ma az Egyesült Államok déli részén továbbra is széles körben fogyasztanak. A finomságokat általában reggeliként vagy köretként szolgálják fel más ételekhez. A kukoricadarahoz hasonlóan a szemcséket szárított és őrölt kukoricából is készítik, de általában durván őrlik. A szemcséket gyakran hominyből készítik, amelyet mésznel vagy más lúgos termékkel kezelt kukoricával távolítanak el a héj eltávolítása céljából. A szemcsék készítéséhez használt kukoricát gyakran "hornynak" nevezik, mivel az egyes kukoricamagokban a szárítás után bemélyedés található. Ez a kukoricafajta lágy keményítőt tartalmaz, amely simán és krémesen főz. A szemcséket gyakran sajttal és más ízletes összetevőkkel, például szalonnával, rákkal vagy garnélarákkal fűszerezzük.
A zöldségboltok polcaiban többféle finomság megtalálható, beleértve a kőfölddel vagy az azonnalival is. A kő őrölt gabona teljes kiőrlésű gabona, megtartja a csírát és minden tápanyagot. A kő őrölt finomságok főzési ideje hosszabb, kb. 45 perc, szemben az azonnali finomságok főzéséhez szükséges 5–10 perccel, amelyeket tovább dolgoznak fel és részben főznek a szárítás előtt. Az azonnali szemcsék alacsonyabb tápanyagtartalommal bírnak, mint a kődara.
Polenta
A Polenta egy olaszországi őshonos étel, amely hasonló a durva szemcsékhez, durván őrölt kukoricatermékből készül, amelynek neve "kő", amely keményítőkeményítő-központot tartalmaz. Ez a kemény keményítő kifejezetten szemcsés textúrát biztosít még főzés után. A Polentat melegen és krémesen tálalják, vagy hagyják lehűlni, majd szeletelték. A szeletelt polentat gyakran sütik vagy pirítják fel a tálalás előtt, hogy hozzáadott textúrát kapjon. A Polenta készítményeket főzhet víz helyett, hogy hozzáadott íze legyen, és fűszernövényeket, sajtot vagy más összetevőket adhat hozzá a főzés során.
A Polenta kapható szárazon vagy főzve is. A főtt polenta gyakran cső alakban található, amelyet később fel lehet szeletelni, majd sütni, pirítani vagy grillezni.
A szószoktól eltérően, a polenta szó használható az őrölt kukoricatermék vagy bármilyen rizsből, babból vagy egyéb gabonaféléből készült zabkása leírására.
Minden, amit tudnod kell a Polenta-ról
