GMVozd / Getty Images
A basmati rizs különféle hosszú szemű rizs, amely a Himalája lábánál származik, és amelyet hagyományosan az indiai és más dél-ázsiai konyhákban szolgálnak fel.
Gyakran szolgálják fel különféle curry-k, párolt vagy sült húsok mellett, vagy mint a klasszikus biryani fő alkotóelemeit, a basmati rizst néha egyszerűen, de gyakran kurkuma vagy sáfrány ízesítésével nyújtják, amelyek mindegyike jellegzetes sárga színű.
Megkülönböztető diófélék íze és egyedi, kissé virágos aromája hasonló a jázmin rizshez, amelyet általában a thaiföldi és más délkelet-ázsiai főzésnél használnak. Főzve a basmati kissé lágyabb szemű, mint a jázmin rizs, míg a jázmin táplálóbb ízű.
Brown Basmati Vs. fehér
Mint minden rizs, a basmati rizs barna és fehér színben is kapható, a fehér változatot a korpák (amelyek az egyes gabonafélék héja vagy burkolata), valamint a csíra, amely a vetőmag eltávolításával állítják elő a barna változatból a rizsnövény növekedését idézi elő, hagyva a fehér keményítőtartományt.
Mivel a korpa táplálékot és esszenciális zsírsavakat tartalmaz, és a csírák számos tápanyagot tartalmaz, a basmati rizs (és az összes rizs) barna változatát általában egészségesebbnek tekintik, mint a fehér változat. A barna basmati emellett diósabb ízű és keményebb textúrájú, mint a fehér.
Szerkezetileg a basmati rizsnek a leghosszabb szemei vannak, mint bármely rizsben, és ismert, hogy meghosszabbítja a főzés során. Rendkívül szűk is, inkább hegyes, mint lekerekített vagy makacs végű.
Basmati szemek: könnyű és bolyhos
Egyes receptek főzés előtt basmati rizst áztassanak, de ez teljesen helytelen. A kiváló minőségű basmati rizs kétéves érlelési folyamaton megy keresztül, hogy a lehető legteljesebben megszárítsa, ami viszont koncentrálja jellegzetes ízeit és illatait.
Az áztatás mindezt megsemmisíti, miközben a rizst tapadóssá teszi, ami ellentétes azzal, amit a megfelelően elkészített basmatinak kell lennie. Valójában a basmati rizs tiszteletben tartja könnyű, bolyhos állagát, mivel a szemek inkább külön maradnak, mint összerakva.
Másrészt jó ötlet az öblítés főzés előtt, mivel ez segít eltávolítani a keményítőket a szemek felületéről, amelyek hajlamosabbak arra, hogy a főtt rizs tapadósabbá váljon.
Főzés Basmati rizs
Tekintettel arra, hogy a ragasztás helyett inkább a bolyhoságra helyezik a figyelmet, nem meglepő, hogy a basmati rizst általában főzési módszerrel állítják elő, amely a legkisebb tapadású rizs előállításához történik, fajtától függetlenül, és ez a Pilaf módszer.
Természetesen általában basmati rizst készíthet, párolással vagy rizsfőzőben főzve, de ha teljes aromás dicsőségében szeretné megtapasztalni, akkor a pilaf módszer az egyetlen út.
Szerencsére a pilaf módszer elég egyszerű, bár ehhez még egy vagy két lépés szükséges. A nyers rizst olajban, néhány finoman darált hagymával és más aromásokkal megpörkölik, majd forró alapanyagot vagy húslevest adnak hozzá, és az egész edényt, szorosan lefedve, átviszik a sütőbe és főzik, amíg az összes folyadék felszívódik.
A rizs előzetes megmelegítése nagyban hozzájárul a puha hatáshoz, mivel az egyes gabonaféléket olajjal bevonja, ami viszont segít megakadályozni a tapadást. Az olaj magas melege szintén ízletes ízt kölcsönöz és segíti a rizs tápanyagának jobb kinyerését.
Hasonlóképpen, a sütőben történő főzés biztosítja, hogy a hő egyenletesen befedi a fazetet, nem pedig a főzőlapos főzésnél, ahol a hő közvetlenül az aljáról származik, és így a szemek tapadnak az edény aljára.
A hagyományos indiai ételekben, mint például a klasszikus biryani, a pilótát egész fűszerek, például szegfűbors, csillagánizs, egész kardamom hüvelyek és fahéjat adják hozzá az alapanyaghoz, mielőtt a kemencébe helyezik.
Basmati rizs vásárlása és tárolása
Míg a basmati tradicionális formáját Indiában és Pakisztánban termesztik, vannak néhány amerikai termesztett hibridek, amelyek neve olyan, mint Texmati és Calmati. Ugyancsak megtalálható a basmati és a jasmine rizsnek a Jasmati néven ismert hibridje, amely a basmati lágy szemét és a jázmin táplálóbb ízét ötvözi.
Mindezek a fajták kaphatók fehér és barna színben. Függetlenül attól, hogy a hagyományos fajtát vagy az egyik hibridet választja, a barna rizs minden fajtája hosszabb időt vesz igénybe a főzéshez. Tárolásakor a fehér változat változatai jelentősen meghosszabbíthatók, mert a rizskorpában található zsírsavak végül összeesnek és megsemmisülhetnek.
Élvezze a basmati rizs dió ízét és virágaromáját
