Élelmiszergyűjtés RF / Getty Images
- Összesen: 30 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 20 perc
- Hozam: 2 csésze (8 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 250 | Kalória |
| 26g | Zsír |
| 1g | Carbs |
| 4g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 2 csésze (8 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 250 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 26 g | 33% |
| Telített zsír 15g | 76% |
| Koleszterin 165 mg | 55% |
| Nátrium 129 mg | 6% |
| Összes szénhidrát 1 g | 0% |
| Élelmi rost 1g | 2% |
| Fehérje 4g | |
| Kalcium 30 mg | 2% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Ez a Dijon-szósz valóban nagyon egyszerű változat a Hollandaise-szószban, amelyet úgy készítenek, hogy a Dijon-mustárt hozzáadják az alapvető Hollandaise-hoz. A mustár a hollandaise-t nagyon finoman adja. Ez a gazdag, keserű, vajas szósz zöldségekkel, hallal vagy grillezett csirkével tálalható.
Ha még soha nem készítettél Hollandaise-t, nézd meg a Hollandaise Sauce-ot: Útmutató kezdőknek. A lényeg az, hogy az olvadt vajat nagyon lassan öntsék a tojássárgájába. A tojássárgája melegítése elősegíti a vaj stabilabb emulzióját.
És természetesen használhat üzletben vásárolt mustárt, vagy elkészítheti saját Dijon mustárját.
Vegye figyelembe, hogy a tisztított vaj a legjobb a hollandaise készítéséhez. Használhatna teljes vajat, de nehezebb lesz, mivel az egész vaj vizet és szilárd tejet tartalmaz, amelyek megakadályozhatják az emulzió kialakulását.
Ez egy bemutató a tisztított vaj elkészítéséhez. Ez nem nehéz, de ha ezeket a lépéseket átnézi, és egyfajta kiborulást mutat, itt van egy tipp: A szupermarketben néha találhat egy ghee nevű terméket, és a ghee alapvetően tisztított vaj, bár kissé táplálóbb ízű. mert egy kicsit simán van.
Hozzávalók
- 4 tojássárgája
- Egy citromlé
- 1 evőkanál víz (hideg)
- 1 csésze tisztított vaj (meleg, de nem meleg)
- Cayenne paprika (ízlés szerint)
- 1/4 csésze Dijon mustár
Lépések
Forraljon fel kb. Két hüvelyk vizet főzőpohárban közepes lángon.
Kombinálja a tojássárgáját és a hideg vizet egy üvegtálba, és habverésig keverje össze őket. Kihúzza néhány csepp citromlevet is. (A sav segít az emulgeálásban.)
Helyezze a tálat közvetlenül a serpenyő tetejére. A tál alja ne érintse meg a pároló vizet. Körülbelül két percig keverjük a tojásokat, amíg kissé megvastagodnak.
Távolítsa el a tálcát a tűzről, és eleinte nagyon lassan kezdjen szikrázni a megtisztított vajban, csak néhány csepp egyszerre, miközben folyamatosan habzzon, hogy felvegye a vajat.
Folytassa a vaj habverését, majd kissé gyorsabban szitálja be, amíg a szósz megvastagodik (de nem túl gyorsan).
Amikor az egész vaj hozzá van töltve, ízlés szerint habverje be a citromlé maradékát, a cayenne-borsot, majd habverje be a Dijon-mustárt.
Mosoly. Éppen most készítettél Hollandaise-t.
Most keverje hozzá a mustárt és azonnal tálalja.
Recept címkék:
- szósz
- dijon szósz
- vacsora
- Francia
