Az articsóka gőzölésével ez az egyedülálló tavaszi zöldség az egyik könnyebb és legfinomabb módja. A párolt articsóka szintén remekül szórakoztató jellegű, mivel előkészítheti és főzheti őket idő előtt, majd összehívhatja vendégeit, hogy kóstolják meg a kiegészítő szószokban mártott húsos leveleket.
Az articsóka gőzöléséhez először vágja le a száron lévő összes barnulást, és húzza le a kisebb, keményebb leveleket az articsóka környékéről. Ha tüskés articsóka van, és szeretne kedves lenni az étkezők számára, használjon pár konyhai ollót a levél éles végeinek levágására. Akkor itt az ideje, hogy gőzölje őket, amit tehet a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben.
Noha a párolt articsóka hagyományos kíséretét az olvasztott vaj teszi, a levelek ízléses mártással mártása még ennél is inkább kielégítő. A párolt articsókot tálaljuk melegen, szobahőmérsékleten vagy hűtve ezen ízletes mártások egyikével.
-
Aioli (fokhagymás majonéz)
Aioli.
Sheri L Giblin / Getty képek
Az Aioli egy házi fokhagymás majonéz, friss fokhagymával, tojással, citromlével és olívaolajjal készítve. Könnyű elkészíteni, amíg lassan hozzáadja az olajat, és tiszta tökéletesség a párolt articsóka levelein. Különösen ízletes, ha hűtött párolt articsókával tálalják.
-
Zöld olajbogyó
Luc / Molly Watson
Ez a zöld olajbogyó salátaöntet ízletes mártással is szolgál az articsóka számára. Adjunk egy evőkanál kapribogyót az olívabogyóhoz, a fokhagymához, az olívaolajhoz és a citromléhoz, hogy egy finom rúgást kapjunk, amely jól működik a „fojtókkal”.
-
Romesco szósz
Luc / Molly Watson
A Romesco spanyol málna paprika, paradicsom, fokhagyma és mandula. Ez sok szempontból ízletes, beleértve a grillezett húsokat és a rántott halat (akár közvetlenül egy kanálról is!), Ám különleges artizmus hozzáadása az articsóka számára.
-
Pirított kömény joghurtos dip
Luc / Molly Watson
Ebben a közel-keleti ihletésű mártásban a köménymagokat pirítják, aprítják és összekeverik joghurttal és cayenne-borssal, hogy krémes articsóka-barát mártást hozzanak létre. Hozzáadhat egy kevés tejföllel, hogy kiegyenlítse a joghurt érzékenységét. Tökéletes meleg vagy szobai articsókákhoz.
-
Tejszínes tárkonyos szósz
(Roger Stowell / Getty Images)
A gyógynövények és a vaj kombinációja tökéletesen feleségül veszi az articsóka levelek földes ízét. Ebben a szószban a liszt, a tej és a tejföl hozzájárul a krémes állag eléréséhez, amely ideális a merítéshez. Tarragon a csillag ebben a receptben, ezáltal még egy újabb tavaszi ízét hozza ebbe az ételbe.
-
Olvasztott vaj
Hugh Johnson / Getty Images
Ez a lista nem teljes a hagyományos merítéshez használt olvasztott vaj nélkül. A sima olvasztott vajat "húzott" vajká alakíthatja úgy, hogy az olvasztott vajat néhány percig ülteti. A vajszilárd anyagoknak idejük lesz az aljára leülepedni, lehetővé téve, hogy a tetejére öntsék a tiszta húzott vajat (a szilárd anyagokat el lehet dobni). Vegye figyelembe, hogy bár egyesek inkább a húzott vaj "tisztább" ízét kedvelik, elveszíti a tej szilárd részeinek sós harapását.
Kicsit fokozhatja a sima olvasztott vajat, ha darált fokhagymát, apróra vágott petrezselymet vagy menta vagy egy kis chili-t ad hozzá a vajhoz az olvadás után.
