J.McGavin
- Összesen: 3 óra
- Prep: 2 óra 30 perc
- Cook: 30 perc
- Hozam: 3–4 tucat (36–40 adag)
A "Dominosteine" -t (Dominos) egy német csokoládégyártó találta ki Herbert Wendler néven 1936-ban Drezdában. Ezek olcsóbbak voltak, mint a többi csokoládé, és úgy hozták létre, hogy vonzóbbá tegyék a szélesebb közönséget. Különösen népszerűvé váltak a második világháború alatt, amikor az élelmiszerhiány gyakori volt.
Az eredeti recept elsősorban karácsonykor értékesített mézeskalács-réteges marcipánra szólít fel, míg a „doppelt-gefüllte” vagy dupla töltésű dominókban narancssárga vagy sárgabarackos zselé is van.
Ünnepeld a karácsonyi szezonot német mézeskalácskal
Hozzávalók
- A Lebkuchen tészta esetében:
- 1/2 csésze / 125 gramm méz
- 5/8 csésze / 125 gramm / 10 evőkanál cukor
- 2 evőkanál / 25 gramm vaj
- 1 tojássárgája
- 5 evőkanál vizet
- 1/2 teáskanál pék ammónia (ammónium-karbonát (vagy Hirschhornsalz ))
- 2 2/5 csésze / 300 gramm liszt
- 2/3 csésze / 50 gramm mandula (őrölt)
- 1/4 teáskanál élelmiszer-minőségű hamuzsír (kálium-karbonát, gyöngyhamu, Pottasche )
- 1 evőkanál Lebkuchen fűszerkeverék (vagy hasonló)
- A marcipán töltéshez:
- 6 uncia / 150 gramm mandulapaszta (nem marcipán)
- 1 csésze / 100 gramm porcukor
- 2 evőkanál rum (vagy víz)
- 1 csésze narancs lekvár (vagy baracklekvár)
- Csokoládé bevonathoz:
- 1 font csokoládé bevonat (vagy couverture)
- Opcionális: rövidítés vékonyra
Lépések
Megjegyzés: Noha a recepthez több lépés tartozik, ez a süti működő kategóriákra oszlik, hogy segítsen jobban megtervezni az előkészítést és a főzést.
Készítse elő a Lebkuchen-réteget
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Helyezze a méz, a cukor és a vajat egy serpenyőbe, melegítse és keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Távolítsa el a tűzről és lehűtse, amíg langyos nem lesz.
Keverjük össze a tojássárgáját vízzel és a pék ammóniájával, majd adjuk hozzá a méz keverékhez, és alaposan keverjük össze.
Keverje hozzá a lisztet, őrölt mandulat, hamuzsírot és fűszerkeveréket. A tészta merev lesz.
Vigyázzon egy 7 x 7 hüvelykes négyzetbe, 1/4 és 1/2 hüvelyk vastagságú között, pergamenpapírra. Egyenesítse ki a széleket késsel történő nyomással.
Süssük 350 F / 175 C hőmérsékleten kb. 25 percig, vagy amíg beállni nem kezd, de nem pirított.
Hűtsük le, majd vágjuk vízszintesen a négyzetet vízszintesen, mint egy réteg torta, fogazott késsel.
Készítse elő a marcipán réteget
Helyezze a mandulapasztát és a porcukorot egy tálba. Vágjuk le a kettőt egy tésztavágóval.
Adjunk hozzá rumot vagy vizet, és formáljuk egy sima pasztává.
Tekerje a pasztát viaszpapír között (használjon porcukorral, hogy szükség esetén ne tapadjon), hogy illeszkedjen a Lebkuchenhez.
Szerelje össze a sütiket
Fektesse le a lebkuchen alsó rétegét. Ha kívánja, ecsettel cukorral vagy több rummal megtisztíthatja, hogy a négyzetek kissé lágyabbak legyenek.
Az alsó rétegre kefítsük a lekvár felét vagy a lekvárt. Helyezze a marcipánt a lekvár tetejére.
A lekvár másik felét a felső réteg aljára kefezzük, majd a két réteget összerakjuk, mint egy szendvicset. Nyomja össze szorosan.
Fogazott éllel egy késsel vágja le a nagy, négyzet alakú szendvicset egy hüvelyk négyzetekre, a tiszta szélek fűrészelésével.
Olvassa el a csokoládé bevonatot vagy a couverture-t a csomagolás utasításai szerint. Használjon rövidítést vékonyra, ha szükséges.
Mártsa be az egyes süteményeket a csokoládéba, gördülve, hogy minden oldalát bevonja.
Helyezze el viaszolt papírra, hogy megszáradjon.
Tipp
- Az ammónium-karbonát helyett 1/2 teáskanál sütőport és 3/4 teáskanál szódabikarbóna helyettesítheti a kálium-karbonátot. Ezek a sütik szobahőmérsékleten tartanak néhány hétig.
Recept címkék:
- keksz
- desszert
- német
- Karácsony
