A luc
- Összesen: 12 óra 5 perc
- Prep: 12 óra
- Főzni: 5 perc
- Hozam: 20 dózis (4–6 adag)
A dél-indiai Dosa (ropogós, ízletes palacsinta) szokásos étel az otthoni régiójában. Az ország többi részén is a dózák rendkívül népszerűek, és azokat kiszolgáló Udipi éttermek és más dél-indiai ételek szinte minden külvárosban megtalálhatók! Tanulja meg, hogyan lehet elkészíteni ezeket az egyszerű recepttel.
Hozzávalók
- 3 csésze rizs
- 1 csésze urad daal (hasított, bőr nélküli fekete gramm)
- 3/4 teáskanál görögszénamag
- Só ízlés szerint)
- Növényi / repce / napraforgó főzőolaj
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
A luc
Mossa ki a rizst és az urad daalt. Adjunk hozzá a görögszéna magokat a keverékhez, és töltsünk annyi vizet a rizs-daál tálba, hogy körülbelül 2 hüvelyk mélységig befedjék őket. Áztassa egy éjszakán át.
A luc
Másnap reggel engedje le az összes vizet a rizsből és az urad daaltól. Tegyen be néhányat egy élelmiszer-feldolgozógépbe, és őrölje - ha szükséges, kevés vizet adjon hozzá - egy sima, de kissé szemcsés pasztához.
A luc
Amikor az összes rizs-daal keveréket így őrölték, tegye egy nagy keverő edénybe, és adjon hozzá elég vizet a tésztához. A tészta állandóságának olyannak kell lennie, hogy vastagazonosan bevonjon egy belemerült kanalat.
A luc
Most adjunk hozzá sót ízlés szerint, és tartsuk félre a dosa tésztát egy meleg, sötét helyen, lefedve, 6-8 órán keresztül. Erjedés után alaposan keverjük el a tésztát. Most készen áll a dosas készítésére.
A luc
Tegyen egy kis főzőolajat egy kis tálba, és tartsa készen. Szüksége lesz még egy tál jéghideg vízre, egy nagy, lapos, nem tapadó serpenyőre, 2 papírlapra törölközőre, kanálra, egy spatulara és egy ecsetkefére.
Hajtsa be az egyik papírtörülközőt egy rostába és enyhén mártsa be a főzőolaj tálját. Kihúzza a felesleget, majd dörzsölje a papírtörülközőt az edény teljes felületére, hogy zsírozzon. A megfelelő mennyiségű olaj olyan, hogy az alig látható. Most kapcsolja be a hő / láng közepesen magas szintjét.
Töltse fel a kanálot 3/3-os szintre dosa tésztával. Finoman öntsük ezt a tésztát a serpenyő közepére - ugyanúgy, mint egy palacsinta esetén -, amíg a kanál ki nem ürül.
A luc
Most kezdje el eloszlatni a tésztát kör alakú mozdulatokkal, és így körülbelül 8 hüvelyk átmérőjű palacsint alakuljon ki. Ne aggódjon, ha az adagban apró lyukak vannak, amikor a tésztát elterítik. Ez normális.
A luc
Amint befejezte a tésztát a serpenyőn, öntsük el az áttörlő kefét főzőolajban, és szűrjük be az olajat az egész adag felületére és annak széleire is. Most tartsa a serpenyőt a fogantyújánál, emelje fel és örvényezze úgy, hogy a szitált olaj eloszlik az egész adagban.
Amikor a felső felület főttnek tűnik (már nem tűnik lágynak vagy orrfolyásnak), fordítsa el az adagot. Ideális esetben ideje lenne, ha az alatta levő felületnek világos arany színűnek kell lennie. Főzés után 1 percig főzzük.
A dózis majdnem kész. Hajtsa félbe és hagyja főzni még 30 másodpercig.
A luc
Mielőtt elkezdené készíteni a következő adagot, hajtsa egy másik papírtörlőt egy vattaba és merítse jéghideg vízbe. A felesleges vizet távolítsa el és nyomja meg az egész serpenyő felületét, hogy kissé lehűtse. Ez biztosítja a következő adag egyenletes eloszlását és nem szakad meg, mert a serpenyő túl forró. Most folytassa úgy, ahogy az utolsó dózisnál tette.
A luc
A kész adagot tálaljuk olyan köretekkel, mint a dél-indiai kókuszdió chutney, a dél-indiai puskapor chutney és a sambar.
Tipp
- Szeretnénk azonnal elkészíteni és kiszolgálni a dozákat főzés közben, mivel ez azt jelenti, hogy evés közben ropogók és frissek. Ez azonban nem feltétlenül szükséges. Később készítheti, rakhatja és kiszolgálhatja a dosát. Csak gondoskodjon arról, hogy melegen tartsa a kiszolgálás idejéig, és tegye őket - akárcsak a palacsinta esetében - zárt edénybe.
Recept címkék:
- Vegetáriánus oldal
- dosa
- előétel
- indián
