Az eszpresszó (néha félremondott "expresso") egyfajta kávéital.
Az eszpresszó elsősorban a kávéfőzés módszerére, valamint az abból eredő tényleges italra (egy eszpresszóval) utal. Minden eszpresszó kávé, de nem minden kávé eszpresszó. Bár láthatja az "eszpresszó bab" vagy az "eszpresszó pörkölt" kifejezéseket, az valójában csak azt jelenti, hogy mindenféle kávébabot olyan módon pörkölnek, amelyet egy adott pörkölő úgy ítéli meg, hogy a jobb eszpresszóval járjon. Általában ez sötétebb sütőt vagy finomabb talajt jelent. Néhány pörkölő azonban az eszpresszó italoknál könnyebb sütést részesít előnyben.
Az eszpresszó eszpresszóját az teszi az a tény, hogy nyomás alatt főzik - kb. Kilenc bar nyomás vagy 130 PSI a szokásos hüvelykujjszabály, bár nincs egyeztetett szabvány. Ez a szabály azonban meghajlik; sok otthoni eszpresszógép (főleg azok, amelyek hüvelyeket használnak) nem felelnek meg az eszpresszókészítésre vonatkozó nyomásigényeknek, bár valószínűleg hirdetik magukat.
Most, hogy megállapítottuk, hogy mi az eszpresszó, megvizsgáljuk az összes különféle italt, amelyek ezzel készülnek. Vegye figyelembe, hogy az Amerikában vagy külföldön népszerű kávéláncok italokat készíthetnek másképp, mint az alábbiakban látható hagyományos olasz eredetük.
-
Az espresso ital meghatározásai
Cappucino. Brian Macdonald / Getty Images
Ezek a klasszikus eszpresszó italok, amelyek egyre inkább megtalálhatók számos olasz kávézó menüjén. Néhányan viszonylag újak a kávé történetében.
- Caffe Americano: egy lövés eszpresszó, elegendő forró vízzel kombinálva, hogy kitöltsön egy 6 uncia csészét. Café Breve: eszpresszó párolt felével és felével.Caffe Latte: dupla eszpresszó párolt tejjel és habbal tetején, hogy kitöltse.Cafe au Lait és Cafe con Leche: eszpresszó tejjel, hab nélkül, tartalmazhat cukrot is. Kávé Mocha: Röviden a Mocha, ez egy kettős eszpresszó párolt tejjel, csokoládéval és habbal. Cafe Noisette: eszpresszó kis tejszínnel. Appuccino: egyetlen eszpresszó egyenlő részben párolt tejjel és habosított tejjel. (Néha rövidítve: "sapka".) Piszkos Chai: egy lövés eszpresszó, párolt tejjel keverve chai-ba.Espresso con Panna: eszpresszó tejszínhabbal tetején.Espresso Macchiato: egy vagy két eszpresszó tetején egy fűtött, textúrált tej. Laposfehér: egy lövés eszpresszót és egy dupla lövés párolt tejet, hab nélkül. Ízesített latte: dupla eszpresszó párolt tejjel, habbal, ízesítőszirupral vagy porral hozzáadva.Latte Macchiato vagy Long Macchiato: fél lövés vagy kevesebb eszpresszó és a csésze többi részét párolt tejjel töltve.Vörös szem: egy lövés eszpresszó egy főzött kávé tetején.Ristretto: egy rövid lövés eszpresszó, csak az extrakció első 3/4 uncia.Shot: egy uncia az eszpresszó.
-
Egyéb hasznos feltételek, amelyeket tudni kell az Espresso megrendelésekor
Tanja-Tiziana, keresztezett fénykép / Getty Images
A fent felsorolt italfogalmakon kívül valószínűleg különféle leírókat is hall, amelyek velük párosulnak. Ezek a kifejezések tovább pontosítják, hogyan lehet ital készíteni.
- Doppió: két felvétel az eszpresszótól: Kétszer annyi, amit fel lehet használni az eszpresszó felvételekhez, tejhez, aromaanyagokhoz, habhoz stb.
-
Espresso gépalkatrészek és espresso daráló alkatrészek
Kathrin Ziegler / Getty Images
Az eszpresszó és a daráló összetett gépek, amelyek saját zsargon-készlettel rendelkeznek. Az alábbiakban bemutatjuk azokat a legfontosabb feltételeket, amelyeket tudnunk kell egy eszpresszógép és egy kávédaráló működtetéséhez kávéházban:
- Kosár: itt helyezi el a kávédarát, hogy főzzen egy eszpresszót, amelyet ezután hozzákapcsolnak a porta-szűrőhöz és rögzítik a fejcsoportba.Portafilter: a kosárot a csoportfejen tartja az extrakció során.Gruppfej: az eszpresszógép eleje ahol a vizet kényszerítik a port szűrőn, és az eszpresszót extrahálják.Bőzegő: ahol a vizet melegítik.Konikus Burr Grinder: őrli a kávébabot.Fogyasztó: egy kávédarálóhoz rögzítve, a megfelelő mennyiségű őrölt kávét adagolja kosár.Kagy: a kávédaráló azon része, amelyben a babot tartják. Ütõdoboz: technikailag egy eszpresszógép tartozéka, ahol az extrakció után eldobja az eszpresszó talajt. Tápoló (szintén tartozék): az őrleménynek a kosár.
-
További Espresso feltételek
Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Ha a fenti linkekre kattintott, megvan az összes alapvető tudnivaló. Van azonban néhány további eszpresszó kifejezés, amelyek segítenek jobban megérteni az eszpresszó készítését és az eszpresszó ivását:
- Barista: az a személy, aki elkészíti az eszpresszót. Crema: a barnás színű hab egy eszpresszó lövés tetején. Demitasse: egy kicsi, két-három folyékony uncia tartó csésze, amelyet eszpresszóhoz használnak. Egér farok: az extrahált eszpresszó csöpögése a portafiltről két folyamban. Korong: őrölt kávé sűrített torta, amelyen keresztül a forró gőzt kényszerítik az eszpresszó kivonására.
