Noha néhány marokkói ember minimalista az élelmiszerek vásárlásakor, és csak egy vagy két napra szükségük van vásárlásra, sok otthon valóban jól felszerelt különféle alapanyagokkal, amelyeket nemcsak a marokkói főzéshez elengedhetetlennek tartanak, hanem fel is fordulhatnak inspirációt egy last-minute étkezés tervezésekor. Ez a lista elképzelést nyújt Önnek arról, hogy mit kell tartania a saját otthonában, ha bármilyen rendszerességgel kíván marokkói recepteket főzni.
-
Marokkói fűszerek
Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0
Csak egy marék fűszerre van szükség a ínycsiklandó taginek készítéséhez, de a marokkói konyhában használt fűszerek sokfélesége valójában meglehetősen széles. Ez a lista kiemeli azokat a fűszereket, amelyekkel a receptekben leggyakrabban találkozhat.
-
Ras el Hanout
A luc
Ez az összetett fűszerkeverék egzotikus ízt és aromát kölcsönöz számos marokkói ételhez, de személyes ízlés szerint hozzáadható a taginekhez, a zöldségételekhez, a húspácokhoz és a dörzsölőkhöz. A Ras el Hanout receptjeire szükség van az illatos fűszerkeverékre.
-
Sáfrány
Fotó © Christine Benlafquih
A sáfrány, amelyet gyakran a világ legdrágább fűszerének is neveznek, jellegzetes aromát, finom ízt és szép sárga színt kölcsönöz az ételekhez, amelyekhez hozzáadják. Marokkó saját sáfrányát termeli a Taliouine régióban, Agadir és Ouarzazate között. A marokkói főzés során a sáfrányokat leggyakrabban a főételekben találja meg, de olyan váratlan készítményekben is megjelenik, mint a marokkói sáfránytea, mannaleves és egy chebakia nevű sült szezámmag-süti.
-
Marokkói gyógynövények
Fotó © Christine Benlafquih
A hagyma, a fokhagyma, a petrezselyem és a koriander a leggyakrabban használt marokkói főzés során használt gyógynövények, míg a na'na-t (fodormenta) ugyanolyan robusztus mennyiségben használják a tea ízesítéséhez. Az alábbiakban felsorolunk néhány más népszerű aromás növényt, amelyeket a marokkói házakban használnak teák ízlésére vagy gyógy- és terápiás tulajdonságaik kihasználására.
-
Tartósított citrom
Fotó © Christine Benlafquih
Csípős és sós, tartósított citrom jellegzetes citromaromát ad a marokkói különféle ételekhez. Marokkóban könnyen elérhetők, de lehet, hogy némi nehézséget okoz másutt való nyomon követésük. Szerencsére a saját tartósított citrom elkészítése meglehetősen könnyű, és csak friss citromra és kóser sóra van szükség. Használat előtt hagyja hagyni, hogy a citrom legalább egy hónapig megszilárduljon.
-
olívabogyó
Tetra képek / Getty képek
Mindenféle olajbogyót fűszerként, köretként vagy főzéshez szolgálnak fel. A vörös és a zöld olajbogyó azok a fajták, amelyekkel valószínűleg találkozik a tagine receptjeiben; az egyik ilyen étel a népszerű csirke tagine tartósított citrommal és olajbogyóval.
-
Szezámmag
amanaimagesRF / Getty Images
A marokkói konyhában az arany, hántolt szezámmag előnyben részesül fehéres, hántolt társaik felett. A magokat különféle ételek díszítésére használják, és diófélék ízt és textúrát kölcsönöznek a kenyérhez és más pékárukhoz. Fontos összetevők az olyan édességekben is, mint a sellou és a szezámmal készített ghoribák .
-
mandula
Fotó © Christine Benlafquih
Mint a szezám, az mandulát a marokkói konyhában használják, mind köretként, mind pedig kulcsfontosságú összetevőként. Számos recept megköveteli, hogy a mandula előkészítése és hámozása (és néha sütés) felhasználásuk előtt kész legyen. Különböző marokkói édességekben jelennek meg, beleértve a népszerű mandula-briouattot és a kaab el ghazalt, és egyszerűbb formában jelennek meg, mint sült mandula snack vagy mandula tejrázás.
-
Kulináris olajok
Fotó © Christine Benlafquih
A képen a marokkói őslakos olajbogyókból sajtolt olívaolaj látható, amelyet reszelt paradicsomhoz adnak, hogy elkészítsék a klasszikus kefta mkaouara (húsgombóc) tagint. A marokkói kamrák általában bőséges mennyiségű olívaolajat és növényi olajat tartalmaznak, ezeket mindkettőt szabadon használják a főzéshez. Az olívaolajat főzés közbeni felhasználásával sima kenyérrel fűszerezve, vagy főzött saláták, például zaalouk vagy babpürék , például bessara felett szitálhatjuk .
Sok marokkói otthonban van egy üveg arganolaj a szekrényben. Ez a Marokkóra jellemző olaj könnyű, diószerű ízű és aromájú. Finom egyedül kenyérrel tálalva, olyan ételekhez adva, mint például a báránybogár olajbogyóval, és híresen arra szolgál, hogy kellemesen megmártsa és elterjesítse amlou néven.
-
Univerzális liszt
Fotó © Ranveig / Wikimedia Commons
A marokkói liszt értékét nem szabad túlbecsülni, mivel a pékségek és otthoni szakácsok nagy mennyiségben használják fel Marokkó szükséges napi kenyérének elkészítésére. A kenyér az a vágott anyag, amelyen a legtöbb étkezés alapul, és ezt legalább naponta egyszer megvásárolják vagy frissen készítik. Egy olyan kultúrában, amely inkább kézzel, mint edényben fogyaszt, inkább villával helyettesíti a taginert, a húst, a baromfit, a zöldségeket, a tojást, a mártást, a salátákat és a szószokat. A kenyeret bármilyen szendvics, valamint palacsinta, rghaif , sütemény, süti és egyéb édesség készítésére használják. Noha a fehér univerzális liszt a marokkói konyhában a legszélesebb változatú liszt lehet, a többi szemet is nagyra értékelik.
-
Búza
Fotó © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons
A búzaszem a marokkói főzéshez számos formában használható, leggyakrabban a teljes kiőrlésű lisztről, amelyet oly sok marokkói szakács elengedhetetlennek tart a marokkói kenyér ( khobz ) napi sütéséhez. A búza bogyók repedt búzát és a bulgur-t szintén használják olyan ételekben, mint a teljes kiőrlésű kuszkusz, a dchicha leves és a hergma .
-
Búzadara
Fotó © Christine Benlafquih
A finom és a durva manna megtalálható a marokkói otthoni konyhákban is, ahol nemcsak Marokkó híres kuszkuszának készítésére használják, hanem ízletes kenyér, édességek, palacsinta, sült palacsinta és még zabkása jellegű levesek készítésére is. A marokkói manna receptjeiben ezt a durumbúzából előállított homokos textúrájú lisztet használják. Lásd még a durum liszt szószedetének felsorolását, amely még finom textúrájú liszt, mint a búzadara.
-
Árpa
Fotó © Christine Benlafquih
Az árpa egy másik gabona, amelyet általában használnak a marokkói főzéshez és sütéshez. Példák receptekre, amelyek ezt megkövetelik, a kuszkusz belboula, az árpa leves tejjel, a repedt árpa leves és az árpa kenyér.
-
Kuszkusz
Jan Greune / LOOK / Getty Images
A kuszkuszt Marokkó nemzeti ételének tekintik. A kenyér helyett kapocsként szolgált, ez most a legtöbb marokkói otthonban heti, nem pedig napi ajánlat. A legnépszerűbb készítmények közül néhány a kuszkusz hét zöldséggel és kuszkusz tfaya. Annak ellenére, hogy a manuskából készült kuszkusz a legnépszerűbb, a kuszkusz is elkészíthető árpából, búzából, kukoricából, kölesből és más magvakból és magvakból.
-
Cukor
Fotó © Christine Benlafquih
Sok marokkói meglehetősen részleges az összes szempontból édes, és ezt a preferenciát tükrözi az a tény, hogy Marokkóban az egy főre eső cukorfogyasztás a világon a legmagasabb. Egyszer volt egy házvezetőnőm, aki érezte, hogy még ivóvízét is édesítenie kell, bár azóta hálásan egészségügyi problémák miatt megszabadította magát ebből a szokásból. Több marokkói követi példáját, de a cukor, természetesen, továbbra is nélkülözhetetlen kamra cikk a meleg és hideg italok sütéséhez, főzéséhez és édesítéséhez.
-
édesem
Anthony Masterson / Digitális látás / Getty Images
A méz Marokkóban egy másik népszerű édesítőszer, ahol fűszerként, főzési összetevőként és természetes gyógyszerként használják. Az itt található link néhány recepthez vezet, amelyek mézet igényelnek. Marokkóban számos ízben kapható (ez a mézelő méhek beporzó virágainak típusától függ), néhány népszerűbb közül a za'atar , az eukaliptusz és a narancsvirág.
-
Zöld tea
Cultura RM / Tim E White / Gyűjtemények: Tárgyak / Getty Images
Úgy tűnik, hogy a zöld teát kevesebb mint 200 évvel ezelőtt vezették be Marokkóba, ám a szegények, az elit és a köztük lévő emberek gyorsan bevették a marokkói kultúrába. Sok marokkói naponta többször iszik, akár reggelire, akár a fő étkezés után, hogy reggel vagy délután szünetet tartson, és ami a legfontosabb: protokollként és vendégszeretetként kínálva a vendégeket és a váratlan látogatókat. Noha a zöld teát önmagában lehet áztatni, sokkal gyakoribbnak találják, hogy a teát friss fűszernövényekben, például menta, pennyroyal, vad muskátli vagy citrom verbena áztatják.
-
Narancssárga virág- és rózsavíz
Fotó © Christine Benlafquih
A narancsvirág és a rózsavíz egyaránt felhasználható a marokkói főzéshez és sütéshez, néha felcserélhetően, de a narancsvirág vizet hangsúlyozom, mivel azt találtam, hogy ez a kettő közül a legnépszerűbb. A marokkói receptek listája narancssárga virág vízzel ad néhány példát. Az illatos vizet arra is használják, hogy a kezét illatosítsák étkezés után.
-
Szárított bab
Marokkói párolt lencse.
A luc
Szárított hüvelyesek, például lencse, fehér bab, csicseriborsó, fava bab és fekete szemű borsó sokféle marokkói házban. Tápláló, gazdaságos és ízlésesek, ha marokkói pörköltekben, kuszkuszban, levesekben és pürékben készítik. Néhány példa a marokkói szárított babreceptekre:
-
Aszalt gyümölcsök
Fotó © Christine Benlafquih
Számos szárított gyümölcsöt nem csak snackként élveznek, hanem ízletes taginek, édes sütemények, valamint az egészséges turmixok és turmixok fő összetevőiként is felhasználják. A dátumok, a füge, a mazsola, a sárgabarack és az aszalt szilva a legnépszerűbbek. Néhány marokkói recept, amely szárított gyümölcsre szólít fel:
-
Khlii
Fotó © Christine Benlafquih
A Khlea (vagy khlii ) tartósított hús, amelyet leggyakrabban marhahúsból, de bárány- vagy tevehúsból készítenek. Noha a hűtőszekrények csökkentik a marokkói férfiaknak az élelmezéshez szükséges tartósított hústól való függőségét, sok otthonban a khliit majdnem finomságban élvezik. Ízesítés és tápérték szempontjából hozzáadható tojás, bab és zöldség ételekhez. Az Egyesült Államokban khliit lehet vásárolni online.
-
smen
Fotó © Christine Benlafquih
A khlii-hez hasonlóan a smen néven ismert marokkói tartósított vaj megőrizte népszerűségét mint népszerű tradicionális étel és nélkülözhetetlen összetevő. A spermát vajként élvezhetik kenyéren, de a csípős ízét és aromáját inkább a nem marokkói fogják értékelni, ha kis mennyiségben adják hozzá olyan ételekhez, mint például a csirke rfissa vagy a harira.
-
Harissa
Marokkói Harisa. Fotó © Christine Benlafquih
Ez a tüzes fűszer eredetileg tunéziai volt, ám az utóbbi évtizedekben a marokkói maguk a chili pasztát a saját élelmezési tájaik részévé tették. Megtalálja a harisszát, amelyet ízesítik a pácok, pörkölt, olajbogyó, tapenade és még sok más számára, és amelyet oldalán ízesítésként kínálnak a grillezett húsok, szendvicsek és taginerek számára.
-
Warqa
Fotó © Christine Benlafquih
Ezt a papírvékony tésztát édes vagy ízletes alkotások készítésére használják, mint például bastilla csirke, briouatt és kteffa. A legjobb, ha nagyon friss, tehát a marokkói hajlamosak megvenni azt a felhasználás napján. Marokkón kívül helyettesítheti a rugós tekercses csomagolóanyagokat vagy a phyllo tésztát, vagy kipróbálhatja a saját warqa készítését.
