Illusztráció: Kelly Miller. © Lucfenyő, 2019.
A házi hasábburgonya őrült finom. A legjobb krumplit duplán sütjük, először alacsonyabb hőmérsékleten, hogy átfőzzük őket, majd ismét forróbb olajban, hogy ropogóságukra tegyék aranyat. Ez a recept nagyon rugalmas - annyi vagy kevés krumplit készíthet, amennyit csak akar. Tervezze meg egy nagy burgonya értékű krumplit személyenként, ha köretként szolgál.
A trükk az, hogy több tétel (és a számláló számára szükséges hely és idő) sütésének kellemetlenségei egyensúlyba kerülnek a főzéssel, hogy a sütés szóváltása érdemes legyen. Sok ember talál négy-hat nagy burgonyát négy-nyolc ember számára, akik képesek és érdemesek. A házi krumpli hagyományos kíséret hamburgerekkel, grillezett steakkel vagy párolt kagylókkal.
A burgonya mellett szüksége lesz egy nagy edényre és annyi növényi olajra, repceolajra vagy szalonnara, hogy kb. Két hüvelyk mélységgel megtöltse az edényt. Szüksége lesz hasított kanálra, rengeteg papírtörlőre a leürítéshez és hőmérőre (nem kötelező, de ajánlott). Előfordulhat, hogy a sütőlemez fölött elhelyezett hűtőtartót kezdeti ürítőhelyként is megteszi, mielőtt az olajos sült krumplit papír törölközőbe helyezné. És természetesen a tálaláshoz sóra lesz szüksége.
Nézd meg most: Hogyan készítsünk házi sült krumplit
-
Vágjuk a burgonyát
Luc / Molly Watson
Először is meg akarja hámozni a burgonyát… vagy sem. A burgonya hámozása nem kötelező, és személyes preferencia alapján történik. Hámozott vagy hámolatlan, a vágás feltétlenül kulcsfontosságú a krumpli készítésénél. Ha van konyhai mandoline, akkor itt az ideje kitörni és használni. Ha nem, vágja le az egyes burgonyákat hosszan a felére, fektesse le a vágott oldalt a vágási felületre, és vágja 1/2 hüvelyk és 1/4 hüvelykes szeletekre. Rakja össze ezeket a szeleteket és vágja azonos szélességű botokká. Ismételje meg a maradék burgonyával.
-
Áztassa a burgonyát
Luc / Molly Watson
Helyezze a vágott burgonyát egy nagy tálba, és fedje le hideg vízzel. Áztassa legalább 20 percig, vagy akár egy órán keresztül. Ez a lépés megszabadul a fölösleges keményítőtől, így puha és ropogós krumplit eredményez.
-
Drain és szárítsa meg a burgonyát
Luc / Molly Watson
Leengedje le a burgonyapálcákat, és papírtörölközővel vagy tiszta konyhai törölközővel szárítsa meg őket. Rendelje őket egy rétegben, hogy egy kicsit levegőn megszáradjon. Minél szárazabbak a sütés előtt, annál jobb.
-
Megsütjük a burgonyát
Luc / Molly Watson
Töltsön legalább két hüvelyk olajat egy nagy nehéz edényben kb. 325 F-re. Ha az olaj meleg, süsse a burgonyát, szükség esetén tételekben, kb. Öt percig. A krumplit át kell főzni, de ugyanolyan sápadtnak, mint amikor az olajba helyezték őket.
-
Drain és hűtsük le a félkész sült krumplit
Luc / Molly Watson
Emelje ki a krumplit az olajból réselt kanál vagy sütőkosár segítségével. Üresítse le őket egy sütőlemezre helyezett hűtőszekrényen vagy tiszta papír törölköző rétegeken. Hagyja ülni, amíg teljesen lehűl - legalább 30 perc és több óra.
Ezen a ponton behelyezheti a krumplit a hűtőbe, és másnap befejezheti a sütést. Hagyja egy kicsit felmelegedni, mielőtt újra sütné.
-
Még egyszer megsütjük a burgonyát
Luc / Molly Watson
Töltse fel az olajat 350 F - 375 F tartományba. Használjon hőmérőt, vagy ellenőrizze az olajat, ha rá süt egy sütőt - az olajnak azonnal aktívan, de nem hevesen szabaduljon meg a serpenyő körül. Ha rozsdásodik és izzad, akkor engedje le a hőmérsékletet, amíg aktív, mégis állandó sizzolást kap, amikor sütést ad az olajhoz.
Adjuk hozzá a sült krumplit, szükség esetén tételekben, hogy az egyrétegű legyen az olajban, és főzzük kb. Öt percig, amíg arannyá nem válik, vagy aranybarná nem válik, attól függően, hogy mennyire tetszik a krumpli.
-
Engedje le a krumplit
Luc / Molly Watson
Emelje ki a krumplit az olajból réselt kanállal vagy sütőkosárral. Szívja le őket ismét egy serpenyőn át helyezett hűtőszekrényen vagy papír törölköző rétegeken.
-
Tálaljuk házi sült krumplival
Luc / Molly Watson
Ha sós a sült krumpli, fűszerezze őket, miközben lefolynak és még mindig forróak.
Tálaláshoz rakja őket egy tálra vagy egy tálba. Ha különösen nagy tételt készített egy tömeg számára, fontolja meg, hogy az asztal közepén egy barna hentes papírrétegben szolgálják fel őket - ez rengeteg móka. Nem számít, hogyan szolgálja fel őket, ügyeljen arra, hogy a sült krumplit még meleg állapotban szolgálják fel.
