saulgranda / Getty Images
A Sidra (vagy almabor) az Asturias hagyományos itala. Asztúriai helyben termesztett almákból készülnek, és az ősi idők óta termelik itt. A Sidrát a regionális „bornak” tekintik. A rómaiak „pomaria” -nak, az arabok pedig „siserio-nak” hívták. Ma már eredetmegjelölés alatt állítják elő. Alkoholtartalma alacsony (4–6%), és Spanyolország egész területén népszerű.
Fajták és készítési folyamat
Az Asztúriában több mint 30 almafajta van kereskedelmi forgalomban, de ezek közül csak néhány alkalmas szidára erjesztésre. A borászokhoz hasonlóan az almabor termelőinek is képességeikkel kell kombinálniuk a savanyú rákos almát édesebb vagy keserűbb fajtákkal, hogy kiegyensúlyozott keveréket és kellemes ízű almaborot készítsenek. A Sidra Asturiana egy könnyű, piszkos és savanyú, de enyhén édes ital, amely tökéletes a nyári meleg napokon való élvezéshez.
Az almabor készítésének folyamata egyszerű. Először a gyümölcsöket lemossák és aprítják. Ezután vízben meglágyítja és sajtolja. Az almahéjat szarvasmarháknak etetik. Az almalé hordókban erjed, amíg legalább 4, 5% alkoholtartalmot nem kapnak. A szidrat körülbelül 6 hónapig hagyják erjedni ősszel és télen. Az almaborban az egyetlen karbonizáció az, ami természetesen fordul elő az alma erjedésekor.
A luc eszik / Ashley Deleon Nicole
Hol és hogyan lehet az almaborot inni Asztúriaban
Az Espichas vagy az „első kóstolások” az asztúriai hagyomány, ahol a barátok, a család és a szomszédok összegyűlnek, hogy „megkóstolják” a sidrát, miközben még mindig hordóban erjednek . Ezek az eszikhák egy szórakoztató összejövetel, ahol sonkát, kolbászt, kenyeret és Cabrales sajtot szolgálnak fel, miközben mindenki almaborot inni közvetlenül a hordóból! Körülbelül február vagy március körül az almaborot sötétzöld üvegben palackozzák.
Az almaborot hagyományosan a sidrerias nevű létesítményekben értékesítik, ahol a csapos drámával szolgálja az almaborot. Az egyik kezében nagy, rusztikus üveget, a másikban palackot almaborot emelt, és a feje fölé emeli az üveget, és hagyja, hogy a lehűtött almabor beleesjen az üvegbe. Ezt az öntési módszert spanyolul escanciar- nak nevezik , és azt állítják, hogy szükséges a sidra legjobb ízének előállításához. Ezenkívül a nagy, széles szájú üveget soha nem töltik meg, csak egy vagy két hüvelyk almabor önti az üveget. A hagyomány szerint azonnal meg kell inni, és nem szabad hagyni, hogy felálljon.
