Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
A „fekete tea” kategóriája változatos, ízléses, fantasztikus teákkal tele, amelyek közül sokunk a mi kedvenceink. De mi a fekete tea? Honnan származik és hogyan ízlik?
Valószínűleg évek óta iszik fekete teát, és most itt az ideje, hogy valóban megértse ezeket a merész teákat.
Mi az?
A fekete tea a legnépszerűbb teafajta Nyugaton. Sokan úgy vélik, hogy ennek oka a fekete teák merész íze és hosszú eltarthatósága. Keleten a fekete tea fogyasztása kevésbé gyakori. Kínában a fekete teát "hong cha" -nak (vagy vörös teanak) hívják, mert folyadékának vöröses színe (vagy infúzió) miatt.
- Mint a zöld tea és más nem gyógynövény tea, a fekete tea is egy valódi tea a camellia sinensis növényből. Más teafajtáktól (például fehér tea, zöld tea és oolong tea) ellentétben a fekete tea erősen oxidált tea típusú.
típusai
Sokféle fekete tea áll rendelkezésre. A legtöbb kereskedelemben kapható fekete tea különböző származású fekete tea keverékek. A népszerű fekete teakeverékek közé tartozik az angol reggeli, az ír reggeli és az délutáni tea.
Ezenkívül számos kedvenc fekete teakeverék gyümölcsökkel, virágokkal és fűszerekkel ízesítve. A klasszikus ízű fekete tea keverékek a következők:
- Earl grey, amelyet bergamott illóolajjal vagy citrus ízével ízesítenek.Masala chai, amelyet különféle fűszerekkel kevernek össze. Gyümölcs- vagy virágillatú fekete teák, például rózsa fekete tea és lichee fekete tea (mindkettő Kínából származik).
Az utóbbi években számos teagyártó vállalat elindította az egzotikusabb és nem hagyományosabb fekete teakeverékeket. Ezek lehetnek olyan ízesítők, mint a csokoládé vagy vanília (desszertteák kategóriába sorolva), fa vagy füst (például Lapsang Souchong és Orosz Caravan), trópusi gyümölcsök, melegítő fűszerek és szárított gyógynövények (például menta vagy levendula).
A kevert teák mellett a fekete teákat származásuk szerint is értékesítik. Ezek a teák lehetnek:
- Egy adott régióból származó teakeverékek, például Darjeeling vagy Assam teakeverék. Egyetlen eredetű tea, például Darjeeling első vagy második öblíthető fekete tea az egyetlen birtokból, vagy egy Keemun fekete tea egy adott gazdaságból.
A fekete tea állhat gépi feldolgozású CTC tea (amely gyorsan felszívódik, és általában tejjel és cukorral fogyasztható), kézzel válogatott ortodox tea, laza levéltea, por vagy ízesítők között.
Ízprofilok
A fekete tea általában merész és élénk, és gyakran összehúzónak nevezik.
Az egyetlen eredetű tea aromái széles körben leírhatók attól függően, hogy honnan származnak. A különböző tea eredetű különféle fekete tea aromájú profilok egyedi terroirjuk miatt.
A klasszikus, egy eredetű ízprofilok a következők:
- Assam fekete tea: Merész, malátás, élénk Darjeeling fekete tea: Finom, gyümölcsös, virágos, könnyű Nilgiri fekete tea: Illatos, virágos Ceylon fekete tea: Eredet szerint változik, de általában merész, erős és gazdag, néha csokoládéjegyekkel vagy fűszer Keemun fekete tea: Borszerű, gyümölcsös, virágos, fenyves, dohányszerű Yunnan fekete tea: Csokoládé, sötét, malátás, árnyalatos, néha fűszeres jegyekkel Kenyai fekete tea: Merész, összehúzó, sötét
Ezenkívül a teák betakarításának éve befolyásolja ízét. Kiváló példa erre az ízek sorozata a Darjeeling-i különböző teaöblítések során. A tavasszal betakarított Darjeeling fekete tea sokkal könnyebb, zöld aromájú, míg az év végén kicsit betakarított tea édes és gyümölcsös (általában muscat-szőlő, őszibarack és sárgabarack jegyekkel).
A kevert fekete teák az összetevőktől függően széles ízprofil-választékot mutatnak.
Tej, cukor és citrom
Néhány fekete teát tejjel és / vagy cukorral kell inni, míg mások önfogyasztók (olyan teák, amelyek a legjobbak anélkül, hogy bármit hozzáadnának).
- A hagyományosan tejjel és / vagy cukorral részeg teák közé tartozik a Masala Chai, az angol reggeli és az Assam fekete tea. A citrommal és / vagy cukorral hagyományosan elfogyasztott teák között szerepel az Earl Grey (amelyet hagyományosan nem fogyasztanak tejjel), jeges ceylonteák és Nilgiri fekete teák.
Jeges fekete tea
Az Egyesült Államokban a fekete teát túlnyomó részben jeges teaként fogyasztják. A jeges tea hagyományosan népszerűbb az Egyesült Államok délkeleti részén, ám ez fokozatosan változik a palackozott és konzerv jeges tea széles körű népszerűségével.
- A jeges fekete teákat általában délen édesítik és északon édesítetlenek. Néhány ember "fél és fél" jeges teát iszik, ami édesített és édesítetlen jeges teák 50-50 keverékére utal. (Fél és fél jeges tea utalhat Arnold Palmer jeges teára is.) A cukor mellett a jeges tea népszerű adalékanyagai a citrom, a méz és a friss mentalevél.
Párosítás az ételekkel
A fekete teák merész íze ideálisvá teszi őket a nyugati ételekkel való párosításhoz. A délutáni tea számára a legjobb tea a fekete tea, a legtöbb reggelivel fogyasztott tea. A fekete teák párosulhatnak indiai, thaiföldi és afrikai ételekkel is.
Hogyan készítsem
Az összes teafajtából a fekete tea általában a legkönnyebben meredek.
Fekete tea készítéséhez:
- Használjon körülbelül egy teáskanál tealevelet egy csésze forró vízhez. A víz foroghat forrásban vagy csaknem forrásban lehet. A tealeveleket két-hat percig tartsa fenn (az ízlésétől és a fekete tea típusától függően; a Darjeeling fekete teák általában jobban ízlik, ha rövidebb meredek).Kicsapja ki a tealeveleket..Ha tegyen hozzá tejet, cukrot vagy citromot.
Használjon hideg vizet és hideg meredek vizet ("hideg infúzió" vagy "hideg főzés") a fekete teát négy-nyolc órán keresztül a hűtőszekrényben, majd kiszűrje a leveleket.
Jeges fekete tea elkészítéséhez duplán megduplázhatja a tealeveleket, a szokásos módon merevítheti a teát, majd öntsük a forró teát jégre.
receptek
A menta jeges tea és a forró tea latte között sokféle módon elkészítheti a fekete teát. A jeges tea a legnépszerűbb fekete tea receptek között, könnyen elkészíthető és fantasztikus az év bármely napjára. Néhány népszerű recept a következő:
- Menta Arnold PalmerWatermelon jeges fekete tea
Míg sok fekete teát egyszerűen főzhetnek és melegként szolgálnak fel önmagában vagy édesítőszerrel, tejjel vagy citrommal (amint már említettem), vannak néhány forró fekete tea recept, amelyeket érdemes megjegyezni.
- Thai tea
Történelem
Számos történet állítja, hogy magyarázza az első fekete tea eredetét. Az egyik arról szól, hogy Gong Fu Wuyi Oolong-t (vagy „Congou fekete teát”) Kína Wuyi hegységében fejlesztették ki a 15. vagy a 16. században. Egy másik történet azt mondja, hogy az első fekete tea a Xiao Zhong (vagy „Souchong fekete tea”) volt, amelyet 1730 körül fejlesztettek ki Kínában, Fujianban.
A fekete tea volt az első teafajta, amelyet Európába és a Közel-Keletbe vezettek be. Kereskedelmi nyugati sikere nagyszabású termelést eredményezett Kínában. A skót és az angol vállalkozók és kalandorok táplálták, akik Kínából teáztattak növényeket és magvakat, és a fekete tea előállítása más országokba is elterjedt. Ezek a korai angol teagyárak más országokban ültettek teaültetvényeket és kifejlesztettek gépeket a tea feldolgozására szakképzett teakészítõk nélkül.
Az idő múlásával a fekete tea előállítása elterjedt Indiában, Srí Lanka-ban és Kenyában, később még Indonéziában, Vietnamban, Thaiföldön, Ruandában, Brazíliában és másutt.
Eredet
A kézzel készített fekete teát főleg Kína egyes részein állítják elő.
A jó minőségű fekete teát főleg Kínában, Indiában (különösen Darjeelingben), Srí Lanka-ban és (újabban) Nepálban készítik.
Az alapanyagú teákat kereskedelmi keverés céljából készítik, és általában hatalmas mennyiségben értékesítik aukciókon. Ezeket a világ számos részén gyártják, köztük Argentínában, Brazíliában, Indonéziában, Kenyában, Malawiban, Ruandában, Vietnamban, Thaiföldön és Zimbabwében.
Az utóbbi években számos olyan országban, amelyekről nem ismert, hogy fekete teát készít, korlátozott mennyiségben kezdte el gyártani azt. Ide tartozik Anglia (ahol a teát üvegházakban termesztik) és Japán (egy zöld teáról ismert ország). A japán fekete teát wakocha néven (szó szerint "japán fekete tea") nevezzük .
Feldolgozás
A fekete tea előállításának fő lépései a következők:
- Kézzel vagy gépen történő betakarítás, a teaiparban „kitépésnek” is nevezik. A heves száradás a nedvességtartalom csökkentése. Ezt általában nagy vályúkban, ventilátorokkal végezzük, hogy keringtessék a levegőt és eltávolítsák a nedvességet. A gördítést gépi úton, vagy esetenként kézzel is elvégezzék, hogy megbontják a sejtfalakat és felszabadítsák az illóolajokat.Oxidáció az illóolajoknak levegő. Ennek eredményeként megváltozik az íz, az aroma és a szín, hasonlóan ahhoz, ami akkor történik, amikor egy almát szeletelnek, és néhány órán át levegőn hagyják. Ezt a lépést néha "erjesztésnek" nevezik, bár az oxidáció egy kissé pontosabb kifejezés az ebben a szakaszban zajló kémiai folyamatokra. Sütés vagy égetés magas hőkezelésen keresztül, amely megállítja az oxidációt, és tárolja a teát a tároláshoz. az a folyamat, amely során minden hulladék anyagot, például a nagy szárokat eltávolítanak, és a különféle méretű vagy minőségű leveleket külön tételekre osztják. Ezt a lépést általában géppel készített teák esetében hajtják végre. A csomagolás akkor történik, amikor a tealeveleket zsákokban vagy dobozokban tárolják a szállításhoz. Gyakran a tartályokat sorszámmal látják el. A keverés opcionális minőségű teák és sok speciális tea, de nem az egyrészes teákhoz.
Koffeinszint
Általánosságban elmondható, hogy a fekete tea csészénként 50–90 mg koffeint tartalmaz. Ugyanakkor számos olyan tényező befolyásolja a koffeinszintet a teában, amelyek miatt egy adott fekete tea csésze magasabb vagy alacsonyabb lehet. Például a masala chai valószínűleg kevesebb koffeint tartalmaz, mint a tiszta Assam tea, mert olyan fűszerekkel keverik össze, amelyek nem tartalmaznak koffeint.
Tudjon meg többet a fekete tea egészségügyi előnyeiről
