Halfdark / Getty Images
A feta fehér sajt és Görögországban a leginkább fogyasztott sajt. Ez a legszélesebb körben exportált görög sajt. És a feta sajt kizárólag görög. 2005-ben, tizenhat évig tartó heves vita után az Európai Unió legfelsõbb bírósága úgy határozott, hogy a „feta” hagyományos görög termékként oltalom alatt áll, és hogy a többi EU-tagország sem használja a nevet.
Görög név és kiejtés:
φέτα, kiejtve FEH-tah
A piacon
A feta egy sózott túró, amely bárány-, kecsketejből vagy keverékből készül. Sokféle szilárdságban kapható, lágy és morzsoltól egészen keményig. Íze enyhe és éles között változik. Mivel gyógyítva (egy héttől több hónapig) és saját sós tejsavójában vagy víz sós lében tartják, a fettát gyakran "pácolt sajtnak" nevezik.
A feta nem rendelkezik héjjal vagy külső kemény réteggel, általában négyzet vagy téglalap alakú tömbökbe sajtolják. Kihúzódik és gyorsan eláraszt, ha eltávolítja sós sójából; ezért a csomagolt fetasajt blokkjait sós vízzel borítják, és felhasználásukig hűtve kell tárolni. A feta a legtöbb szupermarketben sós lében tartósított tömör tömbként vagy morzsolt formában kapható.
Tápanyag-információ
A feta tejzsírtartalma 45-60%. Egy fecskesajt sajt tápértékei általában:
1 oz-ban. feta:
- 75 kalória, 1 gramm szénhidrát, 4 gramm fehérje, 25 mg koleszterin, 6 gramm zsír (ebből 4, 2 gramm telített zsír)
Feta használata
A fettát előételként, köretként, saláták, töltött pitek és sütemények összetevőjeként használják. Használata görög ételek elkészítésében és kiszolgálásában szinte ugyanolyan kötelező, mint az olívaolaj használata. A feta felhasználható a sajtot igénylő receptek többségében: zöldség- és gyümölcssaláták, töltött pite, főtt rizs és paradicsom-alapú tészta kiegészítőként vagy összetevőjeként, omlett töltelékként, szendvicsekben és másutt.
Két kedvenc feta felhasználásom:
- Kezdje sült burgonyával, vágja ki, nyissa meg, borssal és oregánóval megszórja, olívaolajjal szitálja, majd adjon hozzá egy morzsolt feta öntettel.Ezze a fettát görögdinnye kíséretében. Nagyon finom!
Főzés Feta-val
A feta nem "olvadó" sajt. Széles körben használják főtt ételekhez, és miközben lágyul, megtartja eredeti formájának nagy részét - kiváló minőségű, amikor ízlésre vágyik, valamint textúrájú olyan ételekben, mint például a Feta és Spenótával készült Sült Padlizsán, A Bean és Feta Rakott.
Variációk és helyettesítők a feta sajthoz
- Telemes (teh-leh-MESS), hasonló a fetahoz, de tehéntejből készültek. Kicsi túrós túró (jól leeresztett), kizárólag sütéshez, más alapanyagokból készült ételekhez, például spenótpitehöz. Használat esetén sót kell hozzáadni a recepthez.
Történelem, mitológia és eredet
A feta sok évszázad óta a kedvenc sajt Görögországban. Homer "Odüsszea" számos utalást tartalmaz a sajtra, amely valószínűleg feta sajt volt. A görög mitológiában a Cyclops Polyphemus volt talán az első feta sajtgyártó: a juhából állati bőr zsákokban gyűjtött tejet hordozta, hogy nappal később a tej szilárd, ízletes és tartósítható tömeggé vált. az első feta sajt? Egy másik történet a görög mitológiából Aristaeust, Apolló és Kiréné fiát hitelesíti felfedezésével.
Clifford A. Wright, a földközi-tengeri és olaszországi regionális konyhákra szakosodott író és szakács, arra utal, hogy a „feta” szó lehet ősi olasz eredetű. Wright szerint "a feta szó nem létezik a klasszikus görög nyelven; ez egy új görög szó, eredetileg tyripheta vagy" sajt szelet ". A feta szó az olasz fette szóból származik , ami egy szelet élelmet jelent."
Az élelmiszerüzlet következő látogatásakor ügyeljen arra, hogy hazavissza a fettát!
