Dave G Kelly / Getty Képek
Savanyú káposzta, borókabogyó és sertéshús? Bocsánatot kaphat arra, hogy azt gondolja, hogy ez nagyszerű német ételnek hangzik. Nos, igen, de nézz közelebb; Valójában ez az északkelet-francia konyha, nem pedig egy millió mérföldnyire Németországtól, ennélfogva a kulturális befolyás. Az Elzász Lotaringia ételeit Franciaország egyik legfinomabb ételének tekintik, függetlenül azok eredetétől.
Illusztráció: Jie En Lee. © Lucfenyő, 2019
Kulturális hatások
Elzász Lotaringia területe előre-hátra flippel Németország és Franciaország között, mindegyik évszázadok óta uralkodik a másikban. Az idő múlásával nyilvánvalóvá vált, hogy Németország befolyásolja a hagyományos francia ételeket, ám a két konyha, amely kulturálisan különbözik egymástól, összeolvadása vezetett a mai országban található kiváló konyhával.
Az elzászok és a lorrainerek mesterré váltak a pácolás, a húsok füstölése és a kolbászok csomagolása terén. Nagy fontosságot tulajdonítanak rusztikus élelmiszer-termékek kifogástalan minőségének.
Német ízek
A pácolt hús és zöldség hagyományos német összetevőit párolják, hogy ízletes és ízléses Baeckeoffe legyen. Robosztus kolbász és savanyú káposzta (káposzta vagy csokoládé) párosulva készítik a Choucroute Alsacienne-t. A német befolyás még a helyi bor ízében is nyilvánvaló, amelynek bonyolultsága szorosan összehasonlítható a klasszikus Rajnával. Egy másik kedvenc és az egész Franciaországban már megtalálható a Flamme Kuchen vagy a Tarte Flamme , mivel az is ismert.
Híres ételek
Két helyi étel híres Franciaországon és Németországon túl:
- Az elzászi kulináris hírnév a libamáj, a kacsa- vagy a libamáj könnyű, ízletes pástétája. Az étel sok országban ellentmondásos, főként a pástétom előállításához szükséges kacsák és libák tenyésztésének és erőteljes táplálásának. A kereskedelmi termelés során a madarakat ketrecben tartják és gyakran etetik a Gavage (erõs etetés) szezon alatt. Lorraine-i Elzászban sok gazdaság még mindig saját házi libákkal és kacsákkal készíti a májtálát, etetési módjaik enyhébb és humánusabbak, mint a kereskedelemben. A másik híres étel a Quiche Lorraine, egy gazdag tojás és sonka nyitott torta, amely a Lorrainerből származik. A Munster-Gerome sajt a régió mindkét területéből származik, és a legjobban az en robe des champs (a bőrükkel főtt burgonya) és a köménymag oldalának egyszerű bemutatásával jeleníthető meg.
