Leah Maroney
-
A sózás azt jelenti, hogy lédús és gyengéd
A sósolás olyan módszer, amelynek során a húst néhány órán keresztül víz és só keverékében (és néha más ízesítőkkel) helyezik a fehérje főzése előtt. Törökország ideális jelölés a sós konyhahoz, mivel elég sovány és ezért nem tartalmaz sok zsírt ahhoz, hogy a hús főzés közben nedves maradjon. A sóoltatás néhány dolgot tesz: A só a húst belülről kifűzi; Segít az izomfehérjék lebontásában, ami kedvezőbb madárvá válik, valamint elősegíti a nedvesség felszívódását. És végül: a vízkeverék segíti a pulyka nedves tartását a kemencében tartva.
A pulyka sósítása előtt azonban meg kell győződnie arról, hogy még nem sósított-e meg. Sok pulykát sóoldattal injektálnak a nedvesség hozzáadásához. Ide tartoznak a kóser pulyka is. Keressen egy madarakat, amely egyszerűen pulyka, és nincs más összetevő; ezeket gyakran "természetes" címkével látják el. Ha megpróbálja sózni egy olyan madarakat, amelyek már befecskendezték az oldatot, előre sóztak vagy sós oldatba csomagoltak, akkor a pulyka túl sós lesz enni.
-
Amire szükséged van
Leah Maroney
A pulyka sósításához először nagy, nem reaktív tartályra van szüksége; ez lehet műanyag, üveg vagy rozsdamentes acél. Más fémtartályok reakcióba lépnek a sóoldattal és fémes aromát adnak a pulyka számára. Az egyik trükk egy nagy, élelmiszer-biztonságos, lezárható táska használata. Mind a Reynolds (pulyka sütõs táska), mind a Ziploc (XL tárolótáska) nagyon nagy, élelmiszer-biztonságos táskákat készít, amelyek nagymértékben alkalmasak a sós sózáshoz. Helyezze ezen táskák egyikét egy nagy készletre, amely mindent összetart, és megkönnyíti a tisztítást. Ellenkező esetben használhat egy nagy tartályt vagy vödröt, vagy akár hűtőt.
Miután megszerezte a tartályát, rengeteg vízre, sóra, cukorra és minden egyéb fűszerre lesz szüksége. Ügyeljen arra, hogy ne használjon sót jóddal, mert ez rontja az ízt.
-
Mérjük meg a vizet
Leah Maroney
Annak meghatározásához, hogy mennyi vízre van szüksége, helyezze a pulykat, még mindig a csomagolásába, a tartályba, és töltse fel a tartályt vízzel. Miután a tartály megtelt, távolítsa el a pulykat és mérje meg a vizet.
Mivel a pulyka alapvetően üreges, hozzá kell adnia néhány extra csésze vizet, hogy később kompenzálhassa azt, amikor a csomagolása nem elérhető. 16 kiló alatti pulyka esetén adjon hozzá 2 csésze vizet a méréséhez. Egy 16 kiló feletti pulyka esetében adjunk hozzá 3 csészét.
Miután megmérte, mennyi vízre van szüksége, írja le későbbi referencia céljából. Most kitalálhatja, mennyi sót és cukrot kell hozzáadni a sós vízhez.
-
Törökország sós hozzávalók
Leah Maroney
A megfelelő sóoldat elkészítéséhez gallonnyi vízre 1 csésze asztali sóra van szükség; ez egy evőkanál sót eredményez egy csésze víznél (16 csésze egy gallonban, 16 evőkanál egy csésze).
Nem minden sót hoz létre egyenlően. Kóser-sót használ, kétszer annyit kell hozzáadnia, mivel a kristály nagyobb és térfogata könnyebb. Ha pontosságot szeretne, mérje meg a sót; 10 uncia sót akar egy liter vízre.
Bár nem szükséges, jó ötlet, ha valami édeset ad hozzá a sós lében. A cukor ellensúlyozza a só aromáját, és valóban hozzáad valamit a pulykahoz. Nem kell olyan pontosnak lennie a cukorral, mint a sóval. Adjon hozzá 1 csésze cukrot galononként.
Az összes fontos alkotóelem együttes felhasználásával hozzáadhat bármilyen további ízt (ek) t, amelyet kedveli. Számos pulyka sós recept közül választhat, beleértve a citrusféléket, az almafűszert és a hawaiin-stílust, vagy készíthet saját. Friss zsálya és oregánó, fekete borssal és koriandermaggal, szép kombináció.
-
Oldjuk fel a sót
Leah Maroney
Miközben nagyon fontos a pulyka hideg tartása a sós lében tartózkodás közben, a sóoldat előállításához először a vizet felforralni kell. Ezután adjunk hozzá körülbelül 1 csésze főtt vizet a cukorhoz, amely könnyen feloldódik, a fennmaradó forró vizet pedig a sóhoz. Alapvető fontosságú, hogy a sót a vízben lehetőleg teljes mértékben feloldjuk. A megmaradt kristályok a tartály aljára lebegnek és csak ott ülnek, nem hatolnak át a pulykaba.
Alternatív megoldásként egyesítheti a sós lében lévő összes összetevőt egy nagy edénybe, és az egész keveréket felforralhatja. A pulyka behelyezése előtt azonban meg kell hűteni a sós sót. A sóoldatnak hidegnek - nagyon hidegnek - kell lennie, hogy a pulyka ne sérüljön meg a sós vízben.
-
Kombinálja a sós oldatot
Leah Maroney
Miután a cukor feloldódott és a só majdnem feloldódott, ideje elkezdeni a sós só összerakását. Miközben a sókeveréket mozog, öntse azt a tartályba vagy a tasakba, és azonnal kezdje hozzá a mért vizet. Ez a folyamat teljesen feloldja a sót. Az összes mért víz hozzáadása után vezesse be a választott cukrot / vizet és további aromákat.
Folyamatosan keverjük, az alja mentén kaparva. Ha van só, akkor képesnek kell lennie arra, hogy érezze. Folytassuk a keverést, amíg a sókristályok el nem oszlanak. Amint ez befejeződött és a sóoldat lehűlt, hozzáadhatja a pulyka.
Tipp: Ha előzetesen elkészíti a sósoldatot, a hozzáadott ízesítőknek több ideje lesz keverésre. A keveréket alaposan keverje meg, mielőtt a pulyka bemegy, mert a sóoldat leülepedett.
-
Adjuk hozzá a Törökországot
Leah Maroney
Lassan engedje le pulyka a sós lében. Próbáljon először a nyakat helyezni, hogy a sóoldat könnyebben áramolhasson a testüregbe; Fontos, hogy a madárban ne legyenek csapdába esett légbuborékok. A sós vízzel teljes érintkezésben kell lennie a madár minden hüvelykjével - különben nem kapja meg a maximális hatást. A merítés után forgassa meg néhányszor a pulykat, hogy összekeverje az összes sóoldali összetevőt a madár körül.
Fontos, hogy az egész pulyka teljesen víz alá merüljön, ezért ellenőrizze, hogy van-e egy vagy két hüvelyk a tetején, a madár felett. A pulykák hajlamosak úszni, ezért tolja le a sós lében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a sós talaj elfedi-e a madarat. Ha nem, keverjen össze további sóoldatot 1 evőkanál asztali só (2 evőkanál kóser só) hozzáadásával 1 csésze vízzel. Ismét ellenőrizze, hogy a só teljesen feloldódott-e.
Ha táskát használ a sós projekthez, zárja le, ügyeljen arra, hogy a lehető legtöbb levegőt távolítsa el. Ez segít abban, hogy a pulyka teljesen belemerüljön a folyadékba.
-
Adjon hozzá jégcsomagot Törökország számára
Leah Maroney
Függetlenül attól, hogy táskát használ, jó ötlet, ha valami nehézet tesz a pulyka tetejére, hogy azt sós lében tartsa. Próbálj meg egy táskányi tele jéggel; ez nem csak segít megtartani a pulyka sós vízben, hanem segít megőrizni a sós oldatot. A jég tetejére történő felhelyezésével a tartályban felmelegedő hőt jégzsákkal lehet kielégíteni.
Csomagolja el a tartályt; a legjobb fogadás az, ha az egészet hűtőszekrénybe helyezi. Természetesen, ha pulyka főz, valószínűleg más dolgokat is főz, és a hűtőtér helyét nehéz lehet megtalálni. A hideg hűtő nagyon jól működik. Ne felejtse el a sóoldatot hidegen tartani, de ne hagyja fagyni. Ha a külső hőmérséklet elég alacsony, akkor az egészet biztonságosan kint helyezheti oda, amíg készen áll a pulyka főzésére.
A pulykának fontonként legalább 1 órát, de legfeljebb összesen 24 órán keresztül kell sóznia. (Biztonsági okokból). Ha 20 fontos pulykát sósít, akkor legalább 20 órán keresztül kell sóznia, tehát ennek megfelelően kell megterveznie.
-
Öblítse le a madarat
Leah Maroney
Mire a pulyka befejezte a sósítást, meglehetősen jó mennyiségű só telepedett le a bőrön. Ha kihúzza a pulykát a sós lében tartóból, és közvetlenül beteszi a dohányzóba, sütőbe, sütőbe vagy a grillre, a hús íze nagyon sós lenne. Ez nem a hús sójából, hanem a hús sójából származik. Ezért alaposan öblítse le a pulyka, mielőtt bármit megtenne.
Jól öblítse le a pulyka, majd merítse hideg vízbe. És feltétlenül öblítse ki a belsejét is. Minden felületet alaposan ki kell öblíteni.
Most már a szokásos módon elkészítheti pulyka. A sós víz előállítása nagyszerű első lépés egy ízletes pulyka élvezéséhez, függetlenül attól, hogy dohányzik, grillezik, sütik, vagy akár megsütik. Vigyázat: Míg a pulyka nem fog sós ízű lenni, ha megfelelően öblíti, akkor ehhez a pulykahoz nem kell hozzáadnia sót. Ha fűszerdörzsölést vagy fűszereket használ a pulykán, ne használjon hozzáadott sót. Ha meg akarja tölteni a madarat, használjon olyan tölteléket, amelyben nincs só.
Egy édes pulyka sós lében próbálkozzon ezzel a pulyka almás sós recepttel.
