Michael Brauner / Getty Images
Amikor a legtöbb ember a wiggly jello penészre gondol, valószínűleg nem a csontokra gondol, bár ez a zselatin elsődleges forrása, az összetevő adja a jello szerkezetét. Az állati csontokban és más testrészekben a kollagénből képződik. A kollagén olyan fehérje, amely sok szerepet játszik a testben, és számos más felhasználással is rendelkezik.
Felhasználások zselatinhoz
Noha a zselatint valószínűleg a leginkább az ételekhez, különösen a desszerthez kötik, sok nem-kulináris felhasználásra is alkalmas. A zselatint használják ragasztóanyagok és fotofilmek gyártásához. Sok kozmetikumokban is használják. Még a színház is használhatja a zselatint színes "gélek" formájában, amelyek megváltoztatják a színházi fények színét. Számos gyógyszer zselatint használ annak érdekében, hogy könnyebben nyeljen tablettákat, amelyeket gyakran "gél-sapkáknak" hívnak.
Míg sok embernek nincsenek morális vagy egészségügyi aggályai az állati összetevők használata kapcsán, vegán vagy vegetáriánus állatok közül, és még egyes vallási csoportok úgy is döntnek, hogy nem vezetik be étkezésükbe. A zselatin nemcsak a jello számára készült, hanem sűrítőszerként használják például a joghurtban vagy bizonyos szószokban. Azoknak, akik el akarják kerülni az állati eredetű termékeket, hozzá kell szokniuk ezt az összetevőt a tápanyag-címkéken keresni, mivel a termékekben való felhasználása nem mindig nyilvánvaló. Szerencsére a vegánoknak és más hasonló gondolkodású személyeknek nem kell feladniuk olyan dolgokat, mint a zselés, hogy kielégítsék étrendi igényeiket. Vegán formákban kaphatók a zselatin.
Zselatin fajták és típusok
Más típusú zselatin létezik, hogy különféle okokból választhassanak azoknak, akik hústermékekre alternatívát akarnak. A zsidó és az iszlám vallásúak csak akkor fogyaszthatnak állati zselatint, ha azt olyan megengedett állatokból nyerik, amelyeket rituális vágáson mentek át, és kizárnak bizonyos formákat, ideértve a sertésből és bizonyos halfajtákból készült formákat is. Sajnos a boltokban vásárolt ételek általában nem sorolják fel azokat a zselatinból származó állatokat. Azoknak az embereknek, akik csak bizonyos állatokat akarnak elkerülni, valószínűleg ragaszkodnak a házi készítésű receptekhez az alább felsorolt zselatinfajták egyikének felhasználásával.
- Az isinglass olyan típusú zselatin, amelyet bizonyos halak, különösen a tokok léghólyagjából extrahálnak, de manapság ritkán használnak. A carrageen, más néven ír moha, egy zselatin sűrítőszer, amelyet Írország partjainál növekszik a tengeri moszatból. Az ír mohát gyakran használják házi pókok és mémek készítéséhez. Agar (az agar-agar, a kanten és a japán zselatin egy szárított tengeri moszat blokkokban, porban és szálakban, amelyeket kötőanyagként használnak. Az agar erősebb megkötő tulajdonságokkal rendelkezik, mint a zselatin, ezért kevesebbet használjon, ha helyettesíti. A pektin természetesen előfordul gyümölcsök és zöldségek, valamint dzsemek, zselék és konzervek készítésére használják, valamint a zselatin is előállítható a halcsontokból.
