Cyndi Monaghan / Getty Images
A német sütőpor általában egy hatású, azaz azt jelenti, hogy hő-aktivált (lassú hatású) sav és sütő szóda keverékével rendelkezik. Nem szigorúan felcserélhető az amerikai, kettős hatású sütőporral. A kettős hatású sütőpor gyorsan ható savval (szobahőmérsékleten reagál a nedvességre) és lassan működő savval (hevítés közben reagál). A kettős savak a főzőnek kezdeti emelkedést és további időt adnak a tésztának a kemencébe történő elhelyezéséhez, mielőtt az emelkedő akció elkészül.
Dr. Oetker sütőpor
Dr. Oetker a német sütőpor jelenetének királya, szabadalmaztatott nátrium-pirofoszfát, nátrium-hidrogén-karbonát és kukoricakeményítő keverékkel. Először 1891-ben hozták létre, szabadalmazta technikáját, 1903-ban.
Hogyan kell használni a Dr. Oetker sütőport „Backin” , a Dr. Oetker weboldaláról: „A Dr. Oetker sütőpor egy tasakjában 5 teáskanál (20 ml) van, amely elegendő 4 csésze (500 gramm) liszthez. Ez a praktikus ház a sütési méret biztosítja a frissességet, garantálja az eredményeket és a kényelmet."
Német sütőpor Amerikában
Nem keverjük el a keverékét az USA-ban, de a kettős hatású sütőport gyakran helyettesíthetjük az egyhatású, lassan növekvő sütőporral a német receptekben. Ha hozzá szeretne közelíteni a német sütőport, akkor a könnyen hozzáférhető borkőkő tejszínét keverő szódaval 2: 1 arányban keverheti össze. A „Főzés örömét” című részének pontosabb egyenértékűségét lásd az alábbi táblázatban.
Nem jó a német sütőport helyettesíteni az amerikai receptekben, mint például a csokoládé chips. Importáljon kettős hatású sütőport Németországba, ha kukoricapehelyet szeretne sütni.
Ha az alábbi összetevőket sütőpor készítéséhez használja, gyorsan keverje össze a tésztát, és ellenőrizze, hogy a sütő előmelegített-e, hogy a gáz ne kerüljön ki (a borkőkő krém egy gyorsan ható sav).
Általában a legtöbb sütőport úgy állítják elő, hogy egy teáskanál (5 milliliter) sütőpor / csésze (200–250 milliliter) liszt arányban legyen felhasználva.
Sütőpor-egyenérték
| Növekvő egyenértékű az egyfunkciós sütőpor | Tatár tejszín (Weinstein) | Sütő szóda (Natron) | Asztali só (Salz) |
| Per 1 csésze liszt | 2 teáskanál | 1 teáskanál | 1/2 - 1 teáskanál. |
| Egy tp. vásárolt sütőpor | 5/8 teáskanál. | 1/4 teáskanál. | 0 |
