Nize - Creative Commons 3.0
A Mett a nyers őrölt sertés német finomsága, amelyet gyakran a már elkészített melegítőből vagy hentesből vásárolnak meg, sóval és borssal fűszerezve, néha fokhagymával és őrölt köménygel. Észak-Németországban hackpeter néven ismert . Ha hozzáadunk nyers hagymát, akkor azt zwiebelmett- nek hívják; Ha hagymát és dörzsölt majoránnat adnak hozzá, akkor thüringer mett néven ismert. Az őrölt hús izmokból készül, inak nélkül, és a zsírtartalom általában nem haladja meg a 35% -ot, azonban ez még mindig schmierig, a német kifejezés "zsíros."
A steak-tatár, a marha carpaccio, a sashimi és a sushi a világ minden táján elterjedt nyers állati fehérjék, és a mett még csak egy, még akkor is, ha kevésbé ismert.
Nyers sertéshús, amelyet szigorú irányelvek szerint fogyasztunk
Noha ellentmond sok kulturális hiedelemnek és az élelmiszerbiztonsági iránymutatásoknak, a nyers sertéshús szigorú körülmények között biztonságos; Ezenkívül a németek kevésbé nyugtalanítják a nyers sertéshúst, mint az amerikaiak, tehát hagyományosan senki sem gondolja egy-egy falat fűszeres nyers sertéshúsra, mivel tudják, hogy alaposan elkészítik és szolgálják fel szigorú irányelvek szerint.
A nyers sertéshús fő kérdése a trichinózis elterjedése, egy olyan betegség, amely emésztési és izomzavarokat okoz, és kezeletlen marad. A modern sertéstenyésztő gazdaságok ugyanakkor a legszigorúbb eljárásokkal állítják elő a húst, hogy kereskedelmi forgalomba lehessen hozni, tehát ennek nem szabad aggódnia a 21. századi jó minőségű sertéshús miatt. Ez a fajta fertőzés manapság viszonylag ritka, és a 20. század közepétől kezdve csökkent az esetek száma a nyers hússzemét vaddisznókba történő etetését, a sertéshús kereskedelmi és otthoni fagyasztását tiltó jogszabályok, valamint a veszélyek közönségének tudatossága miatt. nyers vagy nem főtt sertésfélék fogyasztása.
A mett készítésekor a hentesnek a sertéshús állandó hőmérsékletet is állandóan 35 ° F-on kell tartania: az félig fagyasztott hús durva darálóval történő darálásakor a nagy húsdarabok megmaradnak; emellett a húst ugyanazon a napon kell értékesíteni és fogyasztani, amikor azt előállították.
Eszik Mett
A mett étkezésének népszerű módja a brötchen (zsemle vagy kenyér szeletek), amelynek tetején nyers hagymakarikák vannak és egy extra paprikás permetezés. A németek mettigel-t is készítenek, amely egy mettből készült ünnepi sündisznó alakú pártdarab, amely az 1970-es években népszerűvé vált és ma is napjainkban tevékenykedik. A hús olyan alakú, mint egy sündisznó, szeletelt fehér hagymával, tetejére sorokba helyezve, hogy a tüskék emulálódjanak. Két olajbogyó szeme megteszi. A sertéshúsot ezután kenyérre vagy tekercsre terítik, mint például a májsajt , és mindenki megkóstolja az adagot ízlés szerint. Az edényt mindig hűtsük le az adagolótábla alatt egy jégréteggel.
Nyers sertéshúst és marhahúst esznek Németországban, de metát is főzhetnek, mint ahogyan bármilyen fűszeres, ömlesztett kolbászhús a boltban vásárol. Keverjük össze más húsokkal, és süssük húsgombócra, húsgombócra vagy kolbászpogácsára.
Mett készítése az Egyesült Államokban
Azok számára, akik otthon próbálnak bármilyen nyers sertéshús receptet, ne feledje, hogy a Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központok a trichinózis miatt aggodalomra adnak okot a nyers sertéshús fogyasztására. Ha megpróbálja kipróbálni a nyers húsételeket, akkor ellenőriznie kell, hogy a kérdéses hús olyan amerikai gazdáktól származik-e, akik tanúsítási programon mentek keresztül, amely bizonyítja, hogy állományuk és termékeik mentesek trichinellától vagy más betegségektől.
