MelindaChan / Getty Images
Lehet, hogy hallotta, hogy nem készíthető lekvár ananászból és papajáról, mert különféle enzimeket tartalmaznak, amelyek nem teszik lehetővé a héj gélesedését. Mindenekelőtt igen, ezek a gyümölcsök bizonyos enzimek miatt nem jól lekvárok. Másodszor, mindenképpen készíthet lekvárt mindkettőből, ha néhány trükköt használ.
Mik ezek az enzimek és mit csinálnak pontosan?
Az enzim Bromelain
Először beszéljünk a bromelain nevű enzimről. Az ananász tele van a cuccokkal, bár különösen a szárban és a bőrben.
A Bromelain arról ismert, hogy képes lebontani a fehérje láncokat. Ez kulinárisan alkalmazható lágyítóként a kemény húsdarabok lágyításához. Valójában ez olyan nagyszerű lágyító, hogy ha ananászlevet használ pácként, akkor csak rövid ideig kell pácolni. Túl sokáig pácolni kell, és a hús szó szerint szétesik.
Ez az enzim az oka annak is, hogy az ananász nem alakul ki lekvázzsá és zselévé zselatin használatakor, mivel az enzim lebontja a zselatint. A reakció semlegesítésére azonban hozzáadhat agar-agart.
Valójában ez az enzim annyira erős, hogy az ananászfeldolgozóknak kesztyűt és maszkot kell viselniük, mivel a juice végül el fogja fogyasztani a kezét és az arcát. Sok ananász darabolásakor nem ritka, ha száraz, pelyhes bőrrel vagy akár kis sebekkel jár.
Van néhány kutatás annak megállapítására, hogy ez az enzim felhasználható-e az osteoarthritis kezelésére, de az eredmények eddig még függőben vannak vagy nem egyértelműek.
Az enzim papain
Tehát a papaya marad. A papayák egy papain nevű enzimet tartalmaznak. Ez az enzim gazdag a fa gyümölcsében és latexében. A gyümölcsben lévő mennyiség azonban éréskor csökken; mivel a fiatal, zöld papayák tele vannak papainnal.
A papaint, akárcsak a bromelaint, gyakran használják lágyítóként. A dél-amerikai bennszülöttek a gyümölcsöt és a gyümölcslevet használták a hús kemény darabjaira. A papain még ma is kulcsfontosságú alkotóelem a porított húsos lágyítókban.
A papaint fogkrémben fogfehérítőként is használják. Azt is kimutatta, hogy zavarja a kannabinoidok vizelet-alapú gyógyszervizsgálatát.
Tehát mi a legjobb módja ezeknek a gyümölcsöknek a főzéshez történő felhasználására? Először is nyugodtan folytassa őket gyümölcslevekben, salátákban vagy egyenesen. A hús pácolásánál keverje össze a gyümölcslé vagy a pép fokhagymával, köménymaggal, olajjal, kockára vágott chilivel, lime és korianderrel, és csirkéhez vagy sertéshúshoz használja. Ügyeljen arra, hogy ne pácolja több mint 30 percig. Ez a keverék halakon használható, de csak 10 percig pácolni.
Személy szerint rajongóink vagyunk ennek a kecske- és juhpácolásnak. Használja a legkeményebb darabokon, vagy használjon közvetlenül egy finnedési folyadékban egy fenomenális étkezéshez.
