A kép-kamra / Violeta Pasat / Getty Images
- Összesen: 50 perc
- Prep: 20 perc
- Cook: 30 perc
- Hozam: 4 adag
Az „Ali Nazik” kebab a török konyha 10 legjobb kebab ételének egyike, és jó példa erre a térségre tartozó török regionális konyhákra.
„Ali Nazik”
Ez a zamatos klasszikus a lágy báránydarabokkal kezdődik. A párolt bárányt egy tűzön sült padlizsánnal készített forró pékség ágya tetején helyezik el, amelyet megszorított joghurttal együtt felvertek, hasonlóan a görög joghurthoz. Amint a hús a helyén van, a tetejét fűszerezett, olvasztott vajjal szitáljuk, és forró, lapos kenyérrétegekkel tálaljuk, úgynevezett „pide” (pee-DEH) néven.
Ez az étel akkor a legjobb, ha a gyengéd báránydarabokat grillezéshez használja. Ha nehéz megtalálni a jó bárányt, vagy ha költségvetése van, akkor készíthet gazdaságosabb változatát az „ali nazik” -ból marhahús vagy őrölt marha- és báránykeverék felhasználásával is.
Hozzávalók
- A padlizsánkefe:
- 4 közepes japán padlizsán
- 1 csésze joghurt (sima, teljes zsírtartalmú vagy görög)
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál fekete bors
- A hús feltöltéséhez:
- 1/2 font bárány (grillezésre alkalmas, vagy egy kevés 1/2 font őrölt marhahús)
- 1 paradicsom
- 1 édes zöldpaprika
- 2 evőkanál vaj
- 2 evőkanál növényi olaj
- 1 teáskanál vörös paprika paszta (vagy paradicsom paszta)
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 2 vagy 3 evőkanál vizet
- Díszítsük: apróra vágott petrezselymet
Lépések
A padlizsán pörkölésének legjobb módja egy széntüzelésen vagy egy gázrácson történő sütés. Mossuk meg, mindegyiket több helyen átszúrják egy vékony nyárssal vagy fogpiszkálóval. Fektesse őket a grillre, és hagyja sütni. Amint a test lágyul, a padlizsán összeomlik. Forgassa őket egyenletesen, hogy minden oldalról főzzen.
Vágja fel a paradicsomot és a borsot negyedrészre, és fektesse a darabokat a rácsra a padlizsán mellett. Forgassa őket, amíg barnavá válnak.
Vágja a bárányt apró, harapás méretű darabokra, körülbelül a vesebab méretével. Egy serpenyőben olvassa el két evőkanál vajat. Adjuk hozzá a bárányt, és pároljuk, amíg meg nem éri. Hagyja szabadon engedni a léét.
Amíg a bárány főz, adjon hozzá növényi olajat, borspasztát, sót és borsot. Fedjük le az edényt és csökkentsük a hőt alacsonyra. Hagyja, hogy a bárány finoman pároljon, amíg nagyon gyengéd lesz. Szükség esetén adjon hozzá néhány teáskanál vizet.
A padlizsánnak már puhanak kell lennie. Távolítsa el őket a rácsról. Miközben még melegek, futtasson késsel az egyes padlizsán hossza mentén, hogy kinyissa. Kanállal kimetszi a meleg, puha húsot.
Egy tálban keverjük össze a sima joghurtot, a sót és a borsot. Az 'ali nazik' kiszolgálásához fedje le a tál alját a padlizsánnal és a joghurtos pézzel, amíg még meleg. Kanállal kanál a húst a tetejére, és szárazítsa fel az olajat és a serpenyőlevet.
Ha szükséges, további olvasztott vajat adhat hozzá. Díszítsük a tányért grillezett paprikával és paradicsommal. Megszórjuk a tetejét egy csipet apróra vágott friss petrezselyemmel.
Recept címkék:
- Paradicsom
- főétel
- Közép-keleti
- családi vacsora
