Maria Kallin / Getty Images
- Összesen: 34 perc
- Prep: 20 perc
- Cook: 14 perc
- Passzív idő: 25 perc
- Hozam: 35 süti (16 adag)
A Macarons az én kedvenc gluténmentes desszertem, amelyet elkészítek. Elegáns, szép, ízletes és mindig tömeges öröm.
A makaronok könnyű és tágas habcsók alapú szendvics sütemények, amelyek mandulalisztből, tojásfehérjéből, granulált cukorból és édességek cukjából készülnek. Miután a macaron "süti" megsült és lehűtött, megtöltik ganache-vel, vajkrémmel vagy gyümölcstojással, hogy végtelen sokféle ízkombináció legyen.
Bár a makaronok finomak, finomak és finomak is. Ne féljen a lépések listájától, amelyek részletesen előkészítik ezeket a gyönyörű és ünnepi gluténmentes sütiket otthonában.
Ez a recept egy macaron-recept. Gondoskodjon róla, mint alapja és tervét az összes létrehozott macaron számára. Színezheti meg őket bármilyen kívánt színnel, és kitöltheti kedvenc ízével. Próbáld meg tölteni őket vanília vajkrémmel, citrom túróval vagy csokoládé-narancs Ganache-val.
Hozzávalók
- 4 uncia liszt (finoman őrölt mandulaliszt / liszt)
- 7 uncia cukor (cukrász)
- 4 uncia tojásfehérje (idős és szobahőmérséklet)
- 3, 5 uncia cukor (granulált)
- 1 csipet tejkő tejszín
- 1/4 teáskanál gluténmentes gél élelmiszer-színezőanyag (választott szín!)
Lépések
Előmelegítse a sütőt 325 F hőmérsékletre. Írjon be néhány sütőlapot pergamenpapírral. (Abbahagytuk a Silpats használatát, amikor makaronokat sütöttünk; sokkal könnyebben leválnak a pergamenből).
Adjunk hozzá mandulaliszt és cukrászcukrot egy fémpengével rögzített konyhai feldolgozógéphez. Futtassa, amíg finom por képződik. Szitálj négyszer, és az apró darabok vagy mandulaliszt „kavicsát” dobja el a szitálás között. Félretesz, mellőz. Minél többet szitálsz, annál simább a teteje!
A habverővel rögzített állványkeverővel keverjük meg a szobahőmérsékleten lévő tojásfehérjét közepes sebességgel habzásáig. Adjon hozzá egy evőkanálban a granulált cukrot. Amint a keverék megvastagodik, állítsa le a keverőt. Adjon hozzá borkőkő tejszínt, lehúzza le a tál oldalát, majd kapcsolja be a keverőt, növelve a sebességet nagyra.
A keveréket kb. 5-6 percig keverjük, amíg a habverőgép végén lévő csúcs meg nem tartja a formáját. (Ezt kipróbálhatja úgy, hogy kikapcsolja a keverőgépet, és ellenőrizze, hogy a keverő a habverőgép-csatlakozó végén nem csepeg-e).
Távolítsa el a tálat az állványkeverőről, és állítsa egy pultra vagy asztalra. Adjunk hozzá ⅓ a mandulaliszt-cukrász-cukorkeveréket és óvatosan hajtsuk össze az egyesítéshez. Adjunk hozzá még egyharmadot a mandulaliszt-cukrász-cukorkeverékből, majd hajtsuk végre újra. A behelyezés után adjuk hozzá az utolsó harmadot, valamint a Wilton gél-élelmiszer-színezéket (a folyékony színezék hígítja a tésztát). Hajtsa végre egy utolsó alkalommal.
A tészta, amely három összehajtási kör után képződik, szilárd legyen, fényes csillogással. Tesztelje a tésztát a spatula felemelésével; ha a tészta nagyon lassan csepeg a spatulastól, mint a láva, akkor készen áll. Ha nem, folytassa a tésztát további 30 másodpercig. Vigyázzon, ne keverje össze.
Helyezzen hozzá egy tésztazsákot # 12 sima, kerek hegyével. Töltsük meg a zacskót ¾ tésztával. Csövezzen 1, 5 hüvelykes körökbe a bélelt sütőlapokat. Szerelje be úgy, hogy a táska merőleges legyen a sütőlapra, és ne legyen szögben. Miután megtöltötte a tésztát egy kört, gyorsan csúsztassa oldalára a csuklóját, hogy ne alakuljon ki pont a macaron tetején. (Ha egy hegy formálódik, nem kell gondolni, később kicsi spatula segítségével simíthatja ki).
Erősen érintse meg a sütőlapot a munkafelületén, hogy megszabaduljon a tésztában esetlegesen beragadt légbuborékoktól. Hagyja az elkészített sütőlemezeket szobahőmérsékleten ülni, amíg száraz héj képződik a macaronokon. Tesztelje úgy, hogy ujjaival megérinti a tésztát. Ha ujjhegye nem tapad a tésztához, akkor a macaronok készen állnak a sütőre. A „pihenő” szakasz 20–40 percet vehet igénybe, a helyiség páratartalmától függően. Annyira fontos, hogy hagyja, hogy a teteje kiszáradjon, különben sütés közben repedhetnek.
Süssük a macaronokat, egyenként egy adagolólemezt, a sütő alsó harmadában 12–14 percig, a sütőlapot félig forgatva. Ha kész, a felsők szilárdan tapadnak és a középső rész nem fog felugródni, mint a zselé.
Vegye ki a macaronokat a sütőből és hagyja lehűlni legalább 10 percig. Finoman húzza le a makaronokat a pergamenpapírról, és helyezze egy huzaltartóra. (Ha megpróbálja ezt megtenni, amíg a macaronok még forróak, szétszednek). A feltöltés előtt hagyja, hogy a makaronok teljesen lehűljenek.
Rendelje a macaronokat két oldalról, felülről lefelé, ügyelve arra, hogy a lehető legjobban megfeleljen a méreteknek. A macaron méretétől függően nyomja meg a nikkel nettó tömegű töltetét a macaron aljára. Helyezze a második makaront a tetejére, és nagyon óvatosan nyomja össze, hogy a töltelék kitáguljon, de az oldala ne kerüljön ki. Ismételje meg az összes fennmaradt macaronnal.
Emlékeztető: Mindig ügyeljen arra, hogy a munkafelületek, edények, edények és szerszámok nem tartalmaznak glutént. Mindig olvassa el a termék címkéit, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a termék gluténmentes-e. A gyártók értesítés nélkül megváltoztathatják a termék összetételét. Ha kétségei vannak, ne vásároljon és ne használjon terméket, mielőtt kapcsolatba lépne a gyártóval annak ellenőrzésére, hogy a termék gluténmentes-e.
Recept címkék:
- gluténmentes desszert
- desszert
- Francia
- Karácsony
