Leon Harris / Cultura / Riser / Getty Images
Ha érdekli a kulináris művészetek karrierje, egy bizonyos ponton kétségtelenül el kell döntenie azzal a döntéssel, hogy kulináris iskolába jár-e vagy sem.
Sok régi iskolai szakács azt állítja, hogy a valós éttermi élmények értékesebbek, mint bármi, amit meg lehet tanulni egy osztályteremben. Az ipari tapasztalat elengedhetetlen. De a mai legsikeresebb szakácsok nagyon sok kulináris végzettséggel bíró sikertörténet kezd megjelenni.
A lényeg az, hogy egyre több és a felső konyhában lévő főszakács főleg kulináris iskolai végzettségű - és ők ők bérbeadják őket! Tehát nagy esély van arra, hogy az ön „önéletrajzának” sorát nézi az önéletrajzában, hogy megtudja, van-e kulináris mûvészeti diplomád.
Miután eldöntötte, hogy a kulináris iskola a megfelelő választás az Ön számára, a kérdés válik melyik kulináris iskola? Öt dolgot kell figyelembe venni a kulináris iskola kiválasztásakor:
ACF akkreditáció
Az Amerikai Kulináris Szövetség (ACF) az észak-amerikai szakmai szakácsok legfontosabb szervezete, amely a kulináris iskolák szabályozási felügyeletéért felel.
Az ACF akkreditációt kérő iskoláknak alaposan ki kell értékelniük a tanterveiket, a létesítményeket, a hallgatók és a tanárok arányát, az oktatók tanúsítását és még sok más. Az ACF akkreditáció olyan, mint a kulináris ipar jóváhagyásának pecsétje, így biztos lehet benne, hogy egy ACF által akkreditált kulináris művészeti program betartja az egységes oktatási előírásokat, és kiváló minőségű kulináris művészeti oktatást nyújt.
Költség
Miközben a kulináris ipar sikerének álma felé törekszik, a valóság az, hogy a belépő szintű vendéglátóipari munkahelyek nem pontosan fizetnek. És mivel nem ritka, hogy egyes kulináris iskolák legalább 40 000 dollárt számítanak fel, ez gyakran azt jelenti, hogy nagy összegű diákhitel-tartozás keletkezik.
Szerencsére sok helyi közösségi főiskola hihetetlenül megfizethető áron kínál ACF által akkreditált kulináris programokat. Például a kaliforniai közösségbeli főiskolák bármelyikének kulináris programja 1300 dollárba kerül az állami lakosok számára. Ha figyelembe vesszük, hogy az ACF akkreditálása biztosítja a szokásos minőségi szintet (nem is beszélve arról, hogy sok olyan program számára, amely akár 40 000 dollárt is felszámít, nincs akkreditációja), a kiváló kulináris oktatásnak nem kell drágának lennie.
Az iskola kora
A főzési valósági show-k, mint például a "Top Chef" népszerűsége fokozta az érdeklődést a kulináris iskolák iránt. Ennek a megnövekedett igénynek a kielégítésére a magántulajdonban lévő kulináris iskolák jönnek létre. De az újabb iskolák nem feltétlenül jobbak. Egyrészről az ACF akkreditációja nem érkezik egyik napról a másikra. Az ACF jóváhagyási pecsétjének folyamatos kiválósági eredményeire van szükség, és sok újabb iskola még nem létezik.
Meg kell emlékezni még arra, hogy minél tovább létezik egy iskola, annál szélesebb lesz az öregdiákok hálózata. És ez munkahelyeket jelent. Ha egy iskola legalább ötven éve működik, akkor esélye van annak, hogy annak diplomáinak százai a konyhában dolgoznak az egész térségben és azon túl is - közülük sokan végrehajtó szakácsok vagy sous szakácsok, akik bérelnek.
Modern létesítmények
Az iskola korának legfontosabb oldala a létesítmény állapota. Lehet, hogy a közösségi főiskolák már hosszabb ideig működtek, de költségvetésük is viszonylag kicsi lehet. Ez nehezebbé teszi számukra új felszerelések vásárlását vagy a modern osztálytermek és konyhák felszerelését. Másrészt, az újabb iskolák, a magasabb tandíjakkal gyakran újonnan épített, legkorszerűbb létesítményekkel büszkélkedhetnek.
Ugyanakkor, nem minden vendéglőnek lesz csúcstechnológiája, így az órák fényes, csúcstechnológiás konyha kényelme mellett valószínűleg nem megfelelő előkészítése a hallgatók számára a kulináris ipar tényleges reálához.
Gyakorlati utasítás
Egy kiváló kulináris programnak rendelkeznie kell egy hallgató által üzemeltetett étteremmel, amely lehetővé teszi számukra, hogy megismerjék a valódi éttermi szolgáltatásokat - és valójában ezek többsége is. A kérdés az, hogy mennyire reális a felkínált tapasztalat? Ha a hallgatók naponta csak 20 vagy 30 vendég szolgálnak fel, akkor valószínűleg nem elég ahhoz, hogy hozzáigazítsuk az igazi étterem nyomását és igényeit. A spektrum másik végén a Los Angeles-i Trade-Tech Főiskola gasztronómiai hallgatói naponta több mint 800 vendég szolgálnak ki három külön étkezőhelyiségben.
Természetesen nem helyettesítheti az igazi étterem élményét. Egyes programok ösztönzik, vagy akár megkövetelik bizonyos gyakornoki vagy "externship" gyakorlatokat, amelyek során a hallgatók egy helyi étteremben végzett munkájuk révén tanfolyam-jóváírást kapnak.
