Moe Rubenzahl / Wikimedia / Creative Commons
Az egyik dolog, amely a legtöbb cukorka recepttel közös, a cukor bőséges használata. Fontos, hogy ismerjük a különbséget a különféle cukortermékek között, hogy az Ön cukorka sikeres legyen.
Ábra: Melissa Ling. © Lucfenyő, 2019
Kristálycukor
Ez céklaból vagy cukornádból származik, és amikor egy recept „cukorra” vagy „fehér cukorra” hivatkozik, akkor a granulált cukorra vonatkozik.
Barna cukor
Ez granulált cukor, hozzáadott melasszal. „Világos” és „sötét” fajtákban kapható; A világosbarna cukor enyhébb ízű, és általában cukorka készítéséhez ajánlott. A barna cukrot mérés közben csomagolni kell egy mérőpohárba. Általában a barna cukor nem használható fel más cukor helyettesítésére.
Szuperfinom cukor
Görögcukornak is hívják, ez finom textúrájú granulált cukor. Cukorkaközpontok készítésénél hasznos, mert gyorsan feloldódik és nem eredményez szemcsés textúrát. A szuperfinom cukor használható a szokásos granulált cukor helyett negatív eredmények nélkül.
Porcukor
Cukrászcukornak vagy porcukornak is hívják. Ez finom textúrájú cukor, hozzáadott kukoricakeményítővel; használat előtt szitálni kell. Az édességek receptjeiben ne használjon porcukorral más cukrokat.
Kukoricaszirup
Más néven glükóz. A kukoricaszirupot kukoricakeményítőből állítják elő, és „világos” és „sötét” fajtákban kapható; az édességekben a fény általában előnyös. A kukoricaszirup megakadályozza, hogy más cukor kristályosodjon, és a főtt cukorka szilárdabbá válik, ezért gyakran használják tejszínes töltelékben és darabokban.
Fordított cukor
Folyékony cukor. Javítja sok cukorka eltarthatóságát. Csak akkor használja az invertcukrot, ha egy recept kifejezetten előírja.
édesem
Bármilyen méh méh felhasználható a mézre vonatkozó receptekben. A méznek folyékonynak kell lennie, nem a „tejszínes” vagy a „méz elterjedt” fajtáknak.
Melasz
A cukorfinomítási eljárás mellékterméke, vastag, sötét szirup, jellegzetes ízű.
