Luc / Molly Watson
Ami a zöldségeket illeti, a brokkoli kissé megosztó: az emberek vagy imádják, vagy utálják, de története, mint az előnyben részesített élelmiszer- és táplálékforrás, a Római Birodalom óta létezik.
Mint az articsóka, a brokkoli lényegében egy nagy ehető virág. A szárakat és a virágvirágúkat nyersen és főttként is fogyasztják, és a káposztára emlékeztető ízűek, bár a brokkoli a kelkáposzta, a karfiol és a kelbimbó is vonatkozik.
Bár egyes szakácsok élvezik a májas vagy kelkáposzta készítését, a keserű leveleket általában elhagyják, amikor brokkolit készítenek étkezésre. Attól függően, hogy milyen típusú brokkoliot kap, ízük azonban enyhe és nagyon keserű lehet.
A felfedezéstől a kereskedelmi gazdálkodásig
A brokkoli, amelyet növényi úton Brassica oleracea italica néven ismert, a Földközi-tenger őshonos. A káposzta rokonából az etruszkok - egy ősi olasz civilizáció, aki a mai Toszkánában élt - tervezték, akiket kertészeti zseniknek tartottak. Angol neve, brokkoli, az olasz broccolo szóból származik, amely azt jelenti: „a káposzta virágcseréje ”, és a latin brachiumnak , mely azt jelenti, hogy kar, ág vagy hajtás jelentkezik.
A brokkoli az olaszok által a Római Birodalom óta nagyon értékes ételnek számít, ám amikor a 18. század közepén Angliában mutatták be először, a brokkolit „olasz spárganak” nevezték.
Vannak nyilvántartások Thomas Jeffersonról, aki lelkes kertész volt, és az 1700-as évek végén Olaszországból hozott brokkolimaggal kísérletezett, ám bár a brokkoli termesztése az 1500-as évekre nyúlik vissza, addig ez az Egyesült Államokban nem vált népszerű élelmiszerré. A dél-olasz bevándorlók az 1920-as évek elején vitték át.
A főzés sokféle módja, valamint az összes egészségügyi előnye miatt a brokkoli fogyasztása az elmúlt 30 évben megháromszorozódott.
A brokkoli fajtái és tápanyagtartalma
A nagy fejű és vastag szárú brokkoli, amellyel a legismertebbek, a Calabrese brokkoli (Calabria elnevezése, Olaszország), bár jellemzően egyszerűen brokkoliként címkézik. Noha egész évben elérhető áruházakban, hideg időjárású növény. Van egy másik fajta, amelynek több vékony szár és feje van, nevezetesen csírázó brokkolinak. Találkozhat a Romanesco brokkolival is, amely szorosan csomagolva kúp alakú és élénkzöld színű.
Nem számít, melyik fajtát kapja, a brokkoli gazdag kalciumban és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek elősegítik a rák bizonyos formáinak megelőzését. Ugyanaz a kén, amely a túlfőzött brokkoliból gázt okozhat, szintén jótékony vírusellenes és antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik.
