scar Dez Martnez / Getty Images
Valószínűleg az egyik első ember által fogyasztott étel, a gesztenye őskori időkben nyúlik vissza. A "Christmas Song" megragadó ünnepi élvezetnek bizonyította a 20. századi Amerikában. Mégis Európában, Ázsiában és Afrikában a gesztenye gyakran helyettesíti a burgonyát a mindennapi ételekben. A gesztenye hozzáad egy ünnepi ízt egyenesen a kemencéből vagy kandallóból, de ezt a téli termést rengeteg gesztenye recepttel élvezheti, egyaránt ízes és édes.
Történelem
A gesztenyefa, a Castanea sativa először Görögországon keresztül került Európába. Az Amerikában található gesztenyefák többsége ma őshonos európai vagy kínai állományból származik, de az őslakos amerikaiak az Amerika saját fajtájának, a Castanea dentata-nak köszönhetően jóval azelőtt, hogy a bevándorlók fajtáikat Amerikába hozták.
1904-ben a New York-i Long Island-en ültetett beteg ázsiai gesztenyefák egy gombás autóstoppal szálltak, amely majdnem elpusztította az amerikai gesztenyepopulációt, amely egyszerre több milliárdnyi volt. Csak néhány liget Kaliforniában és a Csendes-óceán északnyugati részén elmenekült a rovarból. A 21. században az Egyesült Államokban fogyasztásra értékesített legtöbb friss gesztenye Kínából, Koreából és Olaszországból származik. A kiváló minőségű gesztenye marrons néven ismert Franciaországban és Európa egyes részein.
A keresztény hagyományban ezeket a keményítőtartalmú diókat a szegényeknek adják a táplálkozás jelképeként a Szent Márton ünnepén, és hagyományosan a toszkánai Szent Simon napján is eszik. A Korzika szigetén, ahol a gesztenye kiemelkedő szerepet játszik a mindennapi konyhában, egy régi hagyomány szerint 22 különféle ételt készítenek gesztenyeből és szolgálják fel esküvői ünnepségen.
Táplálás
A gesztenye kétszer annyi keményítőt tartalmaz, mint a burgonya, de más dióktól eltérően, ezek viszonylag alacsony zsírtartalmúak. Magas rost- és C-vitamin tartalmú gesztenye egy napi szelént is tartalmaz egy dióban. A legenda szerint a görög hadsereg túlélte a gesztenye raktárait Kr. E. 401–399-ben a Kis-Ázsiából való visszavonulásakor. A japánok még a rizstermesztés megkezdése előtt elkezdték a gesztenye termesztését.
A gesztenye továbbra is fontos élelmiszernövény Kínában, Japánban és Dél-Európában, ahol a szakácsok gyakran őrlik őket kenyérsütéses étkezésre, így a "kenyérfa" becenevet kapják. A gesztenyeliszt gluténmentes, és az olasz szakácsok különféle édes sütemények készítésére használják. A gesztenye levesre is piríthatja, piríthatja és felhasználhatja a tészta főzéséhez, hozzáadhatja a főzéshez, desszertekbe sütheti és fagylaltra összeteheti. Sütheti őket a kézből történő étkezés céljából.
Gesztenyefák
A magasan gesztenye fűrészáru színében és textúrájában hasonlít az unokatestvérere, a tölgyre. A gyarmati időkben a rothadás ellenálló fa és az étkezési dió hozzájárult a virágzó amerikai gazdasághoz. A cserző tulajdonságaikról is ismert, a fák 1000 évig élhetnek, és általában csak 40 éves korukban kezdik el a gyümölcstermelést.
