harpazo_hope / Pillanatnyi megnyitás / Getty Images
- Összesen: 5 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 0 perc
- Hozam: Körülbelül 2 csésze indító
Néhány ember szerint egy igazi savanyú indító, mint például ez, egyszerűen úgy készül, hogy a lisztet és a vizet kiteszi a levegőben és a lisztben levő mikroorganizmusoknak, akár a házban, akár belül. Mások szerint savanyítani kell az indítót léval vagy ecettel, hogy ösztönözze a savanyú élesztőt. És mégis mások azt mondják, hogy elkezdheti a kereskedelmi élesztőt, és hagyja savanyítani, ha néhány napig kihagyja. Az egyetlen dolog, amiben mindenki egyetért, hogy a savanyú kultúra időt vesz igénybe.
A Sourdough nagyon fontos helyet foglal el a németek szívében és tudatában. A rozskenyért Németországban és Ausztriában savanyúságból, valamint kevert lisztből készült kenyérből ("Mischbrote") készítik. A savanyú kenyér nem fog olyan gyorsan elhalványulni, mint a nem savanyú kenyér, és néhány ember szerint jobb az emésztésre. Különösen a rozsliszt részesíti előnyben az alacsony pH-értéken, amely gátolja az enzimeket, amelyek hajlamosak a kenyér gumiszerűvé tételére. Ha német kenyeret készít otthon, meg kell próbálnia a kezét egy savanyú indítóval.
Hozzávalók
- 2 csésze általános célú fehér liszt vagy teljes kiőrlésű liszt
- 1 1/2 csésze klórozott víz (hagyja, hogy a víz 24 órán át álljon, vagy palackozott vizet használjon)
Lépések
Keverjen hozzá 2 csésze lisztet és 1 1/2 csésze vizet egy 2 kvartos tálba, alaposan keverve, hogy bekerüljön a levegő. Fedje le egy réteg sajtkendővel, hogy a hibákat ne tegye ki, és helyezze a választott helyre, belül vagy kívül. Naponta kétszer keverjük. Amikor 2 vagy 3 napon belül buborékok képződnek, kezdje táplálni új kultúráját.
Adjunk hozzá 1 csésze lisztet és 1/2 csésze klóratlan vizet, és keverjük össze. Adjon hozzá még egy kis vizet, ha szükséges, hogy ugyanolyan állagú legyen, mint amit kezdett.
Ismételje meg a táplálást naponta kétszer, több egymást követő napon. Érdemes megosztani vagy eldobni a kultúra egy részét. Tartson legalább 2 csészét, és táplálja 1 csésze liszttel és 1/2 csésze vízzel.
Az indító akkor aktív, ha 1-2 hüvelyk hab alakul ki a tetején az etetéstől számított 12 órán belül. Ezután hűtheti.
Ha az indító tetején bármilyen szag vagy penész növekszik, akkor azt ki kell dobnia és újra kell kezdenie.
A kultúra táplálása
Ha a tenyésztést hűtötték, hetente egyszer táplálja. Ha néhány hétig elhanyagolja, akkor a kultúra meghalhat.
Recept címkék:
- kovász
- német kenyér
- német
- kenyér
