Christine Benlafquih
- Összesen: 15 perc
- Prep: 15 perc
- Cook: 0 perc
- Teljes főzési idő: 1 perc
- Hozam: 4-6 adag (4-6 adag)
A Warqa sütemény (amelyet néha "tégla süteménynek" is neveznek) nélkülözhetetlen marokkói összetevő, amelyet számos édes és sós sütemény és étel készítéséhez használnak. Annak ellenére, hogy a ragacsos warqa tésztát egy forró serpenyőre tompításának a tradicionális módszerét nehéz elsajátítani, sokkal könnyebb módszerrel a tésztát egy serpenyőre "festeni" felhasználható a tésztalevelek otthon készítésére.
Az alább felsorolt összetevők mellett a következőkre is szükség van:
- Új, tiszta nylon sörtésű ecset, kb. 3 "szélesKisebb őrlőkefeMedium vagy nagy tapadásgátló serpenyőApoharat forrásban lévő vízhezNagy tányér vagy tálcaMűanyag csomagolásNövényi olaj, a tészta keféhez
Ezen túlmenően türelemre van szükség, mivel főzni fogja a warqa leveleket egyenként.
Hozzávalók
- 1 3/4 csésze / 400 ml víz
- 2 evőkanál növényi olaj
- 2 kevés csésze / 250 g. magas glutén liszt
- 3 evőkanál / 30 g. durumliszt (vagy finom búzadara)
- 1/2 teáskanál só
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Feldolgozza a warqa összetevőket együtt élelmiszer-feldolgozóban vagy turmixgépben egy vagy két percig, vagy egészen addig, amíg nem lesz nagyon sima és selymes. Öntsük a tésztát egy szűrőn keresztül egy tálba, fedjük le, és hagyjuk egy órán át szobahőmérsékleten vagy hosszabb ideig pihenni a hűtőszekrényben.
Amikor készen áll a tésztalevelek készítésére, töltsön fel egy fazetet vízzel félig és forraljuk fel. Csökkentse a hőt főzés közben, és tegyen egy nem tapadó serpenyőt a vízforraló tetejére. (Válasszon egy serpenyőt és edényt, amely a lehető legszorosabban fészkel. Egy nagyobb tapadásgátló serpenyő a legjobb, ha bastilla süteményt készít, míg a kisebb serpenyő ideális lehet, ha warqa készítést készít a briouátok számára .) Hagyja a serpenyőt felmelegedni. 10 perc.
Enyhén olajozza a nem tapadó serpenyőt, és törölje le a fölösleges olajat.
Keverje hozzá az elkészített warqa tésztát a kefével , törölje le a fecskendő feleslegét, majd a serpenyő felületét a tésztával "festse", a kerületről kezdve, majd a középpontot kitöltve. Mártsa be a kiegészítő tésztát, ha szükséges, hogy átlátszatlan rétegű nedves tésztát hozzon létre. Töltsön meg minden lyukat vagy helyet, amelyek elmulasztottak, ha egy kissé több tésztát dörzsöl.
Hagyja a tésztát főzni félig átlátszó péksüteménybe. Ez nem tart sokáig, csak egy-több percig. Tudni fogja, hogy kész, amikor a középpont már nem néz ki nedvesnek vagy tapadósnak, a szélek kiszáradnak és elhúzódnak az edény oldaláról.
Lazítsa meg a főtt tésztalevelet a serpenyőből gumi spatuppal és emelje ki széleinél. Helyezze főzött oldalával felfelé egy műanyag csomagolással bélelt tányérra vagy tálcára, és a főtt oldalt finoman megmossa olajjal.
A serpenyőt nem kell újra olajozni. Ismételje meg a folyamatot a megmaradt tésztával, miközben dolgozik, a tésztát felfõzve felfelé felrakva. Ne felejtsük el olajozni az egyes rétegeket.
Tekerje be a tésztalevél halomát műanyagba, amíg az későbbi napig nem lesz szüksége. Vágja le a száraz éleket, mielőtt dolgozik. Ha a warqa -t egy másik napon tervezi használni, óvatosan válassza el a lehűtött rétegeket, és rakja össze újra a főtt oldalt (ez segít elkerülni, hogy a tésztalevelek összetapadjanak), majd csomagolja és fagyasztja be, amíg szükséges. Egy órán át szobahőmérsékleten felolvasztjuk.
A warqa használatakor az általános hüvelykujjszabály az, hogy a főtt oldalt (fényes, olajozott oldalt) bármilyen külső oldalán tartsa, miközben a töltést a főzött oldalnak körül kell tartania.
Recept címkék:
- kenyér
- marokkói
- családi vacsora
- hozzávaló
