Hogyan mandulát blanszírozzunk, meghámozzuk és megsütjük

Mandula a marokkói konyhában

Mandula. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images

A marokkói konyhában jól használják őshonos mandulaikat. Néhány marokkói specialitás, például a fentebb ábrázolt, nyers, mandulamentes bőr mandulát igényel - a marokkói fekkas sütik és az amlou, a mandula- és arganolaj-mártás két példa -, de a mandulákat gyakran meg kell blansizálni, meghámozni és esetleg még sütni is. A következő lépések bemutatják, hogyan kell ezt megtenni.

Blanch a mandula

Blanche mandulát forrásban lévő vízben egy percig. Luc / Christine Benlafquih

Gyakran előfordul, hogy a mandula mandula eladásra kerül az élelmiszerboltokban, de pénzt takaríthat meg, ha önmaga csinálja. Könnyű!

Forraljon vizet, majd óvatosan csúsztassa a mandulát a fazékba, ügyelve arra, hogy ne fröcsköljön ki önmaga. Hagyja, hogy a víz forraljon csak körülbelül egy percig, majd vegye le a tűzről. Ha hosszabb ideig hagyja a mandulát, akkor is nedves lesz.

Azonnal engedje le a mandulát egy szűrőedénybe.

Hámozzuk meg a mandulát

Szorítsa meg a mandulát, hogy kiszorítsa őket a bőréből. Luc / Christine Benlafquih

A mandula legegyszerűbben hámozható, miközben még meleg. Bőrizálja meg őket úgy, hogy megprésel vagy dörzsöli az egyes mandulakat a hüvelykujja és a mutatóujja között - a mandulanak közvetlenül a bőréből kiugrik.

Tippek a mandula blanszírozásához és hámozásához

Blanched mandula. FotografiaBasica / E + / Getty Images

Néhány tipp megkönnyítheti a mandula hámozását:

• Ha véletlenül elküld mandulát a konyhába repülni, próbálja meg a mandulát közvetlenül egy tölcséres kézbe vagy egy mély tálba szorítani. A mandula nehezebb lesz hámozni, ha lehűl, mert a bőr kiszárad és tapad a mandulahoz. Ha ez megtörténik, néhány másodpercig masszírozza meg a mandulát, hogy meglazuljon a bőr, vagy kb. Fél percig tegye vissza a mandulakat egy forrásban lévő víztartályba. Ha nagyszámú mandulát blanszírozzon, dolgozzon velük tételekben, hogy elkerülje őket. hűtse le, mielőtt meghámozhatja őket. Vagy toborzzon néhány családtagot, hogy összegyűjtsenek és rövid munkát végezzenek a halomból.

Hagyja, hogy a bőrű mandula egy rétegben szárítson egy törülközőn. Meleg napon ez nem tart sokáig, de hűvösebb időben több órát is igénybe vehet.

Száraz állapotban a mandzsetta mandula készen áll a hűtőszekrényben való tárolásra vagy a receptekben történő felhasználásra. Ha a mandulát is meg kell sütni, akkor lásd a következő lépésben.

Süssük meg a mandulát

Folyamatosan keverve süssük meg a kicsavart mandulakat növényi olajban. Luc / Christine Benlafquih

Sült előtt győződjön meg arról, hogy a mandula mandula teljesen száraz.

A mandzsettás mandula sütéséhez melegítsen annyi növényi olajat, hogy a mandula serpenyőben vagy edényben lefedje. Ezt lassan, közepesen alacsony, közepes hőmérsékleten végezzük.

Tesztelje az olajat egyetlen mandula csepegtetésével. Ha apró buborékok emelkednek néhány perc alatt a mandula körül, az olaj kész. Ha az olaj azonnal felforr, és fröccsent, akkor túl meleg, és néhány percig lehűlni kell, mielőtt folytatná.

Óvatosan adjon hozzá a mandulakat az olajhoz, szükség esetén tételekkel, ügyelve arra, hogy mind teljesen belemerüljenek. Folyamatosan keverve süssük a mandulát, amíg aranybarna nem lesz. A kis tételeknek legalább néhány percet kell igénybe venniük, de a nagyobb tételeknek akár 7 perc vagy ennél is hosszabb idő szükséges.

Amint a mandula elszíneződik, helyezze át azokat papírtörlővel bélelt tálcába, hogy kifolyjon és lehűljön. A sült mandula sütés után továbbra is kissé sötétedik, ezért vigyázzon, hogy ne égesse el őket, amíg olajban vannak. Megpróbálom eltávolítani őket, amikor halvány aranyszínűek lesznek, mivel a pot közepére közepes aranyszínűvé válnak.

Hogyan használják a sült mandulát a marokkói főzéshez?

Marokkói bárány mazsolával és mézzel. Luc / Christine Benlafquih

Gyakran a sült mandula köretként szolgál az édes és ízletes ételekhöz, például a fent bemutatott ünnepi báránytálhoz, a Mrouzia-hoz. A marokkói ételek közé tartozik a sült mandula mint fő alkotóelem vagy köret: