Kazuko Kimizuka / Photodisc / Getty Images
Miért enni spárga?
Magas B6- és C-vitamin-tartalma, valamint rost, folsav és glutationa, karcinogén és antioxidáns, spárga kiváló táplálkozási választás. Három színben kapható: fehér, zöld vagy lila, bár a zöld fajta a leggyakoribb. Régóta luxus zöldségnek tekintik, gyakran luxusárral, február végén megjelennek az üzletekben az amerikai friss spárga. A spárga azonban a legjobb - és általában a legolcsóbb - áprilisban és májusban. És természetesen, bár fagyasztott és konzervált spárga van, amely egész évben élvezhető, semmi sem csillapítja a friss spárga finom ízét.
Spárga kiválasztása és tárolása
A spárga lándzsa vastag vagy vékony lehet. Egyesek az egyik fajtát részesítik előnyben a másikkal szemben, de a méret nem feltétlenül jelenti a minőséget. Lehet, hogy a vastagabb lándzsa keményebb, fásabb végű, de ezek főzés előtt mégis megtörténnek. A kulcs az, hogy egyenes, kemény, egyenletes méretű lándzsakat válasszon zárt hegyekkel. Mivel a spárga gyorsan romlik, fontos, hogy hűtött vagy jégen lévő kötegeket válasszon. Ugyanezen okból a spárgaot a vásárlástól számított két vagy három napon belül, lehetőleg hamarabb kell felhasználni. Ha egy vagy két napig kell tartania, akkor a legjobb módja annak, ha a lándzsákat egyenesen egy tálba (vagy akár egy kis vázába) hideg vízbe helyezi. Alternatív megoldásként a lándzsa végeit egy nedves papírtörölközőbe tekerheti és hűtheti.
Maritsa Patrinos / A luc eszik
Mit tegyen a spárga
A spárga elkészítéséhez meg kell öblíteni a lándzsát, és levágni a kemény végeket. Ezt követően a spárgafőzés dönti el.
A puristák a spárgaját csak egy csepp jó minőségű olívaolajjal élvezik, ám sokféle ételben élvezhetik a spárgaot: levesekben, salátákban, sült krumpliban, rizottóban, tojásrántotta, tészta és még sok más ételben. Az alábbiakban talál néhány nagyszerű zsírtartalmú receptötletet.
Szóval hogyan főzzük spárgát?
Röviden, gyorsan!
- Gőzölés: Először kösse össze egy köteg spárga lándzsát és a konyhai húrot, csak a hegyek alatt és az alsó rész közelében is, ügyelve arra, hogy az alsó vége egyenesen legyen. Helyezze a köteget egy 2 hüvelyk forráspontú víz magas fazékba, hacsak nem rendelkezik saját spárgagőzözővel. Fedjük le és gőzöljük 5-8 percig, a lándzák vastagságától függően. Amíg a spárga végét forralják, a tippeket valóban párolják. A végeredménynek élénkzöldnek, ropogósnak, de mégis lágy lándzsainak kell lennie. Forráspont: Helyezze a spárga lándzsát egy nagy serpenyőben körülbelül egy hüvelyk vízzel. Forraljon legfeljebb 5 percig, a lándzsa vastagságától függően. Blanšálás: Ha a spárgaot salátákban vagy más hideg ételekhez használja, a főtt vagy párolt spárgát hideg vagy jeges vízbe mártva, amint megtörténik, azonnal leállítja a főzési folyamatot, és segít megőrizni a spárga színét és ropogóságát. Mikrohullámú sütés : Helyezze a spárgaot mikrohullámú sütőtálcába, hegyével a közepére. Adjunk hozzá kb. 1/4 csésze vizet; fedjük le és mikrohullámú sütővel 4-5 percig. Pörkölés: A sütőt melegítse 450 fokra. Fektesse a spárga egy sütőlapra. Szitáljon egy evőkanál olívaolajjal. Sült 8-10 percig. Keverje meg a sütést: Vágja a lándzsákat átlósan 1 hüvelyk és 2 hüvelyk méretű darabbá és keverje meg egy teáskanál szezám vagy olívaolajjal 3 percig. Pörkölés: Helyezze a spárgát nem tapadófőző spray-vel bevont sütőlapra, és süsse egy előmelegített 450 fokos sütőben körülbelül 10-15 percig, a lándzsa vastagságától függően. Vagy a főző spray használata helyett szárazra engedjen egy kevés olívaolajat a spárga felett a pörkölés előtt. Grillezés: Helyezze a spárgafűszereket egy előmelegített (közepes-magas hőtartamú) grillre, amelyet olívaolaj-permettel permeteztek be, és főzze kb. 5-8 percig, amíg meg nem lágyul, alkalmanként fordítva.
Íme néhány spárgát tartalmazó alacsony zsírtartalmú recept:
