LauriPatterson / Getty Images
A párolás azt jelenti, hogy valamit főzünk kis mennyiségű folyadékban. Az ételkészítés általában nagy húsdarabokból áll (mint például az alsó kerek alsófélék), de a csirkecombok, a bárányszár és az oxikó is képesek. Alapvetően bármi, ami előnyös lesz a hosszú, lassú főzésből, profitálhat az ételkészítésből. Tehát a húst olyan sok olyan kemény kötőszövettel, amely lebomlik és érzékennyé válik, változatos zselatin és a csontról leeső hús nagyjából elkészítésre szorul. Ezek a darabok általában olcsóbbak és kevésbé népszerűek, mint a csirkemell, marhabélszín, sertés- vagy bárányborda, amelyek gyorsan elkészíthetők vagy grillezhetők, de ízlésesek is.
-
Barna a hús
Élelmiszer-gyűjtemény / Getty képek
Egy nehéz serpenyőben vagy serpenyőben közepes-magas hőmérsékleten főzzük a húst egy kevés olajban, vajban vagy zsírban, amíg a hús megbarnul. Helyezze a húst a serpenyőbe, és főzéshez mozgatás nélkül főzze, amíg a hús megbarnul, és önmagában engedi ki a serpenyőt. Fordítsa meg és ismételje meg a hátralévő oldalakat.
-
Deglaze the Pot
Magnus Bengtsson / Getty Images
Vegye ki a húst a bankból. Adjunk hozzá egy kis bort, sört vagy vizet, ecettel vagy citromlével az edénybe. A sav segít felszabadítani a megbarnult biteket, amelyek ragaszkodnak az edénybe. Kaparja le az összes megbarnult darabot, amely a savkezelés során makacsnak bizonyul; ők a jó ízforrás.
-
Adj hozzá fűszereket
Lucfenyő / annick vanderschelden fotózás / Getty Images
Aromás vegyületek (azaz fokhagyma, hagyma), zöldségek, gyógynövények és fűszerek hozzáadják az ízt és a testet az előkészítéshez. Tegye vissza a húst az edénybe.
-
Öntsön folyadékot
jxfzsy / Getty Images
Adjon hozzá elegendő mennyiséget, bort, sört és / vagy vizet a hús részleges merítéséhez - a hús kb. 1 / 3–1 / 2-ének folyadék alatt kell lennie. Ez ellentétben áll a párolással, amelyben a húst (általában kisebb darabokat) hosszú, lassú sütési idõ alatt teljesen fedezi a folyadék.
-
Éjszaka, ha tudsz
Westend61 / Getty Images
Mint a pörköltek, a sárgarépa általában jobban ízli, ha hagyjuk lehűlni, majd újra melegítik - az ülés és a várakozás lehetővé teszi, hogy az ízek megismerjék egymást, és összeolvadjanak egy tökéletes egészbe.
-
Fedjük le és főzzük
JoeGough / Getty Images
Fedjük le az edényt, és főzzük pároljuk, amíg a hús a csontról le nem esik. A sós sütőt főzhetjük a tűzhelyen, vagy 350–375 F méretű sütőbe tehetjük.
