Ian Garlick / Getty Images
A baromfikkel történő szárítás nagyszerű módja annak, hogy nedvességet adjunk a csirkéhez vagy a pulykahoz, mielőtt az egész madárot főzzük, de egyes szakácsok nem veszik észre, hogy ez a technika csirkeszárnyakhoz is hasznos. A sós konyha nemcsak nedves, érzékenyebb szárnyat ad, hanem íze is hozzáadódik a húshoz és a bőrhöz, megéri az összes szükséges munkát, hogy megegyezzen azokkal a kis darabokkal, amelyekben gyakran nincs sok hús.
Mit csinál a szárítás a szárításhoz?
Amikor a csirkeszárnyat néhány órán keresztül (sőt három-tól 48-ig) sós lében áztatja, hagyja, hogy a hús és a bőr gyengéd és lédús legyen, miközben felszívja az aromákat a sósvízben (tehát ügyeljen arra, hogy a sóoldatban tartalmazzon összetevőket, amelyeket a végtermékben akar lenni). Ez biztosítja, hogy függetlenül attól, hogy miként készíti el a szárnyokat - rántva, pörkölve, grillezve vagy sütve -, a nedves és ízarányosak maradnak a főzési folyamat során. És figyelembe véve a csontok és a húsok bőrének arányát a csirkeszárnyakon, a madár ezen része könnyen kiszáradhat - tehát egy "lédús és ízléses garancia" létrehozása bölcs döntés.
A luc eszik / Chelsea Damraksa
Amire szüksége van a sósvízhez
A sós lében található két alapvető alkotóelem a víz és a só - ehhez bármi hozzáadható, egyszerűen az ízlés céljából. Mivel a főtt csirkeszárny megtartja a sós konyha ízét, válassza ki a sós receptjét, amely olyan ízeket tartalmaz, amelyeket szeretne élvezni a kész edényben. Ha például fűszeres szárnyokat tervez készíteni, akkor hozzá kell adnia valami fűszeres oldatot a sós vízhez; egy kis mennyiségű ecet és pirospaprika-pehely keverve jól működik - az ecet lebontja a meleget a paprikapehelyben, és a sós só a szárnyakba hordozza ezt az ízt.
Sok sós recept létezik, de ez egy alapvető fűszeres recept az induláshoz:
- 2 evőkanál / 30 ml ecet3 evőkanál / 45 ml pirospaprikapehely4 csésze / 950 milliliter víz3 evőkanál / 45 milliliter só
Egy tálban egyesítse az ecetet és a bors pehelyét; egy másik tálban keverjük össze a vizet és a sót. Adja hozzá a paprikapehely és az ecet keveréket a víz és só keverékéhez. Adjon hozzá egy font csirkeszárnyat. Fedjük le és hűtsük három-hat órán keresztül. Távolítsa el a csirkeszárnyat a sós lében tartósított sütőből, és süsse meg, süssük vagy süssük meg, mint általában.
A lenyűgöző dolog ebben a módszerben az, hogy a szárnyak forróak lesznek - nem túl erőteljesen fűszeres, de határozottan meglepő hőhatást mutatnak a húsba. Innen hozzáadhat saját mártást, fűszereket, vagy hagyhatja őket úgy, ahogy vannak. Ez egy egyszerű módszer nagyszerű csirkeszárny készítésére.
Egyéb főzési tippek
Számos recept megköveteli a csirkeszárnyak eltávolítását a sós konyhasóból és a folyadék eldobását. De ezzel elmulasztja a lehetőséget, hogy még jobbá tegye szárnyait! Mielőtt eltávolítaná a szárnyat a sóoldatról, tegye a csirkét és a sós folyadékot a tűzhelyre, és forralja fel. Ez ideális, ha sütni tervezi, mivel most csak kis mennyiségű olajra lesz szüksége a szárnyak gyors ropogtatásához, ahelyett, hogy mélysütést végezne, amelyek trükkösek lehetnek (sötét bőr nyers húsgal, vagy halvány, gumis bőr és főtt hús). Ez akkor is nagyszerű, ha tömegben főz - nem csak a gyors sütés, hanem akár két nappal a parti előtt is felforralhatja a szárnyakat.
Megtanulják, hogyan kell sós csirkeszárnyokat sósítani
