A luc
A glutén a búzalisztben található fehérje, amely a pékáruk - a kenyerektől a muffinokig, a pizzától a palacsintáig - szerkezetét adja meg.
Minél jobban gyúrja a tésztát vagy keveri a tésztát, annál jobban fejlődnek ezek a gluténmolekulák. És minél tovább fejlődnek, annál keményebb és rágottabb lesz a készterméke.
Időnként, például a pizza tésztához, pontosan ezt akarod. De olyan dolgokkal, mint a muffin és a palacsinta, ez nagyjából az utolsó, amit akar.
Illusztráció: Chelsea Damraksa. © Lucfenyő, 2019
Ne keverjük össze a palacsintakeveréket
Ha volt valaha kemény és gumi palacsinta, az azért van, mert a tésztát túl keverték.
Ennek elkerülése érdekében a lehető legkevesebbet kell keverni a palacsinta tésztát. Csak annyira ahhoz, hogy a nedves összetevőket beépítse a szárazba, de nem elég hosszú ahhoz, hogy feldarabolja az összes apró darabot. Szeretnénk tíz másodpercet mondani, de egy vagy két további másodperc nem fog különbséget tenni.
Ha már van folyékony tésztája, de még mindig rengeteg darabka van, elegendő keverést hajtott végre; ez nem azt jelenti, hogy azt akarja, hogy a palacsintákban zseb száraz liszt legyen benne. Miután összekeverte a tésztát, hagyja állni 15 percig. Vagy a hűtőszekrényben, vagy a pulton rendben van. Ez lehetővé teszi a glutén ellazulásához szükséges időt, ami finomabbá teszi a palacsintát, ugyanakkor lehetőséget ad ezekre a csomókra is, hogy önmagukban feloldódjanak.
A tészta tetején néhány buborék jelenik meg, amelyet az okoz, hogy a sütőpor felszabadítja a gázok egy részét. Ha áfonyát vagy más összetevőt tartalmaz a palacsintájához, várjon, amíg a pihenőidő után össze nem dobja őket a tésztába.
Hosszabb ideig pihenheti a tésztát, de nem akarja, hogy túl sok gáz elmeneküljön.
A tésztát nem pihentetve a darabokat teljesen eltűnik, de a megmaradtak elég nedvesek, hogy feloldódjanak a főzés során, és a kész palacsintában nem jelennek meg száraz liszt zsebek. Ha nem keverjük össze egymással, a palacsinta minden alkalommal gyengéd és bolyhos lesz.
Jelentkezzen be ezekkel a 12 finom palacsinta recepttel
