Luc / Leah Maroney
Megvásárolta pulykaját, és tökéletesen főzte. Itt az ideje, hogy kivágja a madár és szolgálja.
Ez a lépés félelmetes lehet, különösen egy nagy étkezés során. Senki sem akarja tönkretenni egy gyönyörű pulyka hanyag faragással. Ne aggódjon: Ha néhány egyszerű lépést hajt végre, néhány perc alatt tökéletesen faragott pulyka lesz.
Nézd meg most: A legegyszerűbb és legelegánsabb módszer Törökország faragására
-
Hagyja pihenni Törökországát 30 percig
Luc / Leah Maroney
Egy darab hús pihenése a sütés után fontos lépés. A pulyka főzése után faragás előtt hagyja legalább 30 percig pihenni.
A pulyka pihenése két fontos dolgot tesz: Ez lehetőséget ad a húslevek leülepedésére, hogy a faragás megkezdésekor ne kerüljenek át a darabolódeszkán. Ez segít megelőzni a száraz húst. Ez azt is lehetővé teszi, hogy a madár lehűljön, így könnyebben kezelhető.
Amikor ideje a pulyka faragni, nem javasoljuk az asztalnál csinálni. A folyamat magában foglal egy bizonyos mértékű küzdelmet a madárral, amely leginkább a konyhára korlátozódik. Különben is, nem kell a fogva tartott közönség nyomása.
Ha rendelkezésre áll, használjon egy faragott deszkát, amelynek szélén van egy árok, a nedvesség elfogásához.
-
Használjon Sharp Chef kést
Luc / Leah Maroney
Néhány ember faragási kés, kicsontozási kés és séf kés használatát javasolja. Ezek a speciális pengék vékonyabbak, hosszabbak és rugalmasabbak. De ha jól megfőzte pulyka, az ízületek elég könnyen szétesnek, ezért a szakács késének többnek kell lennie ahhoz, hogy elvégezze a munkát.
Ügyeljen arra, hogy bármilyen kés éles legyen. Pulykafaragáskor azt szeretnénk, hogy szeleteljék a bőrt anélkül, hogy aprították volna. A cél annak biztosítása, hogy minden hús szeletnek továbbra is legyen a saját bőre, és ehhez éles kést kell használni.
-
Távolítsa el a lábakat
Luc / Leah Maroney
Fogd meg a kést, és vedd fel a lábad. Finoman szeljen a bőrön a lábcsukló és a test között, miközben egyidejűleg húzza el a lábat a hasított testtől. Húzás közben látni fogja a láb és a test közötti természetes varrat kinyílását. Ez a varrás a kést a combcsont körül fogja vezetni, amíg ki nem nyílik. Vegye figyelembe, hogy nem vágja át az ízületet, csak kiugrik, és késével vágja át a bőrt és a kötőszövetet. Ismételje meg a másik lábát, és tegye félre a lábakat.
Ne feledje, hogy a mellek sok helyet fognak foglalni a tányéron, ezért előbb meg szeretné kóstolni őket, majd a dobokat és a sötét húst elrendezni körülöttük.
-
Távolítsa el a kívánságcsontot
Luc / Leah Maroney
A melleket faraghatja anélkül, hogy eltávolítaná a fogcsontot, de akkor nem lesz képes kívánságot tenni. Egyes szakácsok azt szeretnék, ha eltávolítják a madár főzése előtt, de kívánságkészítési (valamint élelmiszer-biztonsági) célokból azt szeretnék, hogy főtték, nem pedig nyersen.
Ha el szeretné távolítani a szárcsontot, fordítsa el a madarat úgy, hogy a nyaka felfelé nézzen. Vágj egy fejjel lefelé levő V-t a nyaki üreget lefedő bőrfedélbe, majd nyújtsa be az ujjaival, és húzza ki a fogócsontot. Ugyanazon a helyzetben lesz, mint a fejed lefelé V.
-
Távolítsa el és faragja a melleket
Luc / Leah Maroney
Keresse meg a tetemet a hasított test közepén. "Csontcsontnak" is hívják, mert olyan, mint egy hajó hajója. Vágja át a bőrön csak a gerinccsont egyik oldalára, és folytassa lefelé a szeletelést, a mellcsonthoz közel vágva, miközben a teljes kezét elhúzza a másik kezével.
A mell egy hatalmas húsdarab, amely egészen a szárnyízületig terjed. Vágja és húzza tovább mindaddig, amíg az egész embert eltávolította, még mindig sértetlen bőrrel.
Fordítsa fel a mellbőr oldalát felfelé a vágódeszkán, és szeletelje be a gabonaféléhez egy körülbelül fél hüvelyk vastagságú előfeszítésnél. A szeleteket vonzza a vágódeszkán vonzó módon. Ismételje meg a másik melltel.
Megjegyzés: Ha egy darab hús vagy baromfi "gabona" -ra hivatkozunk, akkor az izomrostok hosszú szálairól kell beszélnünk, amelyek így futnak, és az egész húsban. Ezekhez a szálakhoz (vagy az egészre) szeletelve rövidebbé válnak az izomrostok, így érzékenyebbé és könnyebben rághatóvá válnak.
-
Válassza le a dobozt a combról
Luc / Leah Maroney
A dobos pálca és a comb elválasztásához fordítsa meg a lábdarabokat a vágódeszkán úgy, hogy a bőr oldala lefelé nézzen, és közvetlenül az ízület húsos részét nézi. Most futtassa a kését a természetes varrás mentén, amely elválasztja a két ízületet, és ők egymástól szétválnak. Helyezze át a dobozt a tálaló táljára. Ismételje meg a másik lábával.
-
Húzza le és faragja a combot
Luc / Leah Maroney
Helyezze a comb bőrével lefelé a vágódeszkát. A kés hegyével vágja le a húst a combcsont egyik oldalán, majd fordítsa a csontot, és vágja a másik oldalon. Most már képes lesz eltávolítani a combcsontot (amelyet elkészítenek az állomány készítésére), miközben a combizom sértetlen marad, és a bőr továbbra is rögzítve van.
Szelezd fel a comb húsát a gabonafélékkel szemben és körülbelül fél hüvelyk vastag elfogultsággal. Rendezzük a szeleteket a tálra, és ismételjük meg a másik combral.
-
Távolítsa el a szárnyokat és vegye le őket
Luc / Leah Maroney
A szárnyak végül megmentésre kerültek, mert segítettek a vágódeszka testének stabilizálásában. Valószínűleg csak lehúzza őket, de a késével bármilyen bőrt vagy húst körülvághat. A szárny három részből áll: a hegyes szárny hegyével - a lapos vagy a "Wingette" -vel - és a "Dobgal", az úgynevezett, mert úgy néz ki, mint egy miniatűr dob. Távolítsa el a szárnycsúcsot (kivéve készlet készítéséhez), majd szétválasztja a dobot a Wingette-ből, és elrendezheti őket az alján. Ismételje meg a másik szárnyal.
Gratulálunk! Most faragott egy pulyka. A tálon van minden gyönyörű hús, amelyet kiszolgálhatsz. A darabolódeszkán van hasított test, két combcsont és két szárnyas tipp az alapanyagok vagy leves készítéséhez. Ha nincs ideje készletezni a következő két-két napban, tegye a csontokat és a hasított testet egy cipzáras zacskóba, és fagyassza be.
Frissen faragott találkozóját áfonyamártással, krémes burgonyapürével és ízletes töltelékkel tálaljuk a hagyományos Hálaadás étkezéshez.
