Joan Ransley / Getty Images
Időnként egyszerűen nem lehet eljutni a boltba, hogy vegyen egy friss bazsalikomcsokrot, amelyre vacsorához szüksége van. Ne essen pánikba, ha otthon van csak a szárított változat, akkor is elkészítheti azt a mesés ételt, amely jó eredményeket hoz.
Frissen szárított gyógynövény-átalakító
Használja ezt az egyszerű formulát frissen szárított gyógynövény-átalakítóként: 1 evőkanál szárított gyógynövényeket minden 1 evőkanál friss gyógynövényhez. Más szavakkal: háromszor annyi friss gyógynövényt használjon, amikor a recept szárított gyógyszert igényel, és a szárított gyógynövények mennyiségének egyharmadát, amikor a recept frissre szólít fel.
3: 1 konverziós kizárások
A 3: 1 arány a legtöbb szárított és friss friss gyógynövény-átalakításra érvényes; azonban vannak olyan esetek, amikor ez nem annyira egyszerű. Például a friss fokhagymát gyakran szegfűszegben mérik, nem pedig teáskanálban vagy evőkanálban. Ebben az esetben használjon 1/2 teáskanál fokhagymaport minden friss fokhagyma gerezdjéhez a receptben. Egyéb kizárások a következők:
- Bazsalikom: Helyettesítsen 1 teáskanál szárított bazsalikomot minden 2 teáskanál friss bazsalikomra. Gyömbér: Helyettesítsen 1/4 teáskanál száraz őrölt gyömbért minden 1 teáskanálra frissen reszelt gyömbérgyökérre. Hagyma: Helyettesítsen 1 teáskanálos hagymaport minden közepes friss hagymára. Zsálya: Helyettesítsen 1 teáskanál szárított zsályát minden 7 friss levélre vagy 2 teáskanál apróra vágott friss zsályát. Kakukkfű: Helyettesítsen 3/4 teáskanál őrölt kakukkfűt minden 6 szálra vagy 1 evőkanál friss kakukkfűre.
Főzés szárított vagy friss fűszernövényekkel
A frissen szárított gyógynövény-konverter nem az egyetlen, amit figyelembe kell venni a csere során. A szárított és a friss fűszernövényeket a receptekhez különböző szakaszokban kell hozzáadni. Az előbbi a legjobb a főzés során adni, mivel lehetővé teszi, hogy az ízeket az egész edénybe bejuttassák. Várjon azonban a recept végéig a friss fűszernövények felvételével, hogy megőrizze fényességét és élénk színét. Időnként az ételek számára a leginkább előnyös, ha a friss gyógynövényt megszórják közvetlenül a tálalás előtt.
A szárított gyógynövények ideálisak levesekben, pörköltekben és főtt szószokban, valamint fűszerdörzsöléshez. Használjon friss fűszernövényeket salátaöntetek és saláták készítésekor, vagy ha csak egy különféle színű paprikát szeretne köretként, amikor egy ételt szolgál fel. Mielőtt megszórja a szárított gyógynövényeket egy edénybe, törje össze a pelyheket a tenyerével. Ez elősegíti a gyógynövények aromás olajainak felszabadítását, ami növeli az étkezés ízintenzitását.
Szárított és friss fűszernövények tárolása
A szárított gyógynövények gyorsan elveszítik hatékonyságát, ha azokat nem tárolják megfelelően. Tartsa légmentesen lezárt edényekben vagy tartályokban fiókban vagy szekrényben. Miután egy éven át optimális tárolás alatt tartották, a gyógynövények romlani kezdenek. Dobd el őket, és vásároljon új üvegeket. Ha nem biztos benne, mennyi ideig tart egy gyógynövényedény tárolva, nyissa ki az üveget, és szippantja be, hogy megbizonyosodjon arról, hogy továbbra is hatékonyságuk van-e. Ha nincs jelentős aromája az üvegedénybe, akkor az nem feltétlenül adja hozzá a kívánt ízt a főzési folyamat során.
Tárolja a friss fűszernövényeket, hasonlóan a virágok tárolásához. Használjon poharat vagy üveget néhány hüvelyk hideg vízzel, amelyet ön választ, műanyag zacskóval borítva, és helyezze a hűtőszekrénybe.
tippek
- A friss gyógynövények akár 80% víz lehet. Szárítás után elveszítik a vizet, és hatásosabbá válnak, mint a friss verziók. E szabály alóli kivétel a babérlevél, amely szárításuk során sok ízét veszíti el. Ha friss babérlevelet cserél le szárítottra, akkor növelje a mennyiséget két szárított babérlevélre. A szárított gyógynövények nem ugyanazt az ízeket mutatják, mint a friss fűszernövények, mivel ízük enyhén keserű lehet. Egyes gyógynövények szárításukkor nem túl jó, például petrezselyem. A szárítás során a petrezselyem elveszíti ízének nagy részét. A száraz vásárlást elkerülendő egyéb gyógynövények a koriander, metélőhagyma és cseresznye, más néven francia petrezselyem. Megvásárolhatja azonban ezeknek a gyógynövényeknek dehidratált verzióit, amelyek csipetnyi hatással lesznek, bár jobb ötlet lehet, ha a friss fűszernövényeket másik fajta helyettesíti.
