Sofie Delauw / Getty Images
Túlzott sózás: Ez egymillió különféle módon történhet. Lehet, hogy, mint a régi három Stooges-filmben, a sódobozát közvetlenül a kályha feletti polcon tartja, és egy macska odaugrik oda, és az egészet beleveszi a levesébe. Talán a követett recept Kosher-sót hívott fel, és ehelyett asztali sót használt (ami térfogatra kétszer olyan sós). Függetlenül attól, hogy ez történt, a kérdés az, javíthat-e egy levest vagy mártást, amely túl sózott lesz?
A burgonya-trükk
Mindannyian hallottuk a varázslatos "csak adjunk hozzá burgonyát" megoldást a túl sós leves vagy szósz rögzítéséhez. Az elmélet az, hogy ha hozzáad egy burgonyát egy sós leveshez, és pároljuk, akkor a burgonya sós lesz. Ha só van a burgonyában, akkor nyilvánvaló, hogy eltávolította a sót a levesből.
Valóban igaz ez a kulináris folklór darabja? Vagy olyan, mintha egy szelet kenyeret tartana a szájában, amikor hagymát darabolja, megállítja a szemét az öntözést?
Nos, a burgonya nem húz ki sót semmiből. Ugyanakkor felszívják a vizet - és ha ez a víz sós, akkor felszívja a sós vizet. De nem szívják fel különösen a sót . A burgonya csodálatos, de nem képesek megfordítani az ozmózist. Ez inkább olyan, mint egy szivacs használata a kiömlés felszívására.
Tehát elméletileg, ha elegendő burgonyát adott hozzá az összes víz felszívásához a szuper sós mártásban, majd eltávolította a burgonyát, és további vizet adott hozzá, akkor olyan mártással fog végezni, amely nem volt túl sós.
Hígítsa meg vagy ürítse le
Ugyanezt tudta volna elérni, ha teljesen kihagyja a burgonyát, és egyszerűen csak hozzáad vizet. Ennek oka az, hogy nincs mód a só eltávolítására valamiről. Csak annyit tehet, hogy felhígítja.
Így a túl sós szósz vagy leves rögzítésének legjobb módja az, ha nagyobb adagot készít, bármi is legyen. Paradicsom szósz túl sós? Adjon hozzá még aprított paradicsomot. Túl sós leves? Adjon hozzá még vizet. Igen, valószínűleg még több más hozzávalót is hozzá kell adnia, különben a leves túlságosan vizes lesz, de ne próbálja meg forralással csökkenteni. Csak elpárologtatja a hozzáadott vizet, és végül újra koncentrálja a sós oldatot.
Egy másik lehetőség, ha nincs elegendő egyéb összetevő a recept növeléséhez, az, hogy öntsön ki egy csomó folyadékot, majd adjon hozzá még. Attól függően, hogy a főzés melyik szakaszában tartózkodik, lehet, hogy könnyebb.
Bizonyos esetekben, amikor mindent elhangzottak és elkészültek, szembe kell néznie azzal a fájdalmas valósággal, hogy levesét, mártását vagy pörkölt nem lehet megmentni. A hibák pénzbe kerülnek, és a főzési hibák sem kivétel. De ha megtanult belőle, ez nem teljes veszteség. Ha semmi más, akkor nagyszerű története lesz a macskáról és a sódobozról.
A burgonyát megmentheti valami élvezetesebbé.
Tippek a só főzéshez történő használatához
