Luc / Diana Rattray
A feketeszemű borsó több mint 300 éve része a déli étrendnek. A borsó (vagy bab) hüvelyes, a cowpea alfaja. A borsó megkapja a nevét a fekete foltról. A lila héjú borsó a fekete szemű borsó egy népszerű fajtája. A lila héjú borsó halványzöld, rózsaszínű vagy világos lila folttal. Sokan inkább a lila héjú borsó ízt kedvelik, ám ezek nem olyan könnyen elérhetők. A lila héjú borsó szezonban frissen található délen, és egyes területeken fagyasztottnak tekinthető.
Ha szerencséje van, hogy feketeszemű vagy lila héjú borsó nő a kertjében, vagy megtalálhatja azokat a helyi déli mezőgazdasági termelők piacán, akkor gyorsan megfagyaszthatja a friss vagy főtt borsót, hogy egész évben élvezhesse.
Hogyan fagyaszthatjuk be a friss fekete szemű friss borsót
- Válasszon héjas friss fekete szemű borsót, akár házi, akár helyi termesztéssel. Öblítse ki a borsót egy szűrőedényben hideg folyó víz alatt. Helyezzen egy nagy tál jeges vizet a munkalapra. Egy nagy edényt vizet forraljon fel magas hőn. Öntsük a borsót forrásban lévő vízbe, forraljuk vissza (kb. 2 perc), és főzzük 2 percig.Azon szárítsuk el a borsót egy szűrőedényben, majd azonnal helyezzük a jeges vízbe a főzés leállításához. egyrétegű nagy peremes sütőlapon, és helyezze át a fagyasztóba. Fagyasztja meg a borsót kb. 45 percig. Csomagolja be a fagyasztott borsót kb. 1/2 hüvelyk méretű fagyasztóedényekbe, vagy csomagolja be nagy teherbírású fagyasztózsákokba. Címkézzen névvel és dátummal, és legfeljebb 9 hónapig tárolja a fagyasztóban. Egy kiló hántolt borsó körülbelül 1 pint fagyott lesz.
Sima főtt fekete szemű borsó
Körülbelül 1 hüvelykes vízzel készített serpenyőben forraljon fel 1 font fekete szemű borsót. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és főzzük kb. 45 perc és 1 óra között. Szerezzen be kívánság szerint, vagy használja a receptben.
Fűszeres déli stílusú fekete szemű borsó
Fűszeres feketeszemű borsó esetén kb. 4 uncia szalonnát vagy sós sertést sütünk serpenyőben közepes lángon, amíg zsír meg nem válik. Adjunk hozzá körülbelül 1 / 4–1 / 2 csésze apróra vágott hagymát és néhány apróra vágott jalapeno paprikát (opcionális), és főzzük, amíg a hagyma áttetsző lesz. Helyezze a borsót a serpenyőbe, és adjon hozzá vizet a fedőhöz. Felforral; csökkentsük a hőt alacsonyra, fedjük le, és főzzük pároljuk 45 percig - 1 óráig, vagy amíg a borsó gyengéd lesz. Adjon hozzá egy kis őrölt cayenne-borsot, ha szükséges, és ízesítse meg sóval és frissen őrölt fekete borssal.
Hogyan fagyasztható a teljesen főtt fekete szemű borsó
- Helyezze a friss héjas fekete szemű borsót egy nagy serpenyőbe vagy főzőkannába. Fedjük le vízzel, és helyezzük magas hőn. Forraljuk fel. Csökkentse a hőt alacsonyra. Fedjük le a serpenyőt, és pároljuk 15-20 percig.Azon szárítsuk el a borsót egy szűrőedényben, majd azonnal helyezzük a jeges vízbe, hogy megállítsuk a főzést. Fagyasztjuk meg, mint a friss borsót egy peremes kemencében, vagy csomagoljuk fagyasztóedényekbe vagy zacskókba. táskákat névvel és dátummal, és legfeljebb 9 hónapig fagyasztva.Egy kiló főtt borsó kb. 1 pintot eredményez fagyasztva. Felolvassza őket vagy röviden gőzölje, amíg meglágyulnak, és felhasználják a konzerv vagy főtt fekete szemű borsó receptekben való felhasználásához.
Megjegyzés: A legtöbb feketeszemű borsóval készített étel, például a Hoppin John vagy a fűszeres feketeszemű borsó paradicsommal, gyönyörűen fagyasztódik. Csomagolja a keveréket fagyasztózsákba vagy tartályba, címkézze és fagyasztja legfeljebb 6 hónapig.
