A luc eszik / Leah Maroney
A sonka üvegezése nagyszerű módszer arra, hogy ízt, színt és textúrát adjon a sült sonkához. Nem nehéz ezt megtenni, és elkészíthet egy egyszerű és finom sonkás májat néhány nagyon alapanyagból, amelyek valószínűleg már vannak a hűtőszekrényben vagy a kamrában.
A sonka üvegezéséhez valamilyen édes hozzávalót kell használni, amelyet általában gyümölcsös, csípős vagy csípős összetevővel kombinálnak. Ezek az édes, gyümölcsös, csípős aromák valóban kiegészítik a sonka sós ízét.
Közös máz alapanyagok
A sonkás máz elkészítéséhez használt néhány általános összetevő a következő:
- Jam vagy konzervekBorna cukorMézMampleszirupGyümölcslé, almabor vagy szódaKagylóEcetKönyvek, fahéj, gyömbér és egyéb fűszerek
A máz elkészítésének célja az, hogy az összetevőket pasztává egyesítse, és egyensúlyba hozza az édes, csípős és csípős aromákat. (Mellesleg, a mázban levő cukrok karamellizálása okozza az üvegezési hatást. Gondolj például az üvegszerű cukormázra a crème brûlée tetején.)
Mikor kell üvegezni a sonkát
Hagyja hagyni a sonkának a mázát elég hosszú ideig, hogy karamellizáljon, de nem olyan hosszú ideig, hogy megégjön. És a cukor meglehetősen könnyen ég, ezért csak a sonkát a főzés utolsó részében szabad felvinni. Ellenkező esetben a máz füstös rendetlenséggé válik.
Leginkább, amikor sonkát sütünk, egyszerűen újramelegítjük a már főtt sonkát. Az ilyen típusú sonkákat étkezésre kész vagy sonkákra késznek nevezik. Ezért az alacsonyabb hőmérsékletek és a hosszabb főzési idők jól működnek. Körülbelül 325 F - 350 F közötti hőmérséklet tökéletes. Mivel a hőmérséklet annyira alacsony, egyszerűen felvihetjük a mázat a sonkára kb. 30–60 perccel a sonka főzésének befejezése előtt.
Nézd meg most: Ízletes mézmázas füstölt sonka recept
A máz felvitele
A máznak a sonkára való felviteléhez hőálló spatula vagy tésztakefe használható. A tésztakeféknél inkább a szilikon fajtákat részesítjük előnyben, mivel nem öblítik meg a sörtéjukat, amikor öregednek, de bármilyen felhasználhatja. A spatula vastagabb mázra képes, mivel ezt egyszerűen elkenheti a sonkával. De egy folyékonyabb mázhoz meg kell fésülnie.
Van néhány módszer a sonka üvegezésére. Nagyobb sonka esetében, mondjuk legalább 15 font, a mázot fokozatosan felhordhatja. Tegyük fel például, hogy összekever egy-egy csészét az alábbiakban szereplő sonkás máz receptek egyikéből. Körülbelül egy órával a sonka készítése előtt felhordhat 1/3 csésze mázat. Ezután 20 perccel később felhordhat egy további 1/3 csészét, majd a fennmaradó 1/3 csésze 15 perccel később.
Kisebb sonka esetén a máz egyszerre felhordása jó. De itt van még egy tipp: édesebbé és fényesebbé teheti a mázát, ha körülbelül 30 perc múlva mézvel vagy juharszirupmal megmossa. Valójában ha igazán minimalista akar lenni, akkor a méz vagy a juharszirup önmagában egyszerű, de ízletes sonkás mázot készít.
Szegfűszeg: dönteni vagy nem
Mielőtt megismernénk a recepteket, egy jegyzet a szegfűszegre rendben van. Számos recept süti a sült sonkát egész szegfűszeggel. A kulináris művészetekben azonban létezik egy olyan egyezmény, amely szerint minden köretnek ehetőnek kell lennie. És senki sem akarja, hogy az egész szegfűszegre fogazott fogat feltörje. Ennek ellenére a szegfűszeggel történő díszítés hagyományos, és ez kiegészíti a bemutatót. Tehát, ha úgy dönt, hogy ezt az utat választja, vigyázzon arra, hogy a faragás előtt távolítsa el az összes szegfűszeget (és annak töredékeit). Ellenkező esetben egyszerűen adjon hozzá néhány őrölt szegfűszegét a mázhoz.
receptek
Íme néhány egyszerű sonkás máz recept, amellyel kísérletezhet:
Barna cukor és narancslé máz
- 1 1 / 4csomagolt barna cukorral csomagolva1 / 2 uncia narancslé1 / 2 teáskanál őrölt szegfűszeg
Kombinálja az összes hozzávalót egy kis tálba. Vigyen fel a sonkára kb. 30–60 perccel a főzés vége előtt.
Barna cukor és mustármáz
- 1 1/4 csésze csomagolt barna cukor1 1/4 csésze vidéki stílusú Dijon mustár1 / 2 teáskanál őrölt szegfűszeg
Kombinálja az összes hozzávalót egy kis tálba. Vigyen fel a sonkára kb. 30–60 perccel a főzés vége előtt.
Ananász mustármáz
- 1/2 csésze ananász lekvár (vagy őszibarack vagy barack lekvár vagy tartósítószer) 1/4 csésze Dijon mustár1 / 4 csésze csomagolt barna cukor1 / 2 teáskanál őrölt szegfűszeg
Kombinálja az összes hozzávalót egy kis tálba. Vigyen fel a sonkára kb. 30–60 perccel a főzés vége előtt.
Tudjon meg többet a főzhető különböző sonkafajtákról
