Hogyan grillezzük lépésről lépésre a főbordát?

Grillezés egy fő borda

Luc / Sabrina S. Baksh

Az életben kevés dolog jobb, mint az elsődleges bordás sütés. A marhahús végső darabja ünnepi kedvenc és csodálatos, de egyben a legdrágább ételek, amelyeket meg lehet vásárolni. Ennek a jognak a kezelése és a beruházás maximális kihasználása érdekében a megfelelő főzési módszert kell használni. Ez azt jelenti, hogy elviszik a grillbe, hogy kihasználják a grill nagy pörkölő képességeit, és extra ízt kapjanak egy kis füstből.

Amire szükséged van

Kelly Sillaste / Getty Images

A legtöbb teljes méretű rostély háromcsontos pörkölt (5-6 font) befogadására alkalmas, de egy nagyobb sütés sok helyet foglal el - és mivel ez egy közvetett főzési módszer, a grill területének legalább kétszer nagyságúnak kell lennie. a sült mérete. Pörkölés vásárlása előtt mindenképpen mérje meg a helyet.

Az elsődleges bordás sütésen felül a következőkre is szüksége lesz:

• Üzemanyag az Ön grilljéhez Alumínium fóliaTisztítható húsmérőNagy vágódeszkaSharp késJó alaplap dörzsölésEldobható alumínium serpenyő

Ez a folyamat fontonként 15-20 percet vesz igénybe, attól függően, hogy milyen éberséget akar elérni, és az adott grillre. Használja a főzési időtáblázatot a fő borda számára a szükséges idő kiszámításához. A grill és a tűz ismerete nagyon fontos ebben a folyamatban, és készüljön fel arra, hogy módosítsa a főzési hőmérsékletet. A belső hőmérséklet gyakori tesztelése szintén jó ötlet.

Bordás sütés vágása

Luc / Sabrina S. Baksh

Megkérheti a hentest, hogy vágja meg sütőjét Önnek, amennyit csak akar. A hentesek gyakran eltávolítják a csontokat a pörkölésből, majd rögzítik azokat újra (ha csontos pörkölt sütőt használ, ez ajánlott). Ennek a módszernek az az előnye, hogy fűszereket lehet tenni a sült és a csontok között. Ellenkező esetben a csontok a helyükön maradhatnak, és később levághatók.

Bordás sült fűszerezése

Luc / Sabrina S. Baksh

A legfontosabb összetevő itt a só - jó adag só nélkül a húsnak nincs sok íze. Amikor arra gondol, hogy mennyi ételízesítést adjon a sültéhez, vegye figyelembe annak tömegét, és ne a felületét.

A bordás sült fűszerezésének legjobb kiindulási helye az olívaolaj. Noha ebben a húsdarabban jó mennyiségű zsír van, az olaj bevonatának köszönhetően a felület barnul, és az ízesítők helyben maradnak. Ideális módszer olaj-, gyógynövény-, só- és fűszerpaszta, mint például a gyógynövény-Dijon bordapaszta használata. A mustár hozzáadása nagy mélységű ízt kölcsönöz.

Bármelyik ízesítést választja, központosítsa a húsra, és ne a zsírra, alkalmazza vastagabbra, és legyen óvatos a sülttel, hogy a helyén maradjon.

Grill beállítása

Luc / Sabrina S. Baksh

Amikor egy főbordát helyez a sütő serpenyőbe a sütőben, kicsit jobban ellenőrizhető, hogy mi történik a csöpögésekkel. Gáz- vagy faszénrácson be kell gyűjtenie a csöpögéseket, de azokat is tisztán kell tartani a felhasználáshoz.

Ennek titka az, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a főzőrács, amelyen a sült ülni fog, nagyon-nagyon tiszta. A reszelő úgy viselkedik, mint a sütő serpenyője, és a főzés megkezdése előtt mentesnek kell lennie szennyeződésektől.

A rostély alatt helyezze el az eldobható alumínium edényt a csepegtetések megragadásához, és töltse fel vízzel, hogy megakadályozzák a cseppek égését. (Ne feledje, hogy ez közvetett főzés, tehát a sütés alatt nem lesz láng.) A főzés ideje alatt szükség lehet további víz hozzáadására. Jobb, ha olyan hígított csepegtetések vannak, amelyek később felforralhatók, mint a haszontalan égett csepegtetések.

A borda sütés megfordítása

Luc / Sabrina S. Baksh

A közvetett grillezéshez az egyenletes főzés biztosítása érdekében az elsődleges bordás sültet időszakosan el kell fordítani. Még ha nagy rácsot is használ, és a sütés mindkét oldalán meleg van, akkor nehéz lesz a húst helyesen főzni fordulás nélkül. Ha kisebb rostélyt használ, és csak az egyik oldalán van a hő, akkor a sültnek valószínűleg többször is el kell fordulnia. Ezért szükséges a főzési hőmérsékletet megbízható húsmérővel gyakran ellenőrizni. Tesztelje a hőmérsékletet a sült mindkét oldalán, hogy megmérje, mennyire egyenletes a főzés, és forgassa el, hogy elférjen.

A hőmérséklet tesztelése és a sütés ennek megfelelő mozgatása közben vegye figyelembe a csepptálban lévő víz szintjét. Ha alacsony lesz, lehet, hogy vizet kell hozzáadnia. A legjobb forró forró vizet adni, hogy ne csökkenjen jelentősen a főzési hőmérséklet.

Hőmérséklet-ellenőrzés - Grillezés és sütés is

Luc / Sabrina S. Baksh

Azt szeretné, ha a fő bordapörkölt a középső részben főtték volna, és szépen aprították volna fel a felületen, nem égetné volna el kívülről, és közepén nyers lenne. Ez azt jelenti, hogy a sütés során módosítania kell a grill főzési hőmérsékletét. Ha a hús kívülről sápadt és szürke, miközben a középhőmérséklet szépen emelkedik, a grill hőmérséklete túl alacsony. Ha a sült kívülről erősen pirított és ropogós, közepén hideg, a grill hőmérséklete túl magas. Állítsa be ennek megfelelően.

Ahogy a főzési időhöz közeledik, amikor el kell végezni az elsődleges bordás sültöt, kezdje el megvizsgálni a hőmérsékletet a sült közepén. A közepesen ritka hőmérséklete 135 F / 55 C lesz, de a hőmérséklet továbbra is körülbelül 5 F / 3 C-ra emelkedik, miközben a sütés megmarad a grillezés után - tehát ha azt akarja, hogy az elsődleges borda közepes ritka legyen, akkor vegye le 130 F / 55 ° C hőmérsékleten.

A sült nyugalma

Luc / Sabrina S. Baksh

A pihenés úgy tűnhet, hogy egy kihagyható lépés, de valójában ez a hús főzésének alapvető része. Ez a pihenőidő lehetővé teszi a hús pihenését, a hő melegítését és a gyümölcslevek eloszlását.

Általában a pihenés úgy végezhető, hogy a sült darabolódeszka helyezkedik el, és alumíniumfóliával befedik. 2–4 csontos bordás sütéshez hagyja pihenni 10–15 percig. Bármelyik nagyobbnak pihennie kell 15-20 percig. Érdemes lehet egy konyhai törölközőt az alumínium fólia fölé helyezni, miközben az még több hőt képes megtartani.

A pihenőidő után jó mennyiségű lé lesz becsapva a fóliacsomagolásba. Öntsük ezeket a serpenyőbe a rácson lévő csöpögésekkel, hogy mártást készítsünk. Ezeket a leveket forrásig kell melegíteni.

A fő borda faragása

Luc / Sabrina S. Baksh

Vegyen egy éles, hosszú kést, és csúsztassa el a csont mentén, hogy a hús lehető legtöbb részét a sült részen tartsa. Ezt könnyű vágni, mivel a csontok simák.

A végső vágás

Luc / Sabrina S. Baksh

A sült részt a bordáktól elválasztva, ideje szeletekre vágni. Nem minden bordás sült egyforma, ezért el kell döntenie, hogy vastag darabokra menjen-e, ahol mindenki kap egyetlen szelet, vagy vékony darabokat, ahol mindenki élvez néhány darab húst. Fontos szem előtt tartani, hogy a vastagabb vágások keményebbek lesznek, a vékonyabb vágások pedig szárazabbak lesznek.

Helyezze a szeleteket egy felmelegített tálra, és azonnal tekerje össze azokat a csontokat és a sült olyan részét, amelyet azonnal nem szolgál fel.