DebbiSmirnoff / Getty Images
A báránytartó bárányhús, amely a marhahús legfontosabb bordája - gyengéd és aromájú. Ez befektetés, de ha az alkalom megfelelő, fantasztikus ételt készít. A titok az, hogy egyszerű legyen, gyorsan keresse meg a bárányt forró tűzön, majd engedje le a meleget, hogy hagyja a központot sütni. Így tökéletes karamellizált kéreg alakul ki, miközben a középső lágy és lédús marad.
De mielőtt elkezdené főzni, ellenőriznie kell, hogy megvásárolta-e a megfelelő darab húst.
A jobb oldali állvány kiválasztása
A bárány mindig nagyon jó minőségű hús, de a legjobb módszer annak biztosítására, hogy a legjobb darabolást megkapja, ha meglátogat egy megbízható hentert. A bárányt ugyanazzal a rendszerrel osztályozzák, mint a marhahúst, de a bárány túlnyomó többsége választott vagy fő osztályú, tehát nem lesz gondja egy jó darab bárány megszerzésével. Kérje meg a hentert, hogy távolítsa el a vékony bőrt az állvány külsejétől, és vágja le a china csontját, hogy megkönnyítse a faragást. A fogcsont négyzet alakú csont, amely a lapocka között van.
Egy tipikus báránytartó körülbelül 8 csontot tartalmaz, és körülbelül 1 1 / 2–2 font súlyú, bár valószínűleg nagyobb lesz, mivel a bárány vágása manapság úgy tűnik, hogy nehezebb lesz. A darabolás alsó végén vastag, kerek húsdarabod van. Az állványon ez olyan, mint egy hosszú, vékony sütés. Miután levágta az állványt, az apríték, hasonlóan egy kis sertésbordahúshoz. Az állványról kilépve a hosszú csontok vannak.
Egyetlen bárányhús tökéletes összeget kínál 2 fő számára, tehát kiváló főétel egy intim vacsorához. Ha 2 fõre állít egy 1 állványt, akkor valószínûleg egy vagy két darabja marad hátra egy késõ esti snackre.
Előkészítés és főzés
A főzés megkezdése előtt vizsgálja meg a báránycsomagot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy eltávolultak-e a laza zsírdarabok. Szárítsa meg a bárányt néhány papírtörlővel, és ízesítse sóval és borssal. Tekerje be a csontok végét erősen alumínium fóliába, hogy megvédje őket; ha túl főz vagy főz túl magas hőmérsékleten, ezek a csontok éghetnek és morzsolódhatnak.
Helyezze az állványt egy forró, előmelegített rácsra, körülbelül 2 percig oldalra, hogy felszíne megtisztuljon. Fel akarod tartani a csontokat, távol a tűztől; Helyezzen valamit a grillre, például lazán csomagolt alumíniumfólia-gömböt a csontok feltöltéséhez.
Miután befecskendezte a bárányt, csökkentse a hőt, vagy helyezze át az állványt a grill hűvösebb részébe; hagyja, hogy körülbelül 20-25 percig pörkölt legyen. Szüksége lesz húsmérőre a belső hőmérséklet teszteléséhez, ahogy megy - határozottan nem akarja túltenni ezt az ételt.
A bárány körülbelül 120 F / 50 ° C-on és közepes körülbelül 150 F / 65 ° C-on elér ritka, ennyi a fő eredmény, ha a legjobb eredmény elérése érdekében főtt egy báránytartót. A rack néhány fokos hőmérsékletet kap, miután eltávolította a rácsról, így levetheti, ha néhány fokkal alacsonyabb a célnál. Vigyázzon kb. 5-10 percet a pihenőidőre, mielőtt kivágja.
Faragás
Mivel ez az étel annyira lenyűgöző egész, érdemes lehet, hogy a vendégei látják, mielőtt kiszolgálják darabokra (ne felejtsd el először eltávolítani a fóliát a csontokból). Ha készen áll a báránytartó faragására, állítsa fel a húsoldalon úgy, hogy a csontok előre hajlanak. Csúsztasson le éles kést a csontok között, finoman átvágva a húst. A csontokat egészen a rack hátulja mentén láthatja.
Rendezzük a darabokat egy tálra, és díszítsük friss petrezselyemmel vagy más friss fűszernövényekkel. Vagy tegyen külön adagokat a vendég tányérjaira, és fejezze be az oldalsó ételek hozzáadásával.
Grillezett bárány recept
